{"id":448,"date":"2010-01-23T05:00:24","date_gmt":"2010-01-23T04:00:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/journal\/?p=448"},"modified":"2013-12-05T16:02:17","modified_gmt":"2013-12-05T15:02:17","slug":"la-recette-de-ma-grand-mere-a-bon-dos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=448","title":{"rendered":"La recette de ma grand-m\u00e8re a bon dos"},"content":{"rendered":"

Je suis tr\u00e8s sensible aux d\u00e9corations, jolies phrases et graphismes mentionn\u00e9s sur nos paquets alimentaires … surtout quand ils sont sujets \u00e0 confusion.<\/p>\n

\u00a0 \"biscuit\"<\/a>Prenons un cas de figure, trouv\u00e9 ce jour en rayon.
Un paquet de biscuit \u00ab\u00a0Sabl\u00e9s pur beurre aux pommes de Normandie, et \u00e0 la cr\u00e8me fra\u00eeche d’Isigny AOC<\/strong>\u00a0\u00bb de la marque \u00ab\u00a0Reflets de France\u00a0\u00bb<\/strong>.
Le titre sugg\u00e8re un produit de terroir d\u00e8s le d\u00e9but, et l’enseigne \u00ab\u00a0Reflet de France\u00a0\u00bb nous met \u00e0 l’aise et en confiance.<\/p>\n

\u00c9tape 1 : L’\u00c9THIQUE DE LA MARQUE<\/strong>
Voici ce que nous pouvons lire sur la face avant, en dessous de la marque.
\u00ab\u00a0Les produits Reflets de France renouent avec les recettes et le savoir faire de chaque terroir qui ont fait de notre pays \u00e0 travers le monde le symbole du bon go\u00fbt\u00a0\u00bb
\"RDF1\"<\/a><\/p>\n

\u00c9tape 2 : LA DESCRIPTION DU PRODUIT<\/strong>
Voici un extrait de ce que nous pouvons lire sur l’une des tranches.
\u00ab\u00a0L’origine du sabl\u00e9 au beurre s’inscrit au c\u0153ur de la tradition et du savoir-faire normand depuis le d\u00e9but du 19e si\u00e8cle …\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00c9tape 3 : LES INGR\u00c9DIENTS<\/strong>
Farine de bl\u00e9, sucre, beurre 25%, cubes de pommes 5 % (sirop de glucose-fructose<\/strong>), humectant : glyc\u00e9rol<\/strong>, pur\u00e9e concentr\u00e9e de pommes de Normandie 12%, sucre, fibre de bl\u00e9<\/strong>, huile de palme<\/strong>, amidon de riz<\/strong>, g\u00e9lifiant : pectine de fruits, antioxyg\u00e8ne : acide ascorbique<\/strong>), cr\u00e8me fra\u00eeche d’Isigny AOC 5%, jaunes d’oeufs en poudre<\/strong>, ar\u00f4me naturel de pomme, sel, oeufs entiers en poudre<\/strong>, poudre<\/strong> de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9.<\/p>\n

Il n’y a rien qui vous choque ? Pour un produit d\u00e9crit comme \u00ab\u00a0recette et savoir faire de chaque terroir\u00a0\u00bb. Il ne me semble pas que ma grand-m\u00e8re utilisait ce genre d’ingr\u00e9dients report\u00e9s ci-dessous :<\/p>\n

– Glucose-fructose<\/strong> : Un sucre ? Non ! Un m\u00e9lange de sirop de ma\u00efs tr\u00e8s controvers\u00e9. Je vous propose de lire cet article<\/a><\/p>\n

– Glyc\u00e9rol <\/strong>: Tri-alcool gras. Produit de synth\u00e8se ou v\u00e9g\u00e9tal (extrait par exemple de la noix de coco)<\/p>\n

– Fibre de bl\u00e9<\/strong> : Un comble ! Pourquoi ne pas utiliser une farine semi-compl\u00e8te de type 110 au lieu d’associer deux ingr\u00e9dients transform\u00e9s, \u00e0 savoir : une farine blanche raffin\u00e9e et pauvre en fibre, donc riche en sucre ET un ajout de fibres de bl\u00e9<\/a>, r\u00e9sultat aussi d’une transformation. Que d’\u00e9nergie pour rien. \u00c7a me rappelle la m\u00eame logique que cit\u00e9 dans cet article<\/a><\/p>\n

– Huile de palme<\/strong> : Un bon gras ? Une huile qui est aussi tr\u00e8s controvers\u00e9e. Je vous propose de lire cet article<\/a><\/p>\n

– Amidon de riz<\/strong> : Un bon moyen de tenue des biscuits. Ingr\u00e9dient de trop \u00e0 mon avis et celui de ma grand m\u00e8re, surtout si elle savait que cela peut produire des allergies de peau<\/a> ou autre. Vrai ? Faux ? D\u00e9bat inutile puisque ingr\u00e9dient inutile dans un sabl\u00e9.<\/p>\n

– Acide ascorbique<\/strong> : Un anti-oxydant certes, mais ma grand m\u00e8re n’en mettait pas dans sa recette et son sabl\u00e9 \u00e9tait tout aussi bon.<\/p>\n

– Tous les produits en poudre<\/strong> :On comprend l’int\u00e9r\u00eat de stockage et la p\u00e9remption de ces produits mais d’o\u00f9 viennent il ? de Cor\u00e9e, de France, du Canada ? Ma grand-m\u00e8re n’avait de go\u00fbt que pour un lait et des oeufs de qualit\u00e9 et n’ayant subit aucune transformation .. \u00c7a c’est du terroir !<\/p>\n

\u00c9tape 4 : CONCLUSION<\/strong>
En guise de conclusion, je me suis rabattu sur une alternative et suis all\u00e9 en grande surface au rayon BIO. J’ai trouv\u00e9 un paquet de \u00ab\u00a0Sabl\u00e9s au beurre au s\u00e9same et pavot<\/strong>\u00a0\u00bb de la marque \u00ab\u00a0C\u00e9r\u00e9al Bio<\/strong>\u00ab\u00a0.<\/p>\n

\"Cereal_bio\"<\/a>*Je vous met \u00e0 disposition de la m\u00eame fa\u00e7on les ingr\u00e9dients BIO :<\/strong>
Farine int\u00e9grale de bl\u00e9 de meule 28,5%, farine de bl\u00e9, beurre 23,5%, sucre de canne roux, graines de pavot 5%, graine de s\u00e9same toast\u00e9 5%, poudre d’oeuf<\/strong>, sel marin, poudre \u00e0 lever : carbonate d’ammonium<\/strong>, ar\u00f4me naturel.<\/p>\n

– Carbonate d’ammonium : <\/strong>Connu aussi sous l’appellation E503i, sert ici de levure chimique, d’agent levant.<\/p>\n

– Poudre d’oeuf<\/strong> : Une \u00e9tape de transformation qui me g\u00e8ne.<\/p>\n

Ma grand-m\u00e8re en aurait mang\u00e9 peut \u00eatre plus volontiers, mais bon … rien ne vaut des petits sabl\u00e9s faits-maison en 5 minutes et cuit en 12 minutes. <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Je suis tr\u00e8s sensible aux d\u00e9corations, jolies phrases et graphismes mentionn\u00e9s sur nos paquets alimentaires … surtout quand ils sont sujets \u00e0 confusion. \u00a0 Prenons … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":452,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-448","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/patisserie.jpg?fit=800%2C435&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8a0UX-7e","jetpack-related-posts":[{"id":487,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=487","url_meta":{"origin":448,"position":0},"title":"Le bio en passe de devenir un vrai march\u00e9 de masse !","author":"SG","date":"19 d\u00e9cembre 2009","format":false,"excerpt":"Le march\u00e9 BIO, qu'il soit industriel ou artisanal est de plus en plus \u00e0 l'aise avec les standards du commerce conventionnel. 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