{"id":706,"date":"2013-12-06T20:00:48","date_gmt":"2013-12-06T19:00:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=706"},"modified":"2013-12-06T16:45:45","modified_gmt":"2013-12-06T15:45:45","slug":"les-habitudes-alimentaires-dans-le-monde-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=706","title":{"rendered":"Les habitudes alimentaires dans le monde #1"},"content":{"rendered":"

Sinon, c’est bient\u00f4t les f\u00eates, alors un petit dicton alors pour ces f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e\u00a0:
Les kilos pris pendant les f\u00eates ne se perdent jamais.<\/a>
C\u2019est ce qu\u2019il fait que nous avons rarement le m\u00eame poids \u00e0 20 ans et \u00e0 40<\/b>.
Pensez-y \ud83d\ude42 et bonnes f\u00eates.<\/i><\/span><\/p>\n

CUISINES ET CULTURES<\/h3>\n

A) L’ALIMENT DANS LE MONDE<\/h4>\n
Avant de tenter de comprendre le \u00ab\u00a0trop<\/i>\u00a0\u00bb manger de nos soci\u00e9t\u00e9s, il faut observer \u00e0 quoi correspond le sch\u00e9ma culturel de certaines civilisations. Au sens biologique, les interdits alimentaires n’existent pas. Ils prennent vie \u00e0 travers les philosophies ou les religions. Les ethnologues pr\u00e9cisent (\u00a71) que l’appartenance \u00e0 un groupe explique \u00e0 lui seul le fonctionnement m\u00eame d’un interdit alimentaire. L’impur ou le sacr\u00e9 entre en ligne de compte et les \u00eatres humains d\u00e9nigrent le porc ou divinisent la vache.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
\u00c0 travers l’histoire de l’humanit\u00e9, c’est tr\u00e8s r\u00e9cemment que nous avons pu r\u00e9aliser \u00e0 quel point nous nous \u00e9tions \u00e9loign\u00e9s de nos cultures de base. La notion de viande \u00ab\u00a0carn\u00e9e visible<\/i>\u00a0\u00bb n’existe plus (\u00a72), les os ne sont plus visibles, les morceaux sont transform\u00e9s. La b\u00eate n’existe plus et a \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9e par des barquettes et des emballages, en aluminium, color\u00e9s. Les industriels ont transgress\u00e9 une r\u00e8gle fondamentale dans la nouvelle fa\u00e7on d’alimenter les ruminants… avec des farines animales et nous l’avons pay\u00e9 cher. Loin des rituels d’abattages culturels \u2013 et \u00e0 l’abri des regards indiscrets \u2013, un \u00ab\u00a0d\u00e9naturement<\/i>\u00a0\u00bb a conduit nos vaches \u00e0 l’\u00e9pid\u00e9mie d’enc\u00e9phalite spongiforme bovine.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
La cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne (\u00a73) n’est pas r\u00e9cente, elle remonte \u00e0 la dynastie des Song (960-1279) chez les Chinois et appuy\u00e9e par les pratiques ancestrales ayurv\u00e9da en Inde. Ces deux pays ont adopt\u00e9, au fil du temps, un comportement alimentaire particulier pour profiter \u00ab\u00a0pleinement\u00a0\u00bb des bienfaits de leur alimentation \u00e0 base de l\u00e9gumineuses\/c\u00e9r\u00e9ales. En Chine et au Japon, ils utilisent des sauces ferment\u00e9es (soja, miso\u2026) et en Inde, ils font tremper le m\u00e9lange afin de favoriser la germination, garantie d’une meilleure assimilation par l’organisme.\u2028Mais ce ne sont pas les seuls pays v\u00e9g\u00e9tariens, les habitudes alimentaires des pays du monde se calquaient sur leurs \u00ab\u00a0zones<\/i>\u00a0\u00bb cultivables. On d\u00e9couvre par exemple que dans les pays o\u00f9 le riz est couramment consomm\u00e9, il n’y a pas de compl\u00e9ment nutritionnel carn\u00e9 contrairement aux pays qui consommaient du bl\u00e9 ou du ma\u00efs. En d’autres mots, les consommateurs de riz consomment peu de viande. Pourquoi\u2009? Parce que le riz est une c\u00e9r\u00e9ale compl\u00e8te, nutritionnellement riche.\u2028Toutefois, Loren Cordain (\u00a74) pr\u00e9cise \u00ab\u2026 de nombreuses populations consomment peu de graisse, beaucoup de sucres et peu ou pas de prot\u00e9ines animales. Paradoxalement, ceux-l\u00e0 souffrent dans de larges proportions de maladies dues \u00e0 la r\u00e9sistance \u00e0 l\u2019insuline et connaissent des taux \u00e9lev\u00e9s de maladies cardio-vasculaires. Des \u00e9tudes r\u00e9alis\u00e9es sur les populations hindoues du sous-continent indien, majoritairement v\u00e9g\u00e9tariennes, ont mis en \u00e9vidence un taux de mortalit\u00e9 d\u00fb aux maladies cardio-vasculaires aussi \u2013 voir plus \u2013 \u00e9lev\u00e9 que celui des pays europ\u00e9ens, et ce, malgr\u00e9 leur r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien.<\/i>\u00a0\u00bb<\/div>\n
Retenez ceci (\u00a75) :<\/i><\/div>\n
\u00ab\u00a0L’alimentation est le domaine de l’app\u00e9tit et du d\u00e9sir gratifi\u00e9s, du plaisir, mais aussi de la m\u00e9fiance, de l’incertitude, de l’anxi\u00e9t\u00e9.\u00a0<\/i>\u00bb<\/div>\n
C. Fischler, L’homnivore, Odile Jacobs, Paris 2001<\/div>\n

B) LES REPAS DANS LE MONDE<\/h4>\n
Le repas existe-t-il encore dans certaines cultures\u2009? C\u2019est une question que l\u2019on peut se poser quand on se penche sur les habitudes alimentaires des policiers am\u00e9ricains mangeant dans leur voiture. C’est sans oublier les millions de sandwiches fabriqu\u00e9s et distribu\u00e9s dans le monde chaque jour. Nos vies bien remplies de stress ont du mal \u00e0 conjuguer repas et table ou bien encore famille et travail. Le gagnant de tout cela reste souvent le couple r\u00e9frig\u00e9rateur\/micro-onde.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Le constat (\u00a76) de ces changements est simple. Aux \u00c9tats-Unis, la prise de trois repas fermes attabl\u00e9s s’est transform\u00e9e en une prise de vingt collations par jour. Cela arrive depuis dix ans en Europe, on mange partout, car les lieux se multiplient. Remontez une rue commer\u00e7ante et comptez le nombre de lieux o\u00f9 vos yeux et votre estomac sont sollicit\u00e9s, si vous \u00eates \u00e0 jeun ou si vous avez n\u00e9glig\u00e9 votre dernier repas, vous n’y \u00e9chapperez pas. Aucun lieu ne vous \u00e9pargnera, les rues certes, mais aussi la plage, le cin\u00e9ma, le m\u00e9tro, les gares, la t\u00e9l\u00e9, les jardins pour enfants et devant certaines \u00e9glises\u2009! Les lieux o\u00f9 l’on peut manger se multiplient comme des petits pains et la mani\u00e8re de manger se diversifient pour rendre nos aliments d\u00e9pourvus d’assiettes sous forme de poches en aluminium, de tubes, de capsules, de blisters et toute forme n\u00e9cessaire \u00e0 l’acte de s\u00e9duction producteur\/consommateur.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
La France ne semble (\u00a77) pas suivre le mod\u00e8le anglo-saxon, mais il semble que \u00ab\u00a0la fr\u00e9quence des prises de repas hors domicile augmente \u00e0 moyen terme<\/i>\u00a0\u00bb. Pour s’adapter \u00e0 la crise, l’industrie agroalimentaire va faire fondre ses prix pour s’adapter au march\u00e9 des manges-debout. Precepta.fr (\u00a78) estime qu’\u00e0 ce jour, en France 1 repas sur 7 est pris \u00e0 l’ext\u00e9rieur, en Grande-Bretagne 1 repas sur 3, aux \u00c9tats-Unis 1 sur 2\u2009!<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
\"9ggv_Schemas201203\"<\/a>Autre d\u00e9fi\u00a0:<\/strong> \u00ab\u00a0Coller aux nouvelles tendances de consommation<\/i>\u00a0\u00bb. Le snacking et la tendance \u00ab\u00a0BVE<\/i>\u00a0\u00bb (bio, vert et \u00e9quitable) s’ancrent de plus en plus dans les nouvelles fa\u00e7ons de consommer des Fran\u00e7ais. Les conditionnements se sont adapt\u00e9s aux lieux, les barres \u00ab\u00a0\u00e9nergies\u00a0\u00bb, les sachets de toutes formes, les gourdes \u00e0 compotes, les bo\u00eetes \u00e0 pique-nique et les fromages qui s’effilochent sous blister. Est-ce une r\u00e9elle avanc\u00e9e\u2009? Du point de vue technique, s\u00fbrement, on fait confiance \u00e0 nos ing\u00e9nieurs pour ne jamais \u00eatre \u00e0 court d’id\u00e9es, mais du point de vue sociologique, il y a \u00ab\u00a0carence<\/i>\u00a0\u00bb en la demeure.<\/div>\n
Pourtant, le \u00ab\u00a0snacking<\/i>\u00a0\u00bb o\u00f9 en fran\u00e7ais, le grignotage, est une pratique qui a toujours exist\u00e9. La prise spontan\u00e9e d’aliments (\u00a79) individuelle et non conforme aux repas traditionnels, r\u00e9pond aussi \u00e0 des besoins. Un vietnamien pratiquera le \u00ab\u00a0manger pour s’amuser<\/i>\u00a0\u00bb, un marocain trainera sur la place Djem El Fna, un japonais s’arr\u00eatera \u00e0 un \u00ab\u00a0Tachigui<\/i>\u00a0\u00bb qui signifie \u00ab\u00a0manger debout\u00a0<\/i>\u00bb, un petit commerce ambulant courant au japon. Autant de lieux et de pratiques qui ne sont pas comparables aux soir\u00e9es fast-food et aux plateaux t\u00e9l\u00e9. Ces gens \u00e9changent, font des rencontres spontan\u00e9es tout en mangeant de fa\u00e7on di\u00e9t\u00e9tique\u2009! La palme revient peut-\u00eatre aux Indiens des Andes qui associent leur besoin de grignotage aux grappillages de v\u00e9g\u00e9taux disponibles autour d’eau.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
\u00ab\u00a0L’ennui naquit un jour de l’uniformit\u00e9<\/i>\u00a0\u00bb, \u00e9crivit Antoine de La Motte-Houdar (\u00a710). Les 7000 plats de la cuisine fran\u00e7aise de la fin du XIXe si\u00e8cle son r\u00e9duit en peaux de chagrin. Uniformit\u00e9 des cha\u00eenes franchis\u00e9es, uniformit\u00e9 des go\u00fbts industriels et uniformit\u00e9 de quelques \u00ab\u00a0sp\u00e9cialit\u00e9s<\/i>\u00a0\u00bb exotiques nous donnent des phrases du type \u00ab\u00a0on se fait un chinois, un italien, un japonais<\/i>\u2009?\u00a0\u00bb, pour y manger des nems, des p\u00e2tes o\u00f9 des sushis.<\/p>\n

Cappuccino viennois (\u00a711), dim-sun chinois, pizzas napolitaines, d\u00f6ner-kebab allemand\/turc, hamburgers am\u00e9ricains sont devenus des \u00ab\u00a0World Food\u00a0<\/i>\u00bb pour le plaisir des industries en manque d’imagination.
Nous disons ne pas en vouloir, mais nous finissons par y aller de temps en temps\u2009! Schizophr\u00e9nique\u2009?<\/p>\n<\/div>\n

Claude Fischler* dit (\u00a712)<\/strong><\/div>\n
\u00ab\u00a0Les consommateurs sont soumis \u00e0 un paradoxe. D’un c\u00f4t\u00e9, ils aiment la nouveaut\u00e9 \u2013 ils sont \u201cn\u00e9ophiles\u201d \u2013 et d’un autre c\u00f4t\u00e9, ils se m\u00e9fient de ce qui est nouveau \u2013 ils sont \u201cn\u00e9ophobes\u201d \u2013\u00a0<\/i>\u00bb.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Une chose est s\u00fbre, ou du moins elle en a l\u2019apparence. Les g\u00e9n\u00e9ralisations et mondialisations des restaurants \u00ab\u00a0modernes\u00a0\u00bb, bas\u00e9s sur les concepts au d\u00e9triment des aliments, ont l\u2019insolence de perc\u00e9es fulgurantes malgr\u00e9 une vision aseptis\u00e9e et insipide de vos repas.<\/p>\n

Comment est-ce possible\u2009?<\/strong>
Gr\u00e2ce \u00e0 vous, \u00e0 nous tous si l\u2019on ne fait pas attention. Il faut reconna\u00eetre que s\u2019il y a \u00ab\u00a0succ\u00e8s<\/i>\u00a0\u00bb c’est qu’il y a quelque part \u00ab\u00a0besoin\u00a0\u00bb (pour peu qu\u2019il soir r\u00e9el et non cr\u00e9\u00e9). Gr\u00e2ce aussi aux \u00e9tablissements traditionnels qui n’\u00e9coutent pas sa client\u00e8le. Jean-Robert Pitte (\u00a713) nous rappelle que cette situation ressemble \u00e9trangement \u00e0 la querelle parisienne des traiteurs contre les restaurateurs, \u00e0 la veille de la R\u00e9volution et insiste sur la globalisation en \u00e9crivant\u00a0: \u00ab\u00a0Si d’aucuns estiment qu’il y a p\u00e9ril en la demeure et que toute la richesse des cultures alimentaires de la plan\u00e8te risque de sombrer, il ne leur reste qu’\u00e0 inventer des solutions qui comblent tous les app\u00e9tits, stomacaux et culturels, de leurs contemporains, tout en s’adaptant \u00e0 leurs possibilit\u00e9s \u00e9conomiques. Le restaurant a toujours \u00e9t\u00e9 le r\u00e8gne de l’imagination\u2009; il ne survivra que par elle\u00a0\u00bb. \u00c0 bon entendeur…<\/p>\n<\/div>\n

Si l\u2019envie de cuisiner vous prend, en cuisine fran\u00e7aise, pour ma part j’ai jet\u00e9 mon d\u00e9volu sur deux livres\u00a0:<\/strong><\/div>\n
\u2013 \u00ab\u00a0Tout ce que votre m\u00e8re aurait d\u00fb vous apprendre en cuisine<\/i>\u00a0\u00bb de Kim Rowney, \u00c9ditions Marabout.<\/div>\n
\u2013 \u00ab\u00a0La cuisini\u00e8re proven\u00e7ale\u00a0<\/i>\u00bb de J.-B. Reboul, \u00c9ditions P. Tacussel, \u00e9dit\u00e9 pour la premi\u00e8re en 1910\u2009!\u2028<\/div>\n
\u00a0<\/p>\n
\n<\/div>\n
\n
\u00a0Pour aller plus loin lisez Visio\u2022Food, pages 11, 41, 48<\/i><\/i><\/div>\n
\"9ggv_FOODInterieurs03\"<\/a> \"9ggv_FOODInterieurs07\"<\/a> \"9ggv_FOODInterieurs11\"<\/a><\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
\n<\/div>\n

* Claude Fischler est un sociologue fran\u00e7ais directeur de recherche au Centre national de la recherche scientifique et codirecteur du Centre Edgar-Morin, d\u00e9pendant de l’\u00c9cole des hautes \u00e9tudes en sciences sociales. Co fondateur de l’Institut interdisciplinaire d’anthropologie du contemporain, il est par ailleurs, entre autres activit\u00e9s, membre du comit\u00e9 de r\u00e9daction de la revue scientifique Communications.<\/span><\/em><\/p>\n<\/div>\n

Sources<\/strong> :<\/i><\/span><\/div>\n
1 Gilles Fumey et Olivier Etcheverria\u00a0: \u00ab\u00a0Atlas mondial des cuisines et gastronomies\u00a0\u00bb, \u00e9ditions Autrement, Collection Atlas\/Monde, pages\u00a012,13<\/i><\/span><\/div>\n
2 Fabrice Nicolino\u00a0: \u00ab\u00a0L\u2019industrie de la viande menace le monde\u00a0\u00bb, \u00e9ditions LLL<\/i><\/span><\/div>\n
3 Gilles Fumey et Olivier Etcheverria\u00a0: \u00ab\u00a0Atlas mondial des cuisines et gastronomies\u00a0\u00bb, \u00e9ditions Autrement, Collection Atlas\/Monde, page\u00a013<\/i><\/span><\/div>\n
4 Loren Cordain est Ph.D., professeur de physiologie \u00e0 Colorado State University, expert en nutrition pal\u00e9olithique.\u2028Extrait d’une interview disponible sur\u00a0: http:\/\/www.nutranews.org\/article.php3?id_rubrique=24&id_article=790<\/i><\/span><\/div>\n
5 Gilles Fumey et Olivier Etcheverria\u00a0: \u00ab\u00a0Atlas mondial des cuisines et gastronomies\u00a0\u00bb, \u00e9ditions Autrement, Collection Atlas\/Monde, page\u00a012<\/i><\/span><\/div>\n
6 Gilles Fumey et Olivier Etcheverria\u00a0: \u00ab\u00a0Atlas mondial des cuisines et gastronomies\u00a0\u00bb, \u00e9ditions Autrement, Collection Atlas\/Monde, pages 15, 74,75<\/i><\/span><\/div>\n
7 http:\/\/www.i-dietetique.com\/?action=breves&id=7611, source www.precepta.fr<\/i><\/span><\/div>\n
8 Selon une \u00e9tude du cabinet Precepta, publi\u00e9e le 22 janvier 2010 relay\u00e9e par i-dietetique.com<\/i><\/span><\/div>\n
9 Passage document\u00e9 avec l’excellent article de Sauveur Fernandez pour BioLin\u00e9aires de mars\/avril 2010.<\/i><\/span><\/div>\n
10 \u00ab\u00a0L’ennui naquit un jour de l’uniformit\u00e9\u00a0\u00bb\u2028Antoine de La Motte-Houdar (1672-1731) dans sa fable intitul\u00e9e \u00ab\u00a0Les amis trop d’accord\u00a0\u00bb\u00a0\u00a0<\/i><\/span><\/div>\n
11 Gilles Fumey et Olivier Etcheverria\u00a0: \u00ab\u00a0Atlas mondial des cuisines et gastronomies\u00a0\u00bb, \u00e9ditions Autrement, Collection Atlas\/Monde, page\u00a074<\/i><\/span><\/div>\n
12 http:\/\/scienceshumaines.com\/index.php?lg=fr&id_dossier_web=15&id_article=2913<\/i><\/span><\/div>\n
13 Jean-Louis Flandrin\u00a0: \u00ab\u00a0naissance et expansion des restaurants\u00a0\u00bb, Chapitre XLI, extrait du livre \u00ab\u00a0Histoire de l’alimentation\u00a0\u00bb sous la direction de Jean-Louis Flandrin et de Massimo Montanari, page\u00a0777, \u00c9ditions Fayard.<\/i><\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sinon, c’est bient\u00f4t les f\u00eates, alors un petit dicton alors pour ces f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e\u00a0:Les kilos pris pendant les f\u00eates ne se perdent jamais. … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":721,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1,9],"tags":[],"class_list":["post-706","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation","category-dossiers"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/mappemonde.jpg?fit=800%2C435&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8a0UX-bo","jetpack-related-posts":[{"id":4066,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=4066","url_meta":{"origin":706,"position":0},"title":"Les \u00e9mulsifiants alimentaires, des additifs dangereux pour le c\u0153ur ?","author":"SG","date":"8 septembre 2023","format":false,"excerpt":"Une \u00e9tude fran\u00e7aise publi\u00e9e ce mercredi 6 septembre 2023 dans le British Medical Journal sugg\u00e8re qu'une consommation \u00e9lev\u00e9e d'\u00e9mulsifiants alimentaires peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. 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