{"id":541,"date":"2009-07-13T08:00:11","date_gmt":"2009-07-13T07:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/journal\/?p=541"},"modified":"2013-12-05T16:09:34","modified_gmt":"2013-12-05T15:09:34","slug":"quest-ce-que-le-nutritionnisme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=541","title":{"rendered":"Qu’est ce que le nutritionnisme ?"},"content":{"rendered":"

Michael Pollan y r\u00e9pond sur plus de 200 pages dans \u00ab\u00a0nutrition, mensonges et propagande\u00a0\u00bb. Explication de textes et extraits de son livre paru chez Thierry Souccar \u00c9ditions.<\/p>\n

\n

Le nutritionnisme est elle une science, une \u00e9poque ou un mode de vie ?<\/strong>
Il s’agirait d’une id\u00e9ologie qui cantonne l’alimentation \u00e0 une fonction de sant\u00e9. L\u00e9gitimement, nous devenons orthorexiques<\/a>, nous sommes inquiets pour notre nourriture, nous ne savons pas si nous devons \u00eatre enrichis \u00e0 l’om\u00e9ga 3, \u00e0 la vitamine C ou je ne sais quelle vitamine ou substance. Nous ne savons plus rien, nous n’avons plus de rep\u00e8res et sommes dans l’obligation de confier notre assiette aux conseils des nutritionnistes vantant chaque produit dans les publicit\u00e9s, aux conseils des milliers d’articles annon\u00e7ant des biscuits miracles ou des salades magiques.
Michael Pollan \u00e9crit :<\/em>
\u00ab\u00a0La mani\u00e8re dont les questions les plus basiques \u00e0 propos de l’alimentation sont devenues si compliqu\u00e9es est tr\u00e8s r\u00e9v\u00e9latrice des imp\u00e9ratifs institutionnels de l’industrie agro-alimentaire, de la science de la nutrition et du\u00a0 \u2026 journalisme. Ces trois parties ont beaucoup \u00e0 gagner d’une confusion g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e autour de la question la plus \u00e9l\u00e9mentaire \u00e0 laquelle est confront\u00e9 un omnivore [\u2026] La plupart des recommandations \u00e9nonc\u00e9es ces cinquante derni\u00e8res ann\u00e9es (\u00e0 commencer par celle de remplacer les lipides par des glucides) nous ont, en fait, rendus en moins bonne sant\u00e9 et consid\u00e9rablement plus gros.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

Le probl\u00e8me de ces comportements r\u00e9sident dans l’abandon total des habitudes culinaires.<\/strong> D\u00e9mod\u00e9 le b\u0153uf carotte maison, les ratatouilles avec les restes de la veille, des go\u00fbters de 4 heures au pain complet avec deux carreaux de chocolats. Plus facile les plats cuisin\u00e9s et produits transform\u00e9s ? Plus facile les aliments qui apportent une solution imm\u00e9diate aux \u00e9carts de r\u00e9gimes.
Sur la question des produits transform\u00e9s, Michael Pollan \u00e9crit :<\/em>
\u00ab\u00a0\u2026 augmentation des aliments hautement transform\u00e9s et c\u00e9r\u00e9ales raffin\u00e9es, [\u2026] monocultures intensives, [\u2026] surabondance des calories bon march\u00e9, [\u2026] poign\u00e9e infime de cultures de bl\u00e9, ma\u00efs, soja surtout [\u2026] exc\u00e8s de sucre et graisses ajout\u00e9es, bref exc\u00e8s de tout hormis les fruits, les l\u00e9gumes et les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes. <\/em>
Quand [\u2026] un peuple abandonne sa mani\u00e8re de manger traditionnelle pour adopter une alimentation industrielle, il ne tarde pas \u00e0 souffrir de maladies typiquement occidentales : ob\u00e9sit\u00e9, diab\u00e8te, pathologies cardio-vasculaires et cancer \u00ab\u00a0<\/em><\/p>\n

Un dentiste canadien, des ann\u00e9es 30, Weston A. Price\u00a0 \u00e9tait n\u00e9 en 1870 dans un milieu rural au sud d’Ottawa. Lorsqu’il installa son cabinet \u00e0 Cleveland, dans l’Ohio, il observa une augmentation \u00ab\u00a0anormale\u00a0\u00bb des probl\u00e8mes dentaires au tournant du si\u00e8cle dernier. En son temps Price, scientifique amateur (comme c’\u00e9tait souvent le cas \u00e0 l’\u00e9poque) \u00e9tait obs\u00e9d\u00e9 par ce sujet et ses recherches furent prisent au s\u00e9rieux \u00e0 l’\u00e9poque. Il \u00e9tait convaincu qu’une mauvaise alimentation expliquait \u00e0 elle seule les caries, les maladies cardio-vasculaires mais aussi la d\u00e9linquance juv\u00e9nile, l’effondrement des civilisation et \u2026 la guerre. Il va loin dans sa d\u00e9marche et il a ouvert la voie \u00e0 des \u00e9tudes bas\u00e9es sur le principe des groupes de contr\u00f4le. Le principe est simple. Au lieu de prendre une population \u00ab\u00a0malade\u00a0\u00bb et lui donner \u00e0 manger des aliments \u00ab\u00a0correcteur\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0facilitateur\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0r\u00e9parateur\u00a0\u00bb, comme le font nos \u00e9tudes actuelles avec les cobayes et Mr Placebo, il adopta l’\u00e9tude des population se nourrissant \u00ab\u00a0encore\u00a0\u00bb de fa\u00e7on traditionnelle. Kerin O’Dea reprend la voie d’une compr\u00e9hension proto\u00e9cologique des aliments afin d’\u00e9viter le pi\u00e8ge du \u00ab\u00a0nutritionnisme\u00a0\u00bb [pour info, l’industrie agro-alimentaire c’est 17 000 nouveaux produits sur le march\u00e9 et 32 milliards de dollars d\u00e9pens\u00e9s en promotion].
Cette chercheuse, en 1982, observe dix aborig\u00e8nes d’\u00e2ge moyen, en surpoids et diab\u00e9tiques, vivant dans des villages, en Australie. Constat \u00ab\u00a0Une alimentation riche en sucres raffin\u00e9s associ\u00e9e \u00e0 une vie s\u00e9dentaire\u00a0\u00bb
Elle eu l’id\u00e9e de \u00ab\u00a0r\u00e9-introduire\u00a0\u00bb ces dix aborig\u00e8nes dans leur milieu d’origine naturel, tr\u00e8s loin de toute ville, dans le fin fond du bush autralien \u2026
Michael Pollan \u00e9crit :<\/em>
\u00ab\u00a0Apr\u00e8s sept semaines dans le bush, O’Dea a effectu\u00e9 un bilan sanguin [\u2026] ils avaient tous perdu du poids [8 Kg en moyenne]. Leur tension art\u00e9rielle \u00e9tait plus basse, leur taux de triglyc\u00e9rides dans la normale et la proportion d’om\u00e9ga-3 dans leurs tissus avait consid\u00e9rablement augment\u00e9.\u00a0\u00bb <\/em>
Le diab\u00e8te de type 2 \u00e9tait grandement am\u00e9lior\u00e9, soit normalis\u00e9 en seulement 7 semaines.
On peut parler alors de \u00ab\u00a0maladies de civilisation\u00a0\u00bb qui n’existent pas ou sont quasiment absentes par les \u00e9tudes de \u00ab\u00a0Albert Schweittzer et Denis P. Burkitt en Afrique, Robert McCarrison en Inde, Samuel Hutton chez les Inuits du Labrador, l’antropologue Al\u011bs Hrdlieka chez les Am\u00e9rindiens et le dentiste Weston A. Price chez une dizaine de population (indiens p\u00e9ruviens, Aborig\u00e8ne australiens, montagnard suisses).\u00a0\u00bb et Michael Pollan fini ce paragraphe en mentionnant \u00ab\u00a0pratiquement aucun cas de maladie cardiovasculaire, de diab\u00e8te, de cancer, d’ob\u00e9sit\u00e9, d’hypertension art\u00e9rielle ou d’accident vasculaire-c\u00e9r\u00e9bral (AVC) ; aucun cas d’appendicite, de caries, de varices, d’ulc\u00e8res ou d’h\u00e9morro\u00efdes.[\u2026] Certains remarqu\u00e8rent que ces maladies apparaissaient peu de temps apr\u00e8s l’introduction d’aliments occidentaux, en particuliers les farines, le sucre raffin\u00e9s et d’autres types de produits transform\u00e9s.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

Le nutritionnisme ne veut pas prononcer les mots \u00ab\u00a0retour en arri\u00e8re\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0traditionnel\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0respect\u00a0\u00bb. Il pr\u00e9f\u00e8re parler de \u00ab\u00a0progr\u00e8s\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0d’\u00e9tudes nutritionnelles\u00a0\u00bb, de \u00ab\u00a0recherches de solutions\u00a0\u00bb, de \u00ab\u00a0promotions en faveur des enfants\u00a0\u00bb, \u2026 Le nutritionnisme s’int\u00e9resse au curatif, au business et non au pr\u00e9ventif et \u00e0 l’\u00eatre humain.<\/strong> [Lire aussi cet article<\/a>]<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Michael Pollan y r\u00e9pond sur plus de 200 pages dans \u00ab\u00a0nutrition, mensonges et propagande\u00a0\u00bb. 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