{"id":717,"date":"2013-12-06T20:01:28","date_gmt":"2013-12-06T19:01:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=717"},"modified":"2013-12-09T17:15:20","modified_gmt":"2013-12-09T16:15:20","slug":"les-habitudes-alimentaires-dans-le-monde-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=717","title":{"rendered":"Les habitudes alimentaires dans le monde #2"},"content":{"rendered":"

Jadis les horaires.<\/h3>\n
Concernant les horaires, il est de rigueur aujourd’hui de parler de \u00ab\u00a0manger \u00e0 heures fixes<\/i>\u00a0\u00bb et de ne plus manger en dehors des repas. Mais cela bien plus compliqu\u00e9 qu’il n’y parait. Les personnes souffrant de reflux sont invit\u00e9es \u00e0 fractionner leurs repas. On les encourage \u00e0 manger peu, sur quatre repas plut\u00f4t que trop aliments en deux ou trois repas. Il s\u2019agit d’un ordre m\u00e9dical.<\/div>\n
Au Moyen-\u00c2ge, les gens du peuple consommaient quatre \u00e0 cinq repas par jour, alors que les adultes de la bourgeoisie n’en prenaient que deux. Sur le plan horaire, cela avait forc\u00e9ment des cons\u00e9quences qu’on peut d\u00e9couvrir dans \u00ab\u00a0l’histoire de l’alimentation\u00a0\u00bb aux \u00e9ditions Fayard (\u00a714)\u00a0:\u00a0<\/i>\u00bb\u2026 les heures des deux principaux repas \u00e9taient \u00e0 peu pr\u00e8s les m\u00eames\u00a0: le d\u00eener vers le milieu de la journ\u00e9e \u2013 \u00e0 12 heures ou 13 heures quand on avait d\u00e9jeun\u00e9 \u00e0 9 heures, ou vers 10 heures lorsqu’on ne d\u00e9jeunait pas \u2013 et le souper \u00e0 la tomb\u00e9e de la nuit. Avec \u00e0 peine un peu moins de simultan\u00e9it\u00e9 qu’aujourd’hui, la plupart des gens se trouvaient \u00e0 table, semble-t-il, \u00e0 des moments d\u00e9termin\u00e9s\u2009?<\/div>\n
Or, dans tous les pays occidentaux, les repas des \u00e9lites sociales ont \u00e9t\u00e9 peu \u00e0 peu retard\u00e9s, alors que les horaires populaires restaient stables\u00a0\u00bb.\u2028
\u00a0<\/i><\/div>\n
\"visiofood\"<\/a>>> Pour aller plus loin<\/a><\/i><\/div>\n
lire VISIO\u2022FOOD page 11 :<\/a><\/i><\/div>\n
Les horaires des repas.<\/a>
<\/i>
\u00a0<\/div>\n

CRISE MONDIALE. CRISE INDIVIDUELLE<\/h4>\n

On d\u00e9couvre dans une publication, rapport\u00e9e par Mich\u00e8le Ologoudou (\u00a715), que la \u00ab\u00a0d\u00e9structuration<\/i>\u00a0\u00bb des habitudes alimentaires et de repas a commenc\u00e9 \u00e0 la fin des ann\u00e9es 70. Les conditions de vie de la France rurale \u00e9taient plut\u00f4t restreintes et il n’y avait pas beaucoup de latitudes en mati\u00e8re d’alimentation. Saisons, religions, horaires de travail et calendriers paysans ordonnaient le rythme de la vie sociale et orchestraient les usages alimentaires et les menus. L’\u00eatre humain au c\u0153ur de ce syst\u00e8me est devenu individualiste et autonome. La soci\u00e9t\u00e9 lui a donn\u00e9 l’impression qu’il avait ses propres choix \u00e0 faire, il les a faits et trop souvent mal faits. Mal fait, si on consid\u00e8re que des r\u00e8gles pr\u00e9cautionneuses \u2013 dict\u00e9es par des cultures, des rites ou des croyances \u2013 ont \u00e9t\u00e9 bannies de son quotidien pour adopter un acte de surconsommation et de d\u00e9sint\u00e9gration.\u2028Mich\u00e8le Ologougou \u00e9crit\u00a0: \u00ab\u00a0L’alimentation ne structure plus le temps, c’est le temps qui structure l’alimentation.<\/i>\u00a0\u00bb Terrible constat opposant le mode de vie de nos grands-parents au n\u00f4tre. Ma grand-m\u00e8re m’a appris \u00e0 prendre le temps de manger et ce fut difficile pour elle de nous l’enseigner lorsque nous \u00e9tions enfants, mes cousins et moi. Nous entendons, au tour de nous, chaque midi, le temps impos\u00e9 par nos emplois du temps et sommes habitu\u00e9s aux \u00ab\u00a0vite, j’ai 20 minutes pour enfiler un sandwich\u00a0<\/i>\u00bb ou encore \u00ab\u00a0Je n’aurais pas le temps, je prendrais un truc en route<\/i>\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Mangeurs, vos comportements ont \u00e9t\u00e9 observ\u00e9s par le sociologue Jean-Pierre Corbeau et son classement (\u00a716) en 3 profils est ainsi\u00a0:<\/div>\n
1] Les complex\u00e9s du trop<\/strong><\/div>\n
Ils se me\u0301fient des aliments qui sont disponibles sur le marche\u0301. Ils craignent le sucre, responsable du diabe\u0300te, les graisses qui ge\u0301ne\u0300rent des maladies cardio-vasculaires et la viande rouge qui peut transmettre l\u2019ESB. Ils veulent manger sain et ache\u0300tent bio. Ils crient haro sur les OGM qui privent les aliments de leur naturalite\u0301. Mais ils entravent leurs re\u0300gles lorsqu\u2019il s\u2019agit de manger hors du domicile, entre amis ou lorsqu\u2019ils consomment des produits die\u0301te\u0301tiques dont ils ne lisent me\u0302me pas la composition.<\/div>\n
Certains vont jusqu\u2019a\u0300 refuser de se nourrir par peur de manger, par de\u0301sir de maigrir ou par refus d\u2019e\u0302tre obe\u0300ses. Dans cette population, il y a des anorexiques, jeunes filles ou vieillards, qui ont perdu la notion des rythmes alimentaires (les repas \u2013 ne sont plus pratique\u0301s et ils deviennent me\u0302me sujets a\u0300 des drames familiaux). Ils vivent replie\u0301s sur eux-me\u0302mes, sans lien social fort.<\/div>\n
\u00c0 ces comportements extr\u00eames s\u2019adjoignent de plus en plus de \u00ab\u00a0complexe\u0301s du trop pour raisons esthe\u0301tiques<\/i>\u00a0\u00bb. En effet, selon les canons de la beaute\u0301 fe\u0301minine, il faut e\u0302tre filiforme. Lipophobes, ces mangeurs (des mangeuses majoritairement, mais aussi de plus en plus d\u2019hommes) surveillent leur alimentation pour garder la ligne et \u00ab\u00a0ne pas se laisser alle<\/i>r\u00a0\u00bb (vers la cinquantaine chez les hommes).\u2028<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
2] Les tenants du nourrissant consistant<\/strong><\/div>\n
Ils aiment les charcuteries et ne conc\u0327oivent pas de ve\u0301ritable repas sans viandes et fe\u0301culents. Pierre Bourdieu (La Distinction, Minuit, 1979) avait jadis attribue\u0301 une origine populaire a\u0300 ces mangeurs. Aujourd\u2019hui, Jean Pierre Corbeau a pu constater que tous ne sont pas des ouvriers. Il y a bien sur des \u00ab\u00a0travailleurs de force<\/i>\u00a0\u00bb qui le midi ingurgitent des quantite\u0301s importantes de nourriture qui tiennent au corps, car il faut s\u2019en mettre \u00ab\u00a0plein la panse\u00a0<\/i>\u00bb pour reconstituer sa force de travail. Mais le soir et le week-end par contre, ils mangent souvent plus le\u0301ger et expe\u0301rimentent des mets plus raffine\u0301s, symboles d\u2019une ascension sociale. Ce groupe est aussi compose\u0301 de \u00ab\u00a0mangeurs pluto\u0302t privile\u0301gie\u0301s qui re\u0301investissent le patrimoine gastronomique de terroir<\/i>\u00a0\u00bb. Par exemple, des urbains a\u0300 la recherche de leurs racines rede\u0301couvrent des produits re\u0301gionaux\u00a0: cassoulets, tripes et andouillettes, chapons et vins de pays… \u00c0 la diffe\u0301rence du premier groupe, c\u2019est pluto\u0302t le soir que \u00ab\u00a0l\u2019on appre\u0301cie les spe\u0301cificite\u0301s gastronomiques franc\u0327aises plus consistantes<\/i> \u00bb car le midi, on mange le\u0301ger pour ne pas \u00ab\u00a0piquer du ne<\/i>z\u00a0\u00bb sur son bureau a\u0300 l\u2019heure de la sieste.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
3] Les tenants du nourrissant le\u0301ger<\/strong><\/div>\n
Adeptes du re\u0301gime me\u0301diterrane\u0301en et des principes die\u0301te\u0301tiques, ve\u0301ge\u0301tariens, les membres de ce groupe se me\u0301fient des sauces, \u00ab\u00a0qui ne servent qu\u2019a\u0300 donner du gou\u0302t, aiment la diversite\u0301 et me\u0301tissent aliments exotiques et recettes du terroir<\/i>\u00a0\u00bb. Ils appartiennent a\u0300 la ge\u0301ne\u0301ration des baby-boomers, ils sont urbains et travaillent dans le secteur tertiaire.\u2028Ils vont transgresser leurs principes a\u0300 des moments de grignotage ou encore le week-end, en se re\u0301galant de viennoiseries, de charcuteries campagnardes, de cre\u0300mes au beurre… Quant aux mordus d\u2019huile d\u2019olive, de parmesan et autres jambons se\u0301che\u0301s, ils vont aussi \u2013 de\u0301vorer des pa\u0302tes frai\u0302ches \u00ab\u00a0semblables a\u0300 celles dont raffolent certains adeptes du \u00ab nourrissant consistant\u2009!<\/i>\u00a0\u00bb.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n

Perte de rep\u00e8res.<\/h3>\n
L’aliment est devenu un OCNI (\u00a717)\u2009! Un \u00ab\u00a0Objet Comestible Non-Identifi\u00e9\u00a0<\/i>\u00bb qui inspire m\u00e9fiance et peur avec ses apparences trompeuses et d\u00e9nu\u00e9es de vie, d\u00e9nu\u00e9es de liens avec la nature. Loin des objets comestibles bruts de nos a\u00efeuls, nous adoptons sans sourciller, les lyophilis\u00e9s, transform\u00e9s, \u00ab\u00a0floconn\u00e9s<\/i> \u00bb\u2026 de toutes sortes. Notre instinct de survie est en sommeil et hynoptis\u00e9 par les r\u00e8glementations sanitaires nous rassurant sur l’hygi\u00e8ne absolue. Coup\u00e9s de nos racines, nous ingurgitons le fruit d’une alimentation moderne sans identit\u00e9, car non identifiable. Plus de 85\u00a0% des produits que vous pouvez trouver en rayon en 2010 n’existait pas il y a moins de 50 ans. Devant cette peur panique nous poussant \u00e0 refuser l’agroaliment, les industries sortent une arme d’information massive \u2013 pour ne pas dire d’uniformisation massive \u2013… la marque\u2009! Une des plus belles r\u00e9ussite des \u00e9piceries biologiques, en terme de retour aux valeurs \u00ab\u00a0patrimoniales<\/i>\u00a0\u00bb, a \u00e9t\u00e9 la suppression des marques dans les distributeurs de c\u00e9r\u00e9ales, farines, fruits secs, g\u00e2teaux, semoules, sucres et autres produits facilement \u00ab\u00a0ensachables<\/i>\u00a0\u00bb au gr\u00e9 du client.<\/div>\n
Enfin, vous n’achetez plus une marque a trouver parmi 10 ou 20 r\u00e9f\u00e9rences, mais… un simple produit qui r\u00e9pond \u00e0 un crit\u00e8re de choix.<\/div>\n

Sources :
14) Article de Jean-Louis Flandrin\u00a0: \u00ab\u00a0Les temps modernes\u00a0\u00bb, extrait du livre \u00ab\u00a0Histoire de l’alimentation\u00a0\u00bb sous la direction de Jean-Louis Flandrin et de Massimo Montanari, page\u00a0571, \u00c9ditions Fayard.
<\/i><\/span>15) Mich\u00e8le Ologoudou, rapporteur du \u00ab\u00a0R\u00f4le de l\u2019\u00e9ducation dans l\u2019alimentation\u00a0\u00bb, important rapport publi\u00e9 au Journal Officiel, pages\u00a018,19.
<\/i><\/span>16) Mich\u00e8le Ologoudou, rapporteur du \u00ab\u00a0R\u00f4le de l\u2019\u00e9ducation dans l\u2019alimentation\u00a0\u00bb, page\u00a021,\u00a0 d’apr\u00e8s l’article de Jean-Pierre Corbeau, paru dans \u00ab\u00a0Sciences humaines\u00a0\u00bb n\u00b0135 , f\u00e9vrier 2003.
<\/i><\/span>17)\u00a0 Mich\u00e8le Ologoudou, rapporteur du \u00ab\u00a0R\u00f4le de l\u2019\u00e9ducation dans l\u2019alimentation\u00a0\u00bb, important rapport publi\u00e9 au Journal Officiel, page\u00a022 \u00e0 30.<\/i><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jadis les horaires. Concernant les horaires, il est de rigueur aujourd’hui de parler de \u00ab\u00a0manger \u00e0 heures fixes\u00a0\u00bb et de ne plus manger en dehors … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":721,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1,9],"tags":[],"class_list":["post-717","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation","category-dossiers"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/mappemonde.jpg?fit=800%2C435&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8a0UX-bz","jetpack-related-posts":[{"id":1497,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=1497","url_meta":{"origin":717,"position":0},"title":"Une publication sur le sucre troublante ?","author":"SG","date":"28 ao\u00fbt 2015","format":false,"excerpt":"Incroyable information que cette brochure, trouv\u00e9e dans une petite brocante, \u00e0 Yvoire (Haute-Savoie), que j\u2019estime appartenir, d\u2019apr\u00e8s la mise en page, aux ann\u00e9es\u00a070. 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CUISINES ET CULTURES\u2026","rel":"","context":"Dans "Alimentation"","block_context":{"text":"Alimentation","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?cat=1"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/mappemonde.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/mappemonde.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/mappemonde.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/mappemonde.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":3818,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=3818","url_meta":{"origin":717,"position":5},"title":"La s\u00e9mantique permet-elle le mensonge ?","author":"SG","date":"5 f\u00e9vrier 2024","format":false,"excerpt":"1 \u2022 MANGER\u2009! 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