{"id":4373,"date":"2026-06-27T17:04:08","date_gmt":"2026-06-27T16:04:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=4373"},"modified":"2026-06-27T17:06:22","modified_gmt":"2026-06-27T16:06:22","slug":"90-de-la-charcuterie-corse-na-de-corse-que-le-nom","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=4373","title":{"rendered":"90 % de la charcuterie corse n’a de corse que le nom"},"content":{"rendered":"

Pour les 1.000.000 de touristes<\/b> qui d\u00e9barquent chaque ann\u00e9e sur l’\u00cele de Beaut\u00e9, impossible d’imaginer un s\u00e9jour sans ramener un morceau de terroir dans leurs valises<\/span>. Coppa, lonzo ou saucissons s’arrachent sur les march\u00e9s d’Ajaccio, port\u00e9s par une promesse d’authenticit\u00e9<\/span>. Pourtant, derri\u00e8re cette vitrine s\u00e9duisante se cache un business colossal de 150.000.000 d’euros de chiffre d’affaires annuel<\/b>, o\u00f9 la v\u00e9ritable production locale est devenue totalement minoritaire face \u00e0 une industrie qui use d’astuces l\u00e9gales pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande<\/span>.<\/span><\/p>\n

900 tonnes contre 10 000 tonnes<\/h2>\n

L’\u00e9levage traditionnel en Corse existe encore gr\u00e2ce \u00e0 des passionn\u00e9s qui \u00e9l\u00e8vent leurs porcs en plein air, nourris de glands et de ch\u00e2taignes<\/span>. Ce savoir-faire donne des produits d’une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, mais les volumes restent d\u00e9risoires \u00e0 l’\u00e9chelle du march\u00e9<\/span>. Les fermiers insulaires ne produisent en effet que 900 tonnes<\/b> de produits \u00e0 base de cochon par an<\/span>.<\/span><\/p>\n

Pourtant, ce sont 10 000 tonnes<\/b> de charcuterie \u2014 soit 10 fois plus<\/b> \u2014 qui sont vendues chaque ann\u00e9e sous l’appellation de produits locaux<\/span>. Ce tour de passe-passe s’explique par une r\u00e9glementation tr\u00e8s souple : il suffit qu’une seule \u00e9tape majeure de la fabrication, comme le salage, soit r\u00e9alis\u00e9e sur l’\u00eele pour que le produit re\u00e7oive l\u00e9galement l’\u00e9tiquette corse, peu importe la provenance de la mati\u00e8re premi\u00e8re<\/span>. Moins de 10 %<\/b> des produits vendus comme fermiers sur les march\u00e9s le sont r\u00e9ellement<\/span>.<\/span><\/p>\n

\n

\u00ab Il y a un million de touristes qui viennent, on n’a pas un million de porcs en Corse. \u00bb<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Des frigos industriels aux inventions marketing<\/h2>\n

Une mati\u00e8re premi\u00e8re import\u00e9e par cartons<\/h3>\n

Dans les coulisses de ce juteux march\u00e9, les usines tournent \u00e0 plein r\u00e9gime. Chez le deuxi\u00e8me fabricant de charcuterie de l’\u00eele, qui emploie 20 salari\u00e9s<\/b>, on traite 1 200 tonnes<\/b> de charcuterie par an pour g\u00e9n\u00e9rer 6.000.000 d’euros de chiffre d’affaires<\/b><\/span>. Ici, pas un seul cochon ne provient de l’abattoir du village voisin<\/span>. La viande arrive congel\u00e9e par cartons entiers depuis la Bretagne ou d’autres r\u00e9gions d’Europe<\/span>. L’emballage final arbore fi\u00e8rement une carte de l’\u00eele ou une t\u00eate de Maure, et le tour est jou\u00e9 pour tromper les consommateurs peu avertis<\/span>.<\/span><\/p>\n

Le cas lucratif du faux saucisson d’\u00e2ne<\/h3>\n

Pour accro\u00eetre encore leurs profits, certains industriels ont popularis\u00e9 des produits qui n’appartiennent absolument pas \u00e0 la tradition charcuti\u00e8re locale, comme le saucisson d’\u00e2ne ou de sanglier<\/span>. En Corse, les \u00e2nes sont historiquement pr\u00e9serv\u00e9s pour le travail et non pour l’abattoir<\/span>.<\/span><\/p>\n

Vendus entre 15 et 20 euros le kilo<\/b> aux touristes, ces saucissons d’\u00e2ne sont fabriqu\u00e9s avec de la viande congel\u00e9e import\u00e9e directement d’Am\u00e9rique du Sud, notamment du Br\u00e9sil, ou d’Europe de l’Est<\/span>. Les fabricants profitent d’une l\u00e9gislation qui ne les oblige pas \u00e0 mentionner l’origine g\u00e9ographique de la viande sur l’\u00e9tiquette pour \u00e9couler des milliers de tonnes d’un folklore fabriqu\u00e9 de toutes pi\u00e8ces<\/span>.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pour les 1.000.000 de touristes qui d\u00e9barquent chaque ann\u00e9e sur l’\u00cele de Beaut\u00e9, impossible d’imaginer un s\u00e9jour sans ramener un morceau de terroir dans leurs … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4376,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[8,7,9,12],"tags":[],"class_list":["post-4373","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","category-coups-de-gueule","category-dossiers","category-reportage"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/338c24ae-3cc2-4f34-b87b-d1868a073d9d-1.jpg?fit=800%2C435&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8a0UX-18x","jetpack-related-posts":[{"id":454,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=454","url_meta":{"origin":4373,"position":0},"title":"Les produits du terroir le sont-ils ?","author":"SG","date":"20 janvier 2010","format":false,"excerpt":"Depuis quelques temps, vous pouvez recevoir dans vos bo\u00eetes aux lettres, un message \u00e9manent du minist\u00e8re de l'Agriculture qui vous informerait sur les d\u00e9rives des appellations de terroir. Attention, aux sources ! Ce n'est pas le minist\u00e8re qui est \u00e0 l'origine de cette information mais un site internet : http:\/\/finances.fr.msn.com.\u2026","rel":"","context":"Dans "Alimentation"","block_context":{"text":"Alimentation","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?cat=1"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/graines.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/graines.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/graines.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/graines.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":471,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=471","url_meta":{"origin":4373,"position":1},"title":"Tra\u00e7abilit\u00e9 invisible","author":"SG","date":"1 janvier 2010","format":false,"excerpt":"Le consommateur a-t-il la possibilit\u00e9 de savoir quelle est l'origine g\u00e9ographique de ce qu'il mange ? \u00c0 ce jour, il est totalement impossible pour un consommateur de d\u00e9nicher la moindre information sur les produits transform\u00e9s, cuisin\u00e9s ou pr\u00e9par\u00e9s. Les r\u00e8gles, actuelles et en France, en mati\u00e8re d'\u00e9tiquetage ne nous donnent\u2026","rel":"","context":"Dans "Alimentation"","block_context":{"text":"Alimentation","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?cat=1"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/couple-etiquette.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/couple-etiquette.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/couple-etiquette.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/couple-etiquette.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":103,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=103","url_meta":{"origin":4373,"position":2},"title":"Tout le monde peut-il ouvrir un commerce alimentaire ?","author":"SG","date":"10 mars 2011","format":false,"excerpt":"Vous \u00eates POUR ou CONTRE, fa\u00eetes-le savoir ! OUVRIR UN COMMERCE ALIMENTAIRE EN FRANCE, SANS DIPL\u00d4ME. Deux nouvelles affaires li\u00e9es \u00e0 l'hygi\u00e8ne alimentaire [Quick Avignon] et [Kebab Chartres] relance une question fondamentale. Faut-il rendre obligatoire un quelconque dipl\u00f4me pour tenir un \u00e9tablissement utilisant des denr\u00e9es alimentaires ? Soyez nombreux \u00e0\u2026","rel":"","context":"Dans "Sondages"","block_context":{"text":"Sondages","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?cat=4"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/platreso.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/platreso.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/platreso.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/platreso.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":468,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=468","url_meta":{"origin":4373,"position":3},"title":"Savez vous ce que \u00ab\u00a0huile de palme\u00a0\u00bb veut-dire ?","author":"SG","date":"4 janvier 2010","format":false,"excerpt":"Quand la demande en huile de palme augmente. Les stocks de carbone s'effondrent \u2026 [ source : greenpeace.org ] Chaque ann\u00e9e, les combustions des tourbi\u00e8res d'Indon\u00e9sie recrachent dans l'atmosph\u00e8re 1,8 milliard de tonnes de gaz \u00e0 effet de serre.La demande croissante d'huile de palme de la part des plus grandes\u2026","rel":"","context":"Dans "Alimentation"","block_context":{"text":"Alimentation","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?cat=1"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/palmier.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/palmier.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/palmier.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/palmier.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":267,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=267","url_meta":{"origin":4373,"position":4},"title":"Solutions locales pour un d\u00e9sordre global","author":"SG","date":"17 janvier 2011","format":false,"excerpt":"Pour ceux qui n'auraient pas encore vu \"Solutions locales pour un d\u00e9sordre global\" de Coline Serreau, je vous propose des extraits d'interviews afin de vous encourager \u00e0 le voir. Son film est riche en t\u00e9moignages et en solutions. Je vous le conseille vivement \u2026 tout en lisant la suite de\u2026","rel":"","context":"Dans "Soci\u00e9t\u00e9"","block_context":{"text":"Soci\u00e9t\u00e9","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?cat=3"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/terre.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/terre.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/terre.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/terre.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":840,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=840","url_meta":{"origin":4373,"position":5},"title":"Le chocolat existe t-il ?","author":"SG","date":"8 janvier 2014","format":false,"excerpt":"Ajout suite \u00e0 l'actualit\u00e9 du 19 f\u00e9vrier 2014 \"Vas t-on vers une p\u00e9nurie de chocolat ?\" Cette question am\u00e8ne tout un lot de r\u00e9ponses et de nouvelles questions Pour cette ann\u00e9e, nous avons utilis\u00e9 autant de cacao que le monde entier a pu en produire, soit 4 millions de tonnes\u2026","rel":"","context":"Dans "Alimentation"","block_context":{"text":"Alimentation","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?cat=1"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/chocotablette.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/chocotablette.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/chocotablette.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/chocotablette.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]}],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4373","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4373"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4373\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4378,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4373\/revisions\/4378"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4376"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4373"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4373"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4373"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}