{"id":454,"date":"2010-01-20T05:00:41","date_gmt":"2010-01-20T04:00:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/journal\/?p=454"},"modified":"2013-12-02T12:07:03","modified_gmt":"2013-12-02T11:07:03","slug":"les-produits-du-terroir-le-sont-ils","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=454","title":{"rendered":"Les produits du terroir le sont-ils ?"},"content":{"rendered":"

Depuis quelques temps, vous pouvez recevoir dans vos bo\u00eetes aux lettres, un message \u00e9manent du minist\u00e8re de l’Agriculture qui vous informerait sur les d\u00e9rives des appellations de terroir. Attention, aux sources ! Ce n’est pas le minist\u00e8re qui est \u00e0 l’origine de cette information mais un site internet : http:\/\/finances.fr.msn.com. Imaginez une seule seconde un quelconque minist\u00e8re critiquer ses propres valeurs de terroir, critiquer les failles d’un syst\u00e8me existant qui dessert les producteurs eux-m\u00eames. Une fois de plus, les gens se pr\u00e9cipitent et ne v\u00e9rifient pas les sources r\u00e9elles. Dans certains cas, cela peut \u00eatre dommageable pour la v\u00e9racit\u00e9 de l’info.
Une fois ceci dit, voici le contenu de leur scoop …<\/p>\n

\n

[Source : http:\/\/finances.fr.msn.com]<\/em><\/p>\n

Ils sont pr\u00e9sent\u00e9s comme les fleurons du terroir, mais quand on y regarde de plus pr\u00e8s on d\u00e9couvre que leur appellation est quelque peu douteuse. Mati\u00e8res premi\u00e8res import\u00e9es de l\u2019\u00e9tranger, confection hors-saison, nom pr\u00eatant \u00e0 confusion\u2026 MSN Finances d\u00e9taille pour vous les produits du terroir qui ne sont pas aussi authentiques que cela.<\/strong><\/p>\n

– Les champignons de Paris<\/strong>
De Paris, ils n\u2019ont que le nom. Pire: la majorit\u00e9 d\u2019entre eux viennent de l\u2019\u00e9tranger, les rayons des supermarch\u00e9s regorgeant le plus souvent de champignons issus des \u00c9tats-Unis, de la Chine ou des Pays-Bas, les trois principaux pays producteurs. En France, s\u2019ils ont pendant longtemps \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9s dans la capitale, les fameux champignons ne poussent d\u00e9sormais plus qu\u2019\u00e0 Saumur. La ville dans le Maine-et-Loire regroupe 70% de la production nationale.<\/p>\n

– Le camembert de Normandie<\/strong>
Embl\u00e8me de la gastronomie fran\u00e7aise, le camembert de Normandie est de loin le fromage le plus (mal) copi\u00e9 dans les rayons des supermarch\u00e9s. Une explication \u00e0 ce ph\u00e9nom\u00e8ne : tomb\u00e9 dans le domaine public, le nom \u00ab\u00a0camembert\u00bb\u00a0 peut-\u00eatre utilis\u00e9 par n\u2019importe quel producteur. Et malgr\u00e9 une AOC \u00ab\u00a0Camembert de Normandie\u00bb\u00a0, qui existe depuis 1983, de nombreux fabricants utilisent le terme tr\u00e8s proche de \u00ab\u00a0Camembert fabriqu\u00e9 en Normandie\u00bb\u00a0. Les diff\u00e9rences : du lait pasteuris\u00e9 au lieu du lait cru, un affinage raccourci et une fabrication qui n\u2019est soumise \u00e0 aucune r\u00e8gle.<\/p>\n

Info de St\u00e9fane Guilbaud : A ce sujet, je pr\u00e9cise que MSN Finances indique que le camembert est tomb\u00e9 dans le domaine public mais plus pr\u00e9cis\u00e9ment, il n’a jamais \u00e9t\u00e9 prot\u00e9g\u00e9 !! Erreur de la part de son inventrice, Madame Hamel, qui aurait eu ce secret par un pr\u00eatre, l’Abb\u00e9 Charles Jean Bonvoust, originaire de la Brie. Le nom vient du village o\u00f9 habitait Madame Hamel. Le fromage, alors non prot\u00e9g\u00e9 est parti \u00e0 la conqu\u00eate du monde en 1890. <\/em><\/p>\n

– Le melon charentais<\/strong>
C\u2019est l\u2019embl\u00e8me du melon fran\u00e7ais. Jaune ou vert, le melon charentais fait la fiert\u00e9 des producteurs de la r\u00e9gion de Cognac o\u00f9 les sols argilo-calcaires sont parfaitement adapt\u00e9s \u00e0 sa culture. Mais contrairement \u00e0 son cousin de Cavaillon, le melon de Charente ne poss\u00e8de pas d\u2019AOC. R\u00e9sultat : hormis pendant l\u2019\u00e9t\u00e9, les melons charentais que l\u2019on trouve sur les \u00e9tals ne viennent pas de Cognac mais d\u2019Espagne et du Maroc ! En hiver, le march\u00e9 de contre-saison est carr\u00e9ment approvisionn\u00e9 par les Cara\u00efbes et le S\u00e9n\u00e9gal\u2026<\/p>\n

Info de St\u00e9fane Guilbaud : A ce sujet, je rappelle que les origines des produits sur les fruits et l\u00e9gumes sont obligatoires !! Exigez-les !
<\/em><\/p>\n

– La moutarde de Dijon<\/strong>
Pour faire de la moutarde de Dijon, il faut du vinaigre, de l\u2019eau, du sel et des graines du\u2026 Canada! Contrairement \u00e0 ce que l\u2019on pourrait croire, la moutarde utilis\u00e9e dans la pr\u00e9paration de la fameuse p\u00e2te ne vient pas de la r\u00e9gion de Dijon. Une explication \u00e0 cette bizarrerie : \u00e0 la fin de la Seconde Guerre mondiale, avec la mise en place de la Politique agricole commune, les agriculteurs se sont d\u00e9sint\u00e9ress\u00e9s de la moutarde, qui ne leur permettait pas de recevoir les subsides de l\u2019Union europ\u00e9enne. R\u00e9sultat : 90% de la production utilis\u00e9e pour la moutarde de Dijon provient maintenant du Canada.<\/p>\n

Info de St\u00e9fane Guilbaud : La moutarde de Dijon n’est pas une indication d’origine, contrairement au cassis de Dijon. C’est la garantie de l’observance d’un proc\u00e9d\u00e9 de fabrication, d\u00e9fini par un d\u00e9cret du 10 septembre 1937 et toujours en vigueur : \u00ab\u00a0La d\u00e9nomination moutarde de Dijon est r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 la moutarde en p\u00e2te fabriqu\u00e9e avec des produits tamis\u00e9s (ou blut\u00e9s). La teneur de cette moutarde en extrait sec total ne doit pas \u00eatre inf\u00e9rieur \u00e0 28% ; la proportion de t\u00e9guments ayant \u00e9chapp\u00e9 au blutage ne peut exc\u00e9der 2%\u00a0\u00bb. \u00a9 dijoon.free.fr
<\/em><\/p>\n

– La charcuterie corse<\/strong>
Elle est pr\u00e9sent\u00e9e comme un des plus purs produits du terroir fran\u00e7ais. Et pourtant : la charcuterie corse ne dispose d\u2019aucune \u00ab\u00a0Appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb\u00a0. A moins de se rendre sur l\u2019\u00eele, le consommateur ne trouvera sur les rayons des supermarch\u00e9s du continent que des produits dont les mati\u00e8res premi\u00e8res proviennent souvent d\u2019ailleurs. Ainsi, malgr\u00e9 les t\u00eates de Maure et les mentions \u00ab\u00a0produit de l\u2019Ile de Beaut\u00e9\u00bb\u00a0 sur les \u00e9tiquettes, le saucisson d\u2019\u00e2ne est import\u00e9 d\u2019Argentine et les jambons sont parfois compos\u00e9s de carcasses issues du continent.<\/p>\n

Info de St\u00e9fane Guilbaud : Ce sujet est r\u00e9curent. Corse ou pas corse ? Des t\u00e9moignages accablants parviennent parfois \u00e0 mes oreilles. Je vous propose la <\/em>lecture de cet article<\/a> en guise de curiosit\u00e9.<\/em><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Depuis quelques temps, vous pouvez recevoir dans vos bo\u00eetes aux lettres, un message \u00e9manent du minist\u00e8re de l’Agriculture qui vous informerait sur les d\u00e9rives des … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":455,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-454","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/graines.jpg?fit=800%2C435&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8a0UX-7k","jetpack-related-posts":[{"id":717,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=717","url_meta":{"origin":454,"position":0},"title":"Les habitudes alimentaires dans le monde #2","author":"SG","date":"6 d\u00e9cembre 2013","format":false,"excerpt":"Jadis les horaires. 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