{"id":72,"date":"2011-05-09T05:00:36","date_gmt":"2011-05-09T04:00:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/journal\/?p=72"},"modified":"2013-12-05T15:27:58","modified_gmt":"2013-12-05T14:27:58","slug":"boulangeries-et-patisseries-plus-explicites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=72","title":{"rendered":"Boulangeries et patisseries plus explicites"},"content":{"rendered":"

Choisir un pain, un croissant, un g\u00e2teaux doit pouvoir se faire selon diff\u00e9rents crit\u00e8res, mais encore faut il pouvoir acc\u00e9der aux informations n\u00e9cessaires \u2026<\/p>\n

Observez bien la premi\u00e8re photo, puis la deuxi\u00e8me.
Au jeu des diff\u00e9rences, vous allez en trouver une.<\/p>\n

la photo #1<\/em><\/p>\n

\"photo1\"<\/a>\u00a0<\/p>\n

la photo #2<\/em><\/p>\n

\"photo2\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Vous avez trouv\u00e9 ? Sur la deuxi\u00e8me photo j’ai ajout\u00e9 la liste des ingr\u00e9dients de la tarte au chocolat.

Pourquoi ? explications<\/em><\/strong> :<\/em><\/p>\n

1\u2022 Le m\u00e9tier se perd.<\/strong><\/span><\/h3>\n

Avons nous tendance \u00e0 confondre un artisan et un commer\u00e7ant ? Oui, car rien ne nous aide \u00e0 faire la diff\u00e9rence et l’on voit surgir de superbes enseignes qui vantent les m\u00e9rites de biscuits \u00e0 l’ancienne avec des ingr\u00e9dients et des m\u00e9thodes industrielles. Un artisan produit sa marchandise, un commer\u00e7ant la vend (ou la revend). Je fais la chasse \u00e0 certaines pratiques, car elles sont mensong\u00e8res. Maintenant, le marketing a pris le dessus sur l’authenticit\u00e9 et il n’est pas rare de d\u00e9couvrir des navettes proven\u00e7ales qui n’ont rien a voir avec un quelconque travail artisanal et, de plus, affubl\u00e9es d’une liste d’ingr\u00e9dients loin des livres de recettes de nos grands-parents.<\/p>\n

La l\u00e9gislation est cens\u00e9e prot\u00e9ger ce genre d\u2019ambigu\u00eft\u00e9, mais cela vite \u00e9t\u00e9 contourn\u00e9. Voici deux failles :

1) Un boulanger doit \u00e9laborer son pain, le fa\u00e7onner et le cuire sur place pour obtenir le droit d’afficher \u00ab\u00a0Boulanger\u00a0\u00bb.<\/strong>
a. Certains boulangers ne produisent pas l’int\u00e9gralit\u00e9 de leur offre et r\u00e9servent leurs pains sp\u00e9ciaux sous la forme de pains surgel\u00e9s d\u00e9j\u00e0 pr\u00eats.
b. Certains boulangers utilisent une farine d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9e par le minotier. Cette farine contient 100% des ingr\u00e9dients (am\u00e9liorants, acide ascorbique, etc. parmi une liste de 125 substances autoris\u00e9es) et n’a plus qu’a rajouter de l’eau et p\u00e9trir. Je ne partage personnellement pas cette vision de l’artisanat !
c. Certes ils sont Boulangers mais pas P\u00e2tissiers et l\u00e0, aucune l\u00e9gislation ne les emp\u00eache de l’afficher. Ils proposent alors des g\u00e2teaux \u2026 qui ne sont pas les leurs, sans le dire, ou pire en affirmant les faire eux-m\u00eames !<\/p>\n

2) Un aliment emball\u00e9 doit afficher sa liste des ingr\u00e9dients.<\/strong>
a. En effet, il suffit d’observer un pain sous cellophane ou un g\u00e2teau sous cloche plastique pour constater une liste d’ingr\u00e9dients, mais qu’\u00e0 cela ne tienne. Qui n’a jamais reconnu une tarte surgel\u00e9e achet\u00e9e chez un sp\u00e9cialiste grand public et revendue en parts chez un professionnel, ou bien encore, des tartes au citron (qui ont la particularit\u00e9 d’\u00eatre toutes identiques) achet\u00e9es chez un fournisseur et revendues chez un boulanger-p\u00e2tissier du coin ?
b. Pire encore, des enseignes font commerce de ce genre de pratiques. Je citerai de nouveau \u00ab\u00a0cette enseigne<\/em>\u00a0\u00bb qui s’est sp\u00e9cialis\u00e9e dans les petits biscuits d’autrefois avec comme seul d\u00e9cor l’ambiance bien arrang\u00e9e d’un savoir-faire artisanal. Sous les \u00e9tals, dans des placards de sols, il y a les cartons, remplis de biscuits avec, \u00ab\u00a0loi oblige<\/em>\u00ab\u00a0, la liste des ingr\u00e9dients ! \u00c0 la lecture de celle-ci, il s’av\u00e8re que les biscuits nous paraissent moins typiques et prennent une forte empreinte \u00ab\u00a0industrielle\u00a0\u00bb, mais nous n’y avons jamais acc\u00e8s, car les g\u00e2teaux sont soigneusement d\u00e9ball\u00e9s et rang\u00e9s dans de tr\u00e8s jolis paniers en osiers.<\/p>\n

2\u2022 Le droit de savoir<\/strong><\/span><\/h3>\n

1) Les \u00ab\u00a0intol\u00e9rants<\/em>\u00a0\u00bb ont aussi le droit d’exister en soci\u00e9t\u00e9.
<\/strong>On ne peut pas imaginer le nombre de personnes souffrantes d’intol\u00e9rance au gluten, au lactose, au sucre, au monoglutamate, au sel, aux arachides, etc.
Cette part de la population, qui ne cesse d’augmenter, vit un cauchemar lorsqu’elle doit faire un acte d’achat. Vous imaginez un client assommer de questions un vendeur (si ce n’est un artisan), afin de tenter une d\u00e9claration exhaustive de la liste des ingr\u00e9dients ? Non, ce n’est pas possible, d’autant plus que tr\u00e8s souvent, il s’agit de vendeurs non qualifi\u00e9s, qui ne connaissent rien des modes de fonctionnement de l’entreprise et encore moins des mati\u00e8res premi\u00e8res.<\/p>\n

2) Le simple droit de connaitre le prix de la diff\u00e9rence.<\/strong>
Pour reprendre les propos de Christophe Vasseur<\/a>, lorsqu’il produit un croissant, de ses mains avec des mati\u00e8res premi\u00e8res de premier choix et des temps de fermentation traditionnels, son prix de vente est d\u00e9risoire \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d’un croissant industriel revendu par un commer\u00e7ant lambda et cela, un client DOIT le savoir.
Il est p\u00e9nible de ne pas savoir si un croissant est fait avec du sucre non raffin\u00e9 ou pas, avec du beurre ou de la graisse v\u00e9g\u00e9tale, avec de la farine 45 ou 65. Je dirais m\u00eame plus, c’est inadmissible !<\/p>\n

3\u2022 Conclusion<\/strong><\/strong><\/span><\/h3>\n

Voil\u00e0, vous l’avez compris. Lorsque nous entrons dans une Boulangerie-P\u00e2tisserie (pour ne citer qu’eux), il devient urgent d’imposer l’affichage des ingr\u00e9dients complets de tout produit vendu. Cela permettrait de contenter autant les personnes souffrantes d’intol\u00e9rances que les personnes amoureuses de leur m\u00e9tier. Mais cela permettrait aussi de choisir en libre et juste arbitre \u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Choisir un pain, un croissant, un g\u00e2teaux doit pouvoir se faire selon diff\u00e9rents crit\u00e8res, mais encore faut il pouvoir acc\u00e9der aux informations n\u00e9cessaires \u2026 Observez … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":77,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-72","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/croissants.jpg?fit=811%2C441&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8a0UX-1a","jetpack-related-posts":[{"id":2577,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=2577","url_meta":{"origin":72,"position":0},"title":"\u201cBrin de culture\u201d – \u00c9v\u00e9nement 21 octobre 2017","author":"SG","date":"22 septembre 2017","format":false,"excerpt":"Le 21 octobre 2017, je serais \u00e0 la ferme du Bregalon \u2014 Rognes\u00a0(13) \u2014 que j\u2019appelle la ferme des ch\u00e8vres heureuses. 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