{"id":417,"date":"2010-02-11T15:44:16","date_gmt":"2010-02-11T14:44:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/journal\/?p=417"},"modified":"2013-11-29T15:58:43","modified_gmt":"2013-11-29T14:58:43","slug":"417","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=417","title":{"rendered":"BIO ne veut pas dire \u00e9cologique et\/ou di\u00e9t\u00e9tique"},"content":{"rendered":"

Trop souvent, nous assistons, impuissants \u00e0 une rang\u00e9e de biscuits BIO chez nos commer\u00e7ants r\u00e9alis\u00e9s, concoct\u00e9s ou cuisin\u00e9s avec … de l’huile de palme. Il faut que cela change.<\/p>\n

Gilles H\u00e9luin, dans \u00ab\u00a0cent pour cent naturel\u00a0\u00bb nous apprend :<\/p>\n

\u00ab\u00a0L\u2019huile de palme poss\u00e8de le rendement \u00e0 l\u2019hectare le plus \u00e9lev\u00e9 au monde<\/strong> (env. 4000 litres\/ha.\/an), ce qui en fait l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale la plus \u00e9conomique de la plan\u00e8te. De plus elle se pr\u00eate \u00e0 de nombreux usages, ce qui pousse \u00e0 d\u00e9velopper encore plus sa production, au d\u00e9triment des for\u00eats primaires d\u2019Asie du Sud-Est et de leurs habitants\u2026 L\u2019\u00e9quilibre entre for\u00eat tropicale et plantations de palmiers \u00e0 huile est donc fortement menac\u00e9 en raison de la d\u00e9forestation intensive malheureusement pratiqu\u00e9e.
L\u2019agriculture biologique, dans sa d\u00e9finition m\u00eame a recours \u00e0 des pratiques culturales \u00ab\u00a0qui pr\u00e9servent ou accroissent la mati\u00e8re organique du sol \u00bb. <\/em>Cependant, rien n\u2019est inscrit sur la provenance de l\u2019huile de palme bio dans la r\u00e9glementation europ\u00e9enne. Si l\u2019origine de l\u2019huile de palme contenue dans un produit n\u2019est pas indiqu\u00e9e sur l\u2019emballage, nous vous invitons \u00e0 poser la question \u00e0 votre distributeur ou au fabricant.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Le fond du probl\u00e8me est l\u00e0 : \u00ab\u00a0rentable\u00a0\u00bb. Cette huile est rentable et tant pis pour l’\u00e9cologie et encore tant pis pour la sant\u00e9. A force de parler de d\u00e9forestation, qui est un drame \u00e0 ne pas sous estimer, nous ne rappelons pas assez les effets d\u00e9vastateurs des gras polysatur\u00e9s. L’huile de palme ne semble pas \u00eatre votre alli\u00e9e sant\u00e9.<\/p>\n

Je me permet de vous faire remarquer que dans les rayons BIO, \u00e9norm\u00e9ment de produits sont concern\u00e9s par cet ingr\u00e9dient<\/strong>. Pouvons-nous changer tout cela.<\/p>\n

Rappelez-vous, un consomm’acteur peut voter 3 fois par jour avec son assiette ! Le changement se fait pas le refus d’achat.<\/strong>
<\/em><\/p>\n

\/\/\/ Je cherche \u00e0 comprendre et j’ai compar\u00e9 3 paquets de biscuits BIO de 3 marques diff\u00e9rentes.<\/h3>\n

1 \u2022 C\u00c9R\u00c9AL BIO, Sp\u00e9culoos \u00e0 l’\u00e9peautre<\/strong>
Ingr\u00e9dients : Graisse de palme, huile de tournesol.<\/p>\n

2 \u2022 DAO MIX D’OR, Cococao<\/strong>
Ingr\u00e9dients : Sans huile de palme (ingr\u00e9dients demand\u00e9s au si\u00e8ge, \u00e0 Manosque, en cours).<\/p>\n

3 \u2022 EVERNAT, Biscuits aux p\u00e9pites de chocolat<\/strong>
Ingr\u00e9dients : Beurre, Huile de colza non hydrog\u00e9n\u00e9<\/p>\n

Il est vrai qu’en fonction des gammes de produits, y compris au sein d’une m\u00eame marque, nous pouvons y voir apparaitre de la graisse de palme.
\u00ab\u00a0C\u00e9r\u00e9al Bio Speculoos \u00e0 l’\u00e9pautre \u00a0\u00bb en contenant, je leur pose la question.<\/p>\n

Voici leur r\u00e9ponse :<\/strong>
\u00ab\u00a0Vous souhaitez conna\u00eetre les raisons de l\u2019utilisation de l\u2019huile de palme.\u00a0 <\/em>
Leur fabrication n\u00e9cessite l\u2019utilisation d\u2019une mati\u00e8re grasse solide qui ne fluidifie pas<\/strong>. L\u2019huile de palme est une mati\u00e8re grasse v\u00e9g\u00e9tale, sans cholest\u00e9rol<\/strong>, qui remplit cette fonction. D\u2019autres huiles (tournesol, colza\u2026) n\u00e9cessitent une hydrog\u00e9nation. Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que les mati\u00e8res grasses hydrog\u00e9n\u00e9es augmentent le taux de cholest\u00e9rol sanguin<\/strong>. C\u2019est la raison pour laquelle, C\u00e9r\u00e9al Bio a d\u00e9cid\u00e9 d\u2019utiliser l\u2019huile de palme non hydrog\u00e9n\u00e9e. Par ailleurs, je vous informe que nous nous fournissons aupr\u00e8s de la soci\u00e9t\u00e9 Lipidos. Lipidos est membre adh\u00e9rent du RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) fond\u00e9 par des acteurs de la fili\u00e8re palme et des ONG, notamment le WWF, premi\u00e8re organisation mondiale de protection de la nature. La mission du RSPO est de promouvoir et surveiller la culture ainsi que la production durables de l’huile de palme. Les engagements du RSPO sont : planter du palmier \u00e0 huile sur des terres d\u00e9grad\u00e9es plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 la place de for\u00eats, privil\u00e9gier des petites exploitations plut\u00f4t que de grandes monocultures pour r\u00e9duire les intrants (herbicides, engrais) d’appuyer une gestion paysanne plut\u00f4t que des grands groupes pour assurer une r\u00e9partition \u00e9quitable des revenus.<\/em>\u00ab\u00a0<\/p>\n

Explication de texte :<\/strong>
1) Une mati\u00e8re grasse qui ne se fluidifie pas, jadis c’\u00e9tait le beurre. Avant que l’huile ne soit plus \u00ab\u00a0rentable\u00a0\u00bb, car je suis d\u00e9sol\u00e9, les g\u00e2teaux se faisaient avec du beurre.
2) Elle ne contient pas de cholest\u00e9rol, mais n’oublions pas que l’huile de palme (Acide palmitique) reste un gras satur\u00e9.
Des chiffres sur ces gras trans :
Huile de palme : 49 %
Tournesol : 11 %
Olive : 15 %
Beurre : 67 %
Margarine de tournesol : 18 %<\/p>\n

Colza : 8 %<\/div>\n

3) La culture de l’huile de palme. Surveill\u00e9e, contr\u00f4l\u00e9e ? Difficile pour le consommateur de s’y r\u00e9f\u00e9rer et d’avoir un acc\u00e8s transparent \u00e0 ces donn\u00e9es. Doit-on \u00e9crire \u00e0 chaque fabricant pour se pr\u00e9occuper aussi de cette information. Cela devient difficile de consommer. De toute fa\u00e7on, par qui que cela soit, il s’agit d’une culture qui n\u00e9cessite une importation et une occupation des sols.<\/p>\n

Ma conclusion :<\/strong>
Avec du beurre riche, lui aussi, en gras satur\u00e9s (produit par des vaches nourries au ma\u00efs), des graisses de palme, des huiles hydrog\u00e9n\u00e9es et bient\u00f4t des salatrims<\/a>, le d\u00e9bat n’est pas fini. Mais alors que choisir ? Le beurre est compos\u00e9 de gras satur\u00e9 (hydrog\u00e9nation bact\u00e9rienne du rumen de la vache), l’huile de palme a une teneur \u00e9lev\u00e9e en acides gras satur\u00e9s mais apporte des substances tr\u00e8s int\u00e9ressantes de la famille de la vitamine E, les tocotri\u00e9nols.<\/p>\n

La r\u00e9ponse du formateur<\/strong> :
J’ai toujours pr\u00e9conis\u00e9 … de ne pas abuser des biscuits. Il s’agit d’un instant plaisir, pas d’un aliment !<\/strong> La mode du biscuit a profit\u00e9 tr\u00e8s g\u00e9n\u00e9reusement \u00e0 l’industrie agro-alimentaire. Je pr\u00e9conise une boite ou deux de biscuits de \u00ab\u00a0d\u00e9pannage\u00a0\u00bb. Le reste du temps, des g\u00e2teaux maisons, pur beurre (ou bien m\u00e9lange de beurre\/huile d’olive ou beurre\/huile de colza quand la recette le permet) pour le plaisir de l’anniversaire, du dimanche en famille ou de l’arriv\u00e9e de tata lucette et surtout, au quotidien, des amandes, du pain complet, du chocolat de qualit\u00e9, des fruits frais, beaucoup de fruits frais et des c\u00e9r\u00e9ales sans sucre ajout\u00e9 de type muesli. Rappelez-vous nos go\u00fbters d’enfance, ceux d’une \u00e9poque o\u00f9 l’on ne parlait pas d’\u00e9pid\u00e9mie d’ob\u00e9sit\u00e9 et de maladies cardio-vasculaires.<\/p>\n

* Jean-Michel Chardigny, directeur de l\u2019unit\u00e9 de Nutrition humaine du centre Inra de Clermont-Ferrand-Theix, interview\u00e9 par lanutrition.fr le 19\/11\/2008 r\u00e9pondait ceci \u00ab\u00a0Choisissez les biscuits au beurre. Contrairement \u00e0 ce que l\u2019on pourrait croire, ils sont exemptes de graisses trans.\u00a0\u00bb<\/em><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Trop souvent, nous assistons, impuissants \u00e0 une rang\u00e9e de biscuits BIO chez nos commer\u00e7ants r\u00e9alis\u00e9s, concoct\u00e9s ou cuisin\u00e9s avec … de l’huile de palme. 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