{"id":548,"date":"2009-06-02T13:11:17","date_gmt":"2009-06-02T12:11:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/journal\/?p=548"},"modified":"2024-09-10T07:54:47","modified_gmt":"2024-09-10T06:54:47","slug":"gambetta-laperitif-sans-alcool","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=548","title":{"rendered":"Gambetta, l’ap\u00e9ritif sans alcool !"},"content":{"rendered":"

MESSAGE DE MISE \u00c0 JOUR :<\/p>\n

Cet article pr\u00e9sentait le joli tour de pass-pass sur les bouteilles de Gambetta. Aujourd’hui, m\u00eame si la recette a enfin \u00e9t\u00e9 chang\u00e9e et que tout est revenu dans l’ordre, je laisse l’ancien article car cette histoire peut servir et faire \u00e9cho \u00e0 d’autres produits du march\u00e9.
\nCe fut long\u2026 Mais merci \u00e0 la distillerie Janot pour avoir enfin r\u00e9agit et port\u00e9 leur produit \u00e0 la hauteur du souvenir de notre enfance.
\nActuellement, les ingr\u00e9dients du Gambetta sont :
\nEau, colorant : caramel ordinaire, extrait de plantes, acidifiant : acide citrique, extrait d’agrumes.
\nTout va bien ! Buvons un Gambetta limonade au comptoir !<\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

ANCIEN ARTICLE :<\/p>\n

Le Gambetta est une boisson que l’on appr\u00e9cie dans le sud. Boisson locale par excellence depuis 1924, cette boisson \u00e0 base d’extraits v\u00e9g\u00e9taux, se sert avec de la limonade tr\u00e8s fra\u00eeche au bar, \u00e0 la maison, ou sous la tonnelle, \u00e0 l’ombre du cagnard* mais …<\/p>\n

\"Gambetta\"<\/a><\/p>\n

Fier de pr\u00e9senter ce produit du Sud, j’ai r\u00e9cemment offert des bouteilles achet\u00e9es dans le commerce, \u00e0 mes amis de Paris.
\n\u00ab\u00a0Tu ne connais pas ? Parisien ! Go\u00fbte gari ! Tu connais pas \u00e7a, tu connais degun !\u00a0\u00bb
\nMais quelque chose m’a interpell\u00e9 dans la composition. Une inqui\u00e9tude pour lequel je connaissais d\u00e9j\u00e0 la r\u00e9ponse. Je vous fais part de cette d\u00e9couverte, concernant ce produit, mais je peux vous assurer que cela vaut pour beaucoup d’autres produits. Il ne m’est pas difficile de les citer mais plus difficile de trouver des photos ou produits \u00ab\u00a0prouvant\u00a0\u00bb la modification de la composition. Aussi, avant de continuer, je lance un appel \u00e0 toutes les personnes qui auraient encore dans leurs greniers ou caves de vieux emballages ou bouteilles de produits encore commercialis\u00e9s \u00e0 ce jour.
\nObservez bien la photo ci-dessus. Vous y voyez deux bouteilles de Gambetta, vues \u00e0 la fois de face et de dos. L’une des bouteilles \u00e0 \u00e9t\u00e9 commercialis\u00e9e en 1993, l’autre en 2009. Je ne connais pas les dates exactes de ces changements et m’en r\u00e9f\u00e8re aux deux dates limites, de consommation mentionn\u00e9es, des bouteilles en ma possession. La forme a chang\u00e9, la hauteur, le graphisme de l’\u00e9tiquette. Rien d’extraordinaire. Tout produit qui se respecte se doit de changer, de s’adapter, de s\u00e9duire en permanence. Mais rien n’indique sur l’\u00e9tiquette que la composition a \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9e. Rien n’indique que la recette de 1924 ou de 1993 a \u00e9t\u00e9 discr\u00e8tement r\u00e9-am\u00e9nag\u00e9e.<\/p>\n

\"GambettaTiket\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Commen\u00e7ons par l’ingr\u00e9dient caramel.<\/strong>
\nIl est tr\u00e8s certainement, depuis toujours, fait avec du sucre raffin\u00e9, mais cela vaut pour tous les produits commercialis\u00e9s [d’autres billets traitent du sujet des sucres raffin\u00e9s<\/em>].
\nMais ce qui est troublant, c’est que le \u00ab\u00a0caramel<\/em>\u00a0\u00bb de 1993 est devenu sur la bouteille de 2009 \u00ab\u00a0E150b<\/em>\u00a0\u00bb ! Si l’on en croit la nomenclature des additifs alimentaires, voici la liste des caramels disponibles sous la d\u00e9nomination E150.
\nE150 a : Caramel
\nE150 b : Caramel sulfit\u00e9
\nE150 c : Caramel ammoniacal
\nE150 d : Caramel au sulfite d’ammonium<\/p>\n

En traduction de la recette de 1993, il devrait \u00eatre encore mentionn\u00e9 aujourd’hui E150, mais cette derni\u00e8re nous pr\u00e9cise, en 2009, le E150 b et ce petit \u00ab\u00a0b\u00a0\u00bb a toute son importance : il s’agit d’un caramel sulfit\u00e9 !
\nEn juillet 2005, une note destin\u00e9e \u00e0 des m\u00e9decins, en particulier aux m\u00e9decins allergologues et aux m\u00e9decins p\u00e9diatres (1) mentionnait ces produits comme suspects. Ce caramel se nomme aussi \u00ab\u00a0Caramel de sulfite caustique\u00a0\u00bb ou bien encore \u00ab\u00a0Caramel II (proc\u00e9d\u00e9 au sulfite caustique)\u00a0\u00bb<\/p>\n

Mais l\u00e0 ne s’arr\u00eate pas ma grande surprise.<\/strong>
\nLe sucre a \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9 par du sirop de glucose et du sirop de fructose<\/strong> et je ne peux m’emp\u00eacher de penser au couple glucose-fructose qui se retrouve dans un nombre impressionnant de produits mis sur le march\u00e9.<\/p>\n

Une petite explication s’impose afin de comprendre pourquoi je r\u00e9agis \u00e0 cet ingr\u00e9dient.
\nRetour en arri\u00e8re.
\nEn lisant Toxic de Wiliam Reymond, on y apprend ceci.
\nLe 2 d\u00e9cembre 1971, Earl Butz avait deux missions. sauvez la t\u00eate de Nixon, en plein p\u00e9riode \u00e9lectorale, et transformer l’industrie am\u00e9ricaine. L’Am\u00e9rique avait depuis ses exportations massives de bl\u00e9s et de ma\u00efs vers la Russie, des stocks impressionnants de cette plante, le ma\u00efs qu’il fallait exploiter et transformer en or jaune ! Des chimistes de la Clinton Corn Processing Company avaient trouv\u00e9 la pierre philosophale. Cette id\u00e9e rentable qui allait encore aujourd’hui transformer chaque ann\u00e9e 530 millions de boisseaux de ma\u00efs en 8 milliards de litres de jus de glucose-fructose, nomm\u00e9s le HFCS 55 (High Fructose Corn Syrup \u00e0 55% de fructose).
\nAux Etats-Unis, \u00e0 son insu, un am\u00e9ricain absorbait 292 grammes par an au d\u00e9but de cette diffusion et en ingurgite aujourd’hui 33,4 Kg.
\nEn France, j’observe le ph\u00e9nom\u00e8ne depuis vraiment 4 ans mais il s’est acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 depuis vraiment 2 ans. C’est incroyable le nombre de soit disant recettes \u00ab\u00a0traditionnelles<\/em>\u00a0\u00bb qui ont succomb\u00e9 \u00e0 ce sucre de ma\u00efs. Les produits bons march\u00e9s en regorgent, mais les grandes marques se laissent tenter.<\/p>\n

Mais que reprocher au HFSC 55 (En France, il se nomme glucose-fructose ou fructose-glucose) ?
\n\u00ab\u00a0Le sucre de canne ou sucrose n’a pas la m\u00eame structure mol\u00e9culaire que le sirop de glucose fructose. Le premier est constitu\u00e9 d’une seule mol\u00e9cule. Le second en combine deux<\/em> \u00a0\u00bb r\u00e9p\u00e8te sans cesse George Bray [Professeur aupr\u00e8s du Louisiana State University Medical Center et Directeur Em\u00e9rite du Pennington Biomedical Research Center, Baton Rouge].
\nCe m\u00eame scientifique fini l’un de ses rapports en adressant un message aux parents \u00ab\u00a0L’exposition de jeunes enfants \u00e0 l’HFSC peut laisser des traces nuisibles dans leur cerveau. Rendant l’ob\u00e9sit\u00e9 plus probable et plus difficile \u00e0 contr\u00f4ler\u00a0\u00bb<\/p>\n

Le HFSC n’est pas un produit naturel et le pr\u00e9tendre serait un mensonge, c’est ce que Michael Jacobson clame.
\nIl s’agit d’un produit industriel, d’un produit transform\u00e9 avec des centrifugeuses d’hydroclones \u00e9quip\u00e9es de colonnes \u00e9changeuses de cation et des seaux d’enzymes.
\nWilliam Reymond nous rappelle que malgr\u00e9 son approbation en 1983 comme produit \u00ab\u00a0s\u00fbr\u00a0\u00bb, le glucose-fructose n’a jamais \u00e9t\u00e9 test\u00e9 car la FDA (F\u00e9d\u00e9ral Drug Administration) Cette administration am\u00e9ricaine pr\u00e9sume conna\u00eetre le glucose et le fructose. Mais elle ne sait rien des deux mol\u00e9cules associ\u00e9es. Nous ne savons strictement rien des effets \u00e0 long terme mais nous en connaissons d\u00e9j\u00e0 les effets \u00e0 court-termes. L’ambigu\u00eft\u00e9 du terme \u00ab\u00a0fructose\u00a0\u00bb est d’autant plus confusante que les fruits en contiennent, mais de l\u00e0 \u00e0 mettre dans le m\u00eame panier le fructose de fruit et de ma\u00efs !
\nL’ingestion de quantit\u00e9s de fructose favoriserait une augmentation des triglyc\u00e9rides sanguins, comme le rappelait l’Afssa dans son rapport de 2004 sur les glucides. Or, il est \u00e9tabli qu’un taux de triglyc\u00e9rides \u00e9lev\u00e9 est un facteur de risque cardiovasculaire(2)<\/p>\n

Toujours dans ce livre, en page 192, on peut y lire une citation d’un retrait\u00e9 d’une compagnie fournissant du HFSC.
\n\u00ab\u00a0La diff\u00e9rence entre le sucre et le sirop de ma\u00efs ? Avant, vous buviez deux ou trois Coke d’affil\u00e9e et, \u00e0 cause des quantit\u00e9s de sucre, vous \u00e9tiez malade. Maintenant vous pouvez vous descendre un ou deux litres et ne pas vomir. Pour recommencer quelques minutes apr\u00e8s. Voil\u00e0 la diff\u00e9rence.<\/em>\u00a0\u00bb<\/p>\n

Ce sucre liquide s’ingurgite tr\u00e8s facilement et je vais \u00e0 travers ce blog, tenter de retrouver d’anciennes \u00e9tiquettes ou emballages pour vous d\u00e9montrer la sournoiserie de son introduction sur le march\u00e9 europ\u00e9en.
\nEn fait ce sirop est soumis \u00e0 une r\u00e8gle qui nous \u00e9pargne un peu. En effet, afin de prot\u00e9ger l’industrie sucri\u00e8re traditionnelle, en Europe, tout \u00e9dulcorant contenant plus de 10% de fructose est soumis \u00e0 un quota. Maigre consolation.
\nPour se d\u00e9barrasser de stock de ma\u00efs, une industrie a \u00e9t\u00e9 autoris\u00e9e \u00e0 alt\u00e9rer notre alimentation, une fois de plus. R\u00e9agissez. Refusez TOUT produit en contenant … au nom de vos enfants ou futurs enfants.<\/p>\n

Merci Thierry pour cette bouteille de 1993 que tu avais oubli\u00e9 sur une \u00e9tag\u00e8re dans ta cave et merci pour tes tuyaux pour trouver encore bien d’autres tr\u00e9sors.
\nD\u00e9sol\u00e9 pour mes amis parisiens. En Provence, on aime la tradition et \u00e7a se respecte. Si vous avez aim\u00e9 cette boisson. Patientez. Je suis optimiste et reste persuad\u00e9 que la distillerie Janot \u00e0 Aubagne (Bouches-du-Rh\u00f4ne), va finir par revenir \u00e0 la recette traditionnelle. Je leur ai d’ailleurs demand\u00e9 des explications \u00e0 ce sujet sur le net mais je n’ai jamais eu de r\u00e9ponse.<\/p>\n

* soleil caniculaire<\/em><\/span><\/p>\n

(1) Bibliographie r\u00e9f\u00e9rentielle<\/em><\/span>
\nDr. Yves Jean Charles et Jean Luc Darrigol : Guide pratique de di\u00e9t\u00e9tique familiale. \u00c9ditions Dangles. 1987. 320 pages.<\/em><\/span>
\nDr. E.G. Peeters : L’ABC de la di\u00e9t\u00e9tique. Guide Marabout. GM 41. 320 pages. Juin 1988.<\/em><\/span>
\nHenri-Charles Geffroy\u00a0 : L\u2019alimentation saine. \u00c9ditions Dangles, 1979, r\u00e9 \u00e9dit\u00e9 et mis \u00e0 jour en 2001. 158 pages.
\n(2) http:\/\/www.lepointsurlatable.fr\/index.php?id=448<\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

EN SAVOIR PLUS :<\/strong><\/em><\/p>\n

Sur le site de manger-sain.creanet44<\/a>, on peut y lire : \u00ab\u00a0<\/span><\/p>\n

Le sirop de glucose-fructose est en r\u00e9alit\u00e9 un sirop de ma\u00efs riche en fructose. Pr\u00e9sent dans de nombreux produits \u00adindustriels en raison de son fort pouvoir sucrant pour un co\u00fbt inf\u00e9rieur au sucre traditionnel, cet extrait d\u2019amidon augmenterait, selon des \u00e9tudes am\u00e9ricaines, le taux de triglyc\u00e9rides dans le sang et favoriserait l\u2019ob\u00e9sit\u00e9. Pour les m\u00e9decins nutritionnistes Jean-Michel Cohen et Patrick Serog, le verdict est sans appel : \u00e0 \u00e9viter ! Attention, les \u00e9tiquettes mentionnent parfois seulement \u00ab sirop de glucose \u00bb\u2026\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n

Extrait de d\u00e9finitions trouv\u00e9es sur http:\/\/www.admin.ch <\/em>:<\/em><\/span>
\nChapitre 2 Sucres, produits \u00e0 base de sucres<\/em><\/strong><\/span>
\nArt. 4 Sucre liquide inverti, sirop de sucre inverti<\/em><\/span>
\nArt. 6 Sucre de raisin contenant de l\u2019eau de cristallisation et sucre de raisin exempt d\u2019eau (glucose ou dextrose)<\/em><\/span>
\nArt. 5 Sirop de glucose, sirop de glucose-fructose, sirop de fructose-glucose et sirop de glucose d\u00e9shydrat\u00e9, sirop de glucose-fructose d\u00e9shydrat\u00e9, sirop de fructose-glucose d\u00e9shydrat\u00e9<\/em><\/span>
\n1 Le sirop de glucose est une solution aqueuse purifi\u00e9e et concentr\u00e9e de saccharides nutritives obtenues \u00e0 partir d\u2019amidon ou d\u2019insuline.<\/em><\/span>
\n2 Le sirop de glucose d\u00e9shydrat\u00e9 est du sirop de glucose dont la mati\u00e8re s\u00e8che est d\u2019au moins 93 % masse.<\/em><\/span>
\n3 Si le sirop de glucose est obtenu exclusivement \u00e0 partir d\u2019amidon, on peut utiliser la d\u00e9signation \u00absirop d\u2019amidon\u00bb.<\/em><\/span>
\n4 Si le sirop de glucose d\u00e9shydrat\u00e9 est obtenu exclusivement \u00e0 partir d\u2019amidon, on peut utiliser la d\u00e9signation \u00absucre d\u2019amidon\u00bb.<\/em><\/span>
\n5 Lorsque le sirop de glucose ou le sirop de glucose d\u00e9shydrat\u00e9 contiennent plus de 5 % masse de fructose, rapport\u00e9s \u00e0 la mati\u00e8re s\u00e8che, ils doivent porter la d\u00e9signation sirop de glucose-fructose ou sirop de fructose-glucose, sirop de glucose-fructose d\u00e9shydrat\u00e9 ou sirop de fructose-glucose d\u00e9shydrat\u00e9, selon que la teneur en glucose ou la teneur en fructose est la plus importante.<\/em><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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