Dans le lait : des prot\u00e9ines allergisantes ou mal tol\u00e9r\u00e9es, le lactose (sucre du lait), que ne dig\u00e8rent pas la plupart d\u2019entre nous, trop de calcium lorsque la consommation de vitamine D ne suit pas, un facteur de croissance, l\u2019IGF-1, qui pourrait attiser certains cancers, des pesticides… \u00bb<\/div>\n
<\/b> \u00ab Nos os ont besoin d\u2019un maximum de calcium :<\/strong><\/div>\n
![\"9ggv_farandolelaitage\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/9ggv_farandolelaitage.png?resize=203%2C50\")
<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\nAvons-nous besoin de consommer du lait animal ?<\/strong> Mais, m\u00eame s\u2019il en faut peu, ou trouver du calcium ?<\/strong> Le lait de ch\u00e8vre est-il mieux ?<\/strong> Et le yaourt ?<\/strong> Donc, faut il arr\u00eater de produire du lait et de financer les d\u2019agriculteurs ?<\/strong>
Non, non et non. Quoi que l\u2019on fasse, nous resterons des mammif\u00e8res. Et justement, connaissez-vous un seul mammif\u00e8re qui boit du lait \u00e0 l\u2019\u00e2ge adulte ? Pour ma part aucun. Ayant eu m\u00eame un doute sur le chat, j\u2019ai pos\u00e9 la question \u00e0 un v\u00e9t\u00e9rinaire. C\u2019est sans appel. Le chat NE BOIT PAS de lait, \u00e7a le rend malade. \u00c7a fait partie, je cite \u00ab de l\u2019imaginaire, d\u2019une all\u00e9gorie sur la blancheur immacul\u00e9e<\/i> \u00bb.
Lorsqu\u2019ils sont devenus s\u00e9dentaires et non plus cueilleurs-chasseurs, nos anc\u00eatres ont pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 la solution de facilit\u00e9 et ont opter pour am\u00e9nager leur alimentation en incluant les laits de leurs \u00e9levages. Il faut soustraire \u00e0 cela deux points importants, tout d\u2019abord leurs alimentations extr\u00eamement riches en v\u00e9g\u00e9taux laissaient une place toute relative au lait. Ils ne consommaient pas yaourts, b\u00e9chamels, chantilly, mousses, etc.\u2026
Puis, le lait, issu d\u2019animaux \u00ab sains<\/i> \u00bb, \u00e9tait un breuvage extr\u00eamement riche en om\u00e9ga\u00a03 et en antioxydants, nourrissant et rassasiant. Loin des laits insipides que l\u2019on sait produire aujourd\u2019hui. Ces foutus laits issus de la \u00ab supervache \u00bb, une prim\u2019holstein qui offre 50 \u00e0 70 litres de lait par jour. Un lait appauvrit, inint\u00e9ressant nutritionnellement et tristement riche en IGF-1, un facteur de croissance insuline, qui provoque la division et la reproduction des cellules (bonne\u2026 ou mauvaise). On dit \u00ab L\u00e0 o\u00f9 les prim\u2019holstein pissent du lait, l\u2019emmental sert de serpilli\u00e8re<\/i> \u00bb. [En effet, il faut 1000 litres pour une meule d\u2019emmental.<\/i>]
B\u00e9ryl Kitaeff<\/a>, naturopathe, me confiait que l\u2019on ne devrait boire du lait que lorsque nous sommes enfants, et cela, jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019on perde les\u2026 dents de lait !!!<\/p>\n
C\u2019est s\u00fbr que si vous tombez sur une brochure, trouv\u00e9e chez votre g\u00e9n\u00e9raliste ou dans un laboratoire d\u2019analyse m\u00e9dicale, vous aurez peu de chance d’y trouver d\u2019autres sources de calcium que dans les produits laitiers.
Il vaut mieux alors regarder \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de la cour, loin des int\u00e9r\u00eats agroalimentaires, car le calcium est partout. Chez les Japonais, il est dans les algues et plus particuli\u00e8rement dans l\u2019algue Wakam\u00e9 (treize fois plus que dans un verre de lait), mais aussi dans le tofu fait avec du sulfate de calcium.
Mais il y a sous nos latitudes, \u00e0 profusion, le choix entre l\u2019eau du robinet, l\u2019eau min\u00e9rale, les l\u00e9gumineuses, les l\u00e9gumes verts, les amandes, les graines de s\u00e9same, les sardines ou saumon en bo\u00eete AVEC leurs arr\u00eates, etc. Alors, ne culpabilisez pas.
Le probl\u00e8me avec le lait animal est tr\u00e8s simple, nous rencontrons deux probl\u00e8mes majeurs.
\u2022 Premi\u00e8rement, le lait (outre l\u2019IGF-1 cit\u00e9e plus haut) est un aliment alcalin certes, mais acidifiant. Votre corps a \u00e9t\u00e9 programm\u00e9 pour que votre sang reste vers un pH de 6,7 environ. En dessous ou en dessus c\u2019est l\u00e9tal et la mort assur\u00e9e. Donc, lorsque vous consommez un aliment trop acidifiant ou trop alcalinisant, votre corps compense en piochant dans vos r\u00e9serves. Dans ce cas, pr\u00e9cis, l\u2019aliment acidifiant va demander \u00e0 vos os de rendre du calcium \u00e0 votre organisme et de ce fait se fragiliser pour se transformer en ost\u00e9oporose.
\u2022 Deuxi\u00e8mement, les m\u00e9dias nous assomment, voire nous somment, de consommer trois laitages par jour. C\u2019est trop. Trop, car on transforme un aliment futile (un aliment plaisir) en aliment utile (essentiel).<\/p>\n
Mieux\u2009? Rien n\u2019est mieux, c\u2019est difficile de r\u00e9pondre \u00e0 cela, mais il faut savoir trois choses concernant le lait de ch\u00e8vre.
\u2022 Premi\u00e8rement, la ch\u00e8vre n\u2019est pas aussi industrialis\u00e9e que la vache. Un lait de ch\u00e8vre \u201cartisanal<\/i>\u201d est plus facile \u00e0 trouver. Nous avons donc \u00e0 port\u00e9e de main un lait qui ne transpire pas l\u2019exc\u00e8s d\u2019IGF-1.
\u2022 Deuxi\u00e8mement, le lait de ch\u00e8vre contient plus de calcium<\/a> que celui de la vache.
\u2022 Troisi\u00e8mement, et c\u2019est la raison la moins avouable\u2026 il n\u2019y a pas autant d\u2019\u00e9tudes sur le lait de ch\u00e8vre que sur le lait de vache. Il est donc facile de fustiger l\u2019un plut\u00f4t que l\u2019autre.
<\/b> Et le fromage est-il aussi n\u00e9faste ?<\/strong>
Les anciens, et plus particuli\u00e8rement les Italiens, avaient un profond respect pour le fromage et les fromagers. Un ma\u00eetre capable de transformer un produit brut, indigeste, agressif en un produit plus tol\u00e9r\u00e9 par l\u2019organisme. Oui, car \u00e0 l\u2019\u00e2ge adulte, nous n\u2019avons plus l\u2019enzyme \u201clactase<\/i>\u201d capable de transformer le lactose. Il en va de m\u00eame pour la vache. Elle aussi, qui ne boit pas de lait, propose son lait uniquement \u00e0 des b\u00e9b\u00e9s, les veaux. Nos nourrissons ou les veaux ont encore la facult\u00e9 \u00e0 dig\u00e9rer le lait. Mais rappellons que l’homme boit du lait de vache, pas l’inverse ! Chacun devrait ne consommer que le lait de son esp\u00e8ce. Autant dire que ce n\u2019est pas un hasard si la pr\u00e9sure utilis\u00e9e dans nos fromages est pr\u00e9lev\u00e9e dans la panse des veaux\u2009, afin de r\u00e9aliser la coagulation des prot\u00e9ines.
En Italie, le ma\u00eetre de la \u201ccas\u00e9ine<\/i>\u201d s\u2019appelle le \u201cchef, le ma\u00eetre<\/i>\u201d, Kaiser en allemand (l\u2019empereur), qui a donn\u00e9 C\u00e9sar (le chef supr\u00eame) !! Certes, mais aussi Cheese\u2009!
Tout un art, un titre de noblesse \u00e0 part enti\u00e8re.<\/p>\n
Thierry Souccar pr\u00e9cise, sur le site lanutrition.fr, les faits suivants, suite \u00e0 une \u00e9tude fran\u00e7aise de mars 2006, issue des donn\u00e9es de SU.VI.MAX : \u201cParmi les laitages, ce sont les yaourts qui poseraient le plus de probl\u00e8mes, avec un risque de cancer qui augmente de 60\u00a0% chaque fois qu\u2019on consomme un yaourt en plus (125\u00a0g).<\/i>\u201d
Sans commentaire.
<\/b> Que penser des boissons alternatives au lait ?<\/strong>
C\u2019est le r\u00e9flexe num\u00e9ro un des personnes interpell\u00e9es par les m\u00e9faits du lait. Pour ma part, je ne fustige jamais un aliment s\u2019il reste \u00e0 sa place. Le lait animal est un aliment agr\u00e9able au go\u00fbt, gardez-le en aliment futile, plaisir. Pour le reste, cela serait une tr\u00e8s mauvaise id\u00e9e de vous ruer sur les boissons de soja [cela fera le th\u00e8me d\u2019un prochain Instant Info<\/i>], mais pourquoi ne pas boire plein d’autres choses et de varier chaque matin. Du kombucha, de la soupe (hey oui, on peut), du th\u00e9, de l\u2019infusion, du yogi-tea, du cha\u00ef, des boissons v\u00e9g\u00e9tales (avoine, soja, riz complet, quinoa\u2026), du jus de pomme, de poire, de l\u2019eau de coco\u2026 Le choix est vari\u00e9, votre plaisir aussi.
Il existe aussi des laits d\u2019origine animale autres : le lait de jument, de yack, de chamelle, de brebis, d\u2019\u00e2nesse\u2026 Ils sont chers en fonction de l\u2019animal et de la raret\u00e9 de production (je pense \u00e0 la jument en particulier<\/i>). Le lait de truie ne serait pas mauvais aussi, mais il est impossible de la traire tant ses pis sont petits.
Concernant le fromage, il a le tofu (\u00e0 base de soja) et les fromages de ch\u00e8vre, brebis\u2026 Vous ne trouverez pas de fromage de lait de jument ou de truie. D\u00e9pourvus tous les deux des prot\u00e9ines suffisantes \u00e0 la formation du caill\u00e9, il n\u2019est pas possible de les transformer en fromages.<\/p>\n
Surtout pas\u2009! C\u2019est un patrimoine, une force, une fa\u00e7on de garder notre pays autonome, mais \u00e0 deux conditions.
\u2022 Produisons du lait localement, en petite exploitation, afin de nourrir des familles et non des actionnaires.
\u2022 Augmentons le prix du lait. Oui, le lait co\u00fbte \u00e0 son producteur. Il doit correspondre \u00e0 un prix digne\u2026 sans interm\u00e9diaire, favorisant les envol\u00e9es de marges.<\/p>\n
Lisez ou relisez \u00ab\u00a0Non aux oranges carr\u00e9es<\/a>\u00a0\u00bb :<\/strong>
Lait > pages 93. Yaourt, laitages > page 205. Beurre > page 21. Fromage > page 63<\/div>\n