{"id":690,"date":"2013-12-05T05:00:06","date_gmt":"2013-12-05T04:00:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=690"},"modified":"2013-12-06T15:43:40","modified_gmt":"2013-12-06T14:43:40","slug":"plat-de-pauvre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=690","title":{"rendered":"Plat de pauvre\u2026"},"content":{"rendered":"

En mati\u00e8re de sant\u00e9, trop de curatif nuirait-il au pr\u00e9ventif ?
Il suffit de voir ce que l’on fait en mati\u00e8re d’\u00e9cologie pour s’effrayer de la r\u00e9ponse. Ce n’est que devant le gouffre que nous r\u00e9agissons. Nos a\u00efeuls consommaient les plats de pauvres. Ces plats traditionnels qui permettaient de finir les restes.<\/h3>\n

Banal ? Pas tant que cela lorsque l’on si penche d’un peu plus pr\u00e8s.<\/p>\n

Je peux lire sur des sites internet et \u00e0 la radio \u00ab\u00a0La nutrition, nouvel enjeu de sant\u00e9 publique\u00a0\u00bb. Il est expliqu\u00e9 que l\u2019\u00e9pid\u00e9mie de maladies li\u00e9es \u00e0 l\u2019alimentation ne cesse d\u2019augmenter et que les scientifiques continueront \u00e0 amplifier leurs efforts en terme de recherches biom\u00e9dicales. \u00c0 en croire les m\u00e9dias, nous sommes en train de d\u00e9couvrir un \u00ab\u00a0virus\u00a0\u00bb que nous ne connaissions pas et de ce fait, nous devons analyser cette situation, faire des recherches et comprendre le ph\u00e9nom\u00e8ne\u2009! Mais de qui se moque-t-on\u2009? Cela ne fait-il pas seulement 100 ans que notre alimentation se d\u00e9grade\u2009?
Le probl\u00e8me de notre soci\u00e9t\u00e9 reste la nutrition\u2009!!! Nous avons transform\u00e9 notre langage. Nous ne parlons plus d\u2019aliments, mais de nutriments. Nous ne parlons plus de pot\u00e9e, de gratin dauphinois, mais d\u2019om\u00e9ga 3, phytost\u00e9rol, gras trans et autres vitamines et composants.
Au moyen \u00e2ge, le terme \u00ab\u00a0Di\u00e9t\u00e9tique\u00a0\u00bb utilis\u00e9 dans un ouvrage qui se nommait \u00ab\u00a0le pourtraict de la sant\u00e9\u00a0\u00bb propos\u00e9e par Joseph Du Chesne, M\u00e9decin d\u2019Henri IV, reste un terme cantonn\u00e9 \u00e0 la sant\u00e9. Il s\u2019agit de l\u2019art d\u2019\u00e9quilibrer les aliments pour rester en bonne sant\u00e9. Bas\u00e9s sur la frugalit\u00e9, nos anc\u00eatres n\u2019\u00e9taient pas des voraces, mais bien au contraire de fins connaisseurs. Aujourd\u2019hui vous n\u2019entendez parler de \u00ab\u00a0di\u00e9t\u00e9tique\u00a0\u00bb que lorsque le mot prend sa connotation \u00ab\u00a0privative\u00a0\u00bb dans un r\u00e9gime alimentaire.<\/p>\n

Il y a toute une \u00e9ducation \u00e0 refaire, loin des m\u00e9dias et lobbys. Cette \u00e9ducation est le meilleur rempart contre l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 et l\u2019industrie agroalimentaire.
Je reste toujours tr\u00e8s \u00e9tonn\u00e9 que Xavier Darcos \u2013 alors ministre de l\u2019\u00c9ducation nationale \u2013 ait jug\u00e9 n\u00e9gligeables et secondaires les cours de cuisine \u00e0 l\u2019\u00e9cole. Essayez d\u2019imaginer la fa\u00e7on dont mangeaient nos arri\u00e8res grand-parents. Ils mangeaient des plats traditionnels\u2009! Le mot est l\u00e2ch\u00e9. Des \u00e9tudes tr\u00e8s explicites \u2013 je pense \u00e0 Karen O\u2019Dea \u2013 ont d\u00e9montr\u00e9 que les peuples qui consomment encore aujourd\u2019hui une alimentation traditionnelle sont exempts de maux \u00ab\u00a0modernes\u00a0\u00bb li\u00e9s \u00e0 la consommation industrielle. Caries, varices, h\u00e9morro\u00efdes, diab\u00e8tes, cancers, AVC, hypertension… des maladies ou complications que ces peuples ne connaissent pas ou peu. Il n\u2019y a pas besoin de faire d\u2019\u00e9tudes sp\u00e9cifiques pour comprendre l\u2019ob\u00e9sit\u00e9. Il faut simplement \u00e9couter et respecter la nature, \u00e9duquer, culinairement, nos enfants. Il faut se passer des produits transform\u00e9s et reprendre l\u2019\u00e9quilibre des plats traditionnels\u2009! Une truite aux amandes, une soupe, un b\u0153uf bourguignon, une fricass\u00e9e, un gratin de courgettes… autant de mets qui cachent un \u00e9quilibre extraordinaire en vitamines, en sati\u00e9t\u00e9, en r\u00e9partition acide\/basique…
Autant de petits plaisirs qui ont su traverser les si\u00e8cles sans \u00ab\u00a0empoisonner\u00a0\u00bb nos a\u00efeuls et forger des r\u00e9putations r\u00e9gionales\u00a0: le sud-ouest, Cr\u00eate, Okinawa, Provence et tant d\u2019autres.<\/p>\n

\/\/ Pour info. Thierry Souccar (auteur et \u00e9diteur), pr\u00e9cise que les s\u00e9niors cuisinent avec des produits \u00ab\u00a0bruts\u00a0\u00bb 50\u00a0% de leurs temps, alors que les jeunes g\u00e9n\u00e9rations plafonnent \u00e0 20\u00a0%. Sachant qu\u2019il s\u2019agit d\u2019une moyenne, je n\u2019ai pas eu de mal \u00e0 trouver des exc\u00e8s chez des amis \u00e0 moi qui fonctionnent \u00e0 0\u00a0% de produits bruts. Ils consomment 100\u00a0% de produits transform\u00e9s par l\u2019industrie agroalimentaire.<\/em><\/p>\n

Aussi, en ce joli mois de mai, je vous offre le dessin d\u2019une r\u00e9flexion tr\u00e8s pouss\u00e9e sur la composition des plats dits \u00ab\u00a0de pauvres\u00a0\u00bb. Nos plats populaires, ceux de nos grands-parents du monde entier, qui n\u2019ont rien \u00e0 envier aux petits plats cuisin\u00e9s sous vide, quand bien m\u00eame sign\u00e9s par un grand chef.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"associationaliment\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En mati\u00e8re de sant\u00e9, trop de curatif nuirait-il au pr\u00e9ventif ? 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