{"id":4127,"date":"2024-01-28T17:24:25","date_gmt":"2024-01-28T16:24:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=4127"},"modified":"2024-01-28T17:53:03","modified_gmt":"2024-01-28T16:53:03","slug":"lexception-marco-polo-revisitee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=4127","title":{"rendered":"L’exception Marco Polo revisit\u00e9e !"},"content":{"rendered":"

Le \u00ab\u00a0manger local\u00a0\u00bb pose beaucoup de questions. Lorsque l’on sait que 86% des consommateurs d\u00e9clarent faire davantage confiance \u00e0 un produit local<\/b> que bio<\/b>, il y a de quoi se poser les bonnes questions quant \u00e0 l’avenir de nos circuits courts.<\/span><\/p>\n

Personnellement, je ne partage pas l’avis de ce sondage. Ma priorit\u00e9 passe par le bio que je m’efforce d’associer au local,<\/b> bien \u00e9videmment ! Mais ne soyons pas dupes, consommer du poivre, du caf\u00e9, du chocolat\u2026 n\u00e9cessitera toujours l’exception \u00e0 une quelconque r\u00e8gle locavore. Il nous est aujourd’hui impossible de faire autrement que de pratiquer ce que l’on appelle \u00ab\u00a0L’exception Marco Polo\u00a0\u00bb.<\/b>
\nToutefois, je reconnais que l’un des principaux avantages, appliqu\u00e9 en d\u00e9sob\u00e9issance alimentaire, reste la transparence que cela peut engendrer. Rien n’est simple en effet. Les aliments industriels n\u2019ont plus de fronti\u00e8re et la transparence de leur origine est complexe. Un aliment industriel est produit \u00e0 l\u2019autre bout du monde, ou avec des mati\u00e8res premi\u00e8res venant des quatre coins du monde. Cette mondialisation est incompatible avec un quelconque devoir de transparence vis-\u00e0-vis des consommateurs. Les crises sanitaires m\u00e9diatis\u00e9es en sont les t\u00e9moins. Manger local permet d\u2019abord de retrouver une saveur\u2026 celle de la maturit\u00e9. Sans protectionnisme exacerb\u00e9, une action locale permet de rapprocher le producteur du consommateur. Conna\u00eetre le producteur permet d\u2019appr\u00e9cier plus facilement le travail et la qualit\u00e9. Consommer local pour les produits que l\u2019on peut cultiver sur nos terres est un bien inexorable\u2026 en bio c’est encore mieux ! La proximit\u00e9 permet aussi d\u2019\u00e9chapper aux crises sanitaires (Cheval de Roumanie, champignons radioactifs d\u2019Ukraine, viandes d\u00e9tourn\u00e9es d\u2019embargo)<\/em>. Au final, manger local permet l\u2019\u00e9conomie de nos \u00e9nergies et contrairement \u00e0 une id\u00e9e re\u00e7ue – largement propag\u00e9e, on ne sait pas par qui ?- acheter local ne co\u00fbte pas plus cher.<\/b><\/span><\/p>\n

\n

Le sp\u00e9cialiste am\u00e9ricain des changements climatiques Bill McKibben et sa famille qui vivent dans le Vermont, pr\u00e8s de la fronti\u00e8re canadienne <\/span>sont \u00e9galement soumis \u00e0 ce dilemme. \u00c0 travers une int\u00e9ressante exp\u00e9rience les faisant vivre durant sept mois en ne consommant que des aliments provenant de moins de vingt kilom\u00e8tres de leur domicile, ils ont reconnu avoir fait quelques entorses \u00e0 leur exigence. Ils ont d\u00fb instituer\u00a0 \u00ab l\u2019exception Marco Polo \u00bb<\/b> en se permettant la consommation de poivre, d\u2019\u00e9pices et aliments dont les r\u00e9gions voisines ne sont \u00e9videmment pas productrices.<\/span><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Il est vrai que nous pouvons tous vivre avec peu de choses, mais au-del\u00e0 de la consommation personnelle d’un produit, il ne faut jamais oublier que les restaurants ont un besoin de se renouveler s’ils souhaitent survivre \u00e0 la concurrence et aux crises.
\nAlors, comment faire ? Poivre, caf\u00e9, chocolat\u2026 pas de d\u00e9bat\u2026 soit nous arr\u00eatons, soit nous importons.<\/b>
\nPour le reste d’\u00e9normes efforts sont mis en place et c’est l\u00e0 que cet article devient int\u00e9ressant \u2026 l’exception Marco Polo peut \u00eatre revisit\u00e9e.<\/span><\/p>\n

En 2024, gr\u00e2ce \u00e0 de nombreux passionn\u00e9s, l’Hexagone propose de petites p\u00e9pites.<\/b><\/span><\/p>\n

#1 Des algues bretonnes.<\/b>
\nBien que ces macroalgues soient exploit\u00e9es depuis le n\u00e9olithique, il aura fallu attendre que le Japon les popularise et les incorpore dans des plats appr\u00e9ci\u00e9s par les Fran\u00e7ais, comme le varech des nori<\/i> entourant un sushi<\/i> ou comme le kombu<\/i> dans les soupes miso<\/i> (prononcer misso), pour qu’enfin la production soit relanc\u00e9e \u00e0 grande \u00e9chelle.<\/span><\/p>\n

#2 Du miso r\u00e9gional.<\/b>
\nDe nombreux artisans proposent des misos de qualit\u00e9, fabriqu\u00e9s de fa\u00e7on artisanale selon la tradition japonaise. Riz, orge, pois chiche\u2026 sont autant de types de fermentations aujourd’hui produites en France. Yoromiso<\/em> \u00e0 Argel\u00e8s-sur-Mer, Zen Miso<\/em> \u00e0 Aups\u2026 la liste s’allonge de mois en mois.<\/span><\/p>\n

#3 Des bananes pyr\u00e9n\u00e9ennes.<\/b>
\nEn 2023, l’agriculteur et mara\u00eecher bio Didier Salgado, install\u00e9 sur son domaine de la Dev\u00e8ze \u00e0 Pollestres, a r\u00e9colt\u00e9 son premier r\u00e9gime de bananes catalanes.<\/span><\/p>\n

#4 Du quinoa d’Anjou.<\/b>
\nGr\u00e2ce au travail de passionn\u00e9s, un tiers du quinoa consomm\u00e9 en France aujourd’hui vient d\u2019Anjou ! Rappelez-vous les critiques port\u00e9es \u00e0 cette pseudograine lorsqu’elle venait du P\u00e9rou en masse. Son succ\u00e8s a propuls\u00e9 les exportations et affam\u00e9 un pays. Esp\u00e9rons r\u00e9tablir un \u00e9quilibre en le produisant en majorit\u00e9 chez nous.<\/span><\/p>\n

#5 Du safran du Gers.<\/b>
\nQuand on pense au safran, on pense \u00e0 l\u2019Orient. Pourtant, le safran s\u2019acclimate parfaitement aux terres gersoises. S\u00e9bastien et Magalie Gaurois \u00e0 Gondrin ou encore Val\u00e9rie Galy \u00e0 Cadeilhan – pour ne citer qu’eux – l’or rouge \u00e0 de beaux jours devant lui.<\/span><\/p>\n

#6 Du th\u00e9 de la Loire.<\/b>
\nEn six ans, la\u00a0Fabrikath\u00e9<\/b>, \u00e0 Pouilly-les-Nonains, avec Julien David et son \u00e9quipe, a cr\u00e9\u00e9 2 hectares de plantations : 7 000 m<\/span>2<\/sup><\/span>\u00a0pour faire pousser 850 th\u00e9iers, une vari\u00e9t\u00e9 venue de Turquie supportant les grands \u00e9carts de temp\u00e9rature, et 1,3 hectare pour des\u00a0plantes aromatiques, m\u00e9dicinales, \u00e9pices et un espace de mara\u00eechage pour le personnel, soit\u00a028 000 plants en tout.<\/span><\/p>\n

#7 Des kiwis du Sud Ouest.<\/b>
\nLe kiwi de l’Adour est un des fleurons de la production fruiti\u00e8re du sud-ouest de la France. Il est le seul kiwi \u00e0 b\u00e9n\u00e9ficier de la double certification Label rouge<\/i> et Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e<\/i> (IGP).<\/span><\/p>\n

Beau palmar\u00e8s. J’en oublie s\u00fbrement et d’autres compl\u00e9teront nos paniers. En attendant, que Marco Polo se tienne \u00e0 carreau !!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le \u00ab\u00a0manger local\u00a0\u00bb pose beaucoup de questions. Lorsque l’on sait que 86% des consommateurs d\u00e9clarent faire davantage confiance \u00e0 un produit local que bio, il … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4130,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1,9],"tags":[],"class_list":["post-4127","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation","category-dossiers"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Marco-Polo.jpg?fit=800%2C435&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8a0UX-14z","jetpack-related-posts":[{"id":534,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=534","url_meta":{"origin":4127,"position":0},"title":"La bio-perversion !","author":"SG","date":"7 septembre 2009","format":false,"excerpt":"Les aliments bio ne rallongent pas la vie, mais ils ne la raccourcissent pas non plus !Un rapport s'\u00e9vertue \u00e0 nous mettre le doute, et bien que je ne sois pas un adepte de la mode du bio, il n'arrivera pas \u00e0 ses fins. Une r\u00e9cente \u00e9tude de la Food\u2026","rel":"","context":"Dans "Soci\u00e9t\u00e9"","block_context":{"text":"Soci\u00e9t\u00e9","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?cat=3"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/panierbio.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/panierbio.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/panierbio.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/panierbio.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":2415,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=2415","url_meta":{"origin":4127,"position":1},"title":"Coco bio mais d\u00e9solant !","author":"SG","date":"16 janvier 2017","format":false,"excerpt":"11 f\u00e9vrier 2019. ATTENTION\u00a0 !! Depuis l'\u00e9criture de cet article le 16 janvier 2017, la recette du lait de coco de marque \"AROY D\" a chang\u00e9e. D\u00e9sormais, m\u00eame si elle contient 70% de coco, elle ajoute un \u00e9paississant, connu aussi sous les noms de \"Tween 60\", \"Monost\u00e9arate de sorbitane polyoxy\u00e9thyl\u00e8ne\u2026","rel":"","context":"Dans "Alimentation"","block_context":{"text":"Alimentation","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?cat=1"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/coconutbio.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/coconutbio.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/coconutbio.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/coconutbio.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":487,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=487","url_meta":{"origin":4127,"position":2},"title":"Le bio en passe de devenir un vrai march\u00e9 de masse !","author":"SG","date":"19 d\u00e9cembre 2009","format":false,"excerpt":"Le march\u00e9 BIO, qu'il soit industriel ou artisanal est de plus en plus \u00e0 l'aise avec les standards du commerce conventionnel. L'innovation Bio est au service de la vente ! [ source LSA 2114 ] Des chiffres ! - U Bio (Marque Bio de Systeme U) : + 12,1 %\u2026","rel":"","context":"Dans "Alimentation"","block_context":{"text":"Alimentation","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?cat=1"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bio.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bio.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bio.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bio.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":1666,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=1666","url_meta":{"origin":4127,"position":3},"title":"Laissons la nature\u2026 nous montrer l’exemple.","author":"SG","date":"8 septembre 2015","format":false,"excerpt":"Dans la lign\u00e9e de mon prochain livre \u00ab\u00a0Je ne mange pas de produits industriels\u00a0\u00bb \u00e0 paraitre en novembre 2015, aux \u00e9ditions Eyrolles, je vous propose la vision de Pascal Poot qui ne fait que confirmer mon optimisme quant \u00e0 la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration, d\u2019agriculteurs, ancr\u00e9e au c\u0153ur d\u2019une d\u00e9sob\u00e9issance alimentaire. Non,\u2026","rel":"","context":"Dans "Actualit\u00e9s"","block_context":{"text":"Actualit\u00e9s","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?cat=8"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/portrait1.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/portrait1.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/portrait1.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/portrait1.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":506,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=506","url_meta":{"origin":4127,"position":4},"title":"Saucisson BIO ou BIO ?","author":"SG","date":"29 d\u00e9cembre 2010","format":false,"excerpt":"Je ne le r\u00e9p\u00e9terais jamais assez. Dans chaque produit BIO, vous trouverez du bon et du mauvais.Les saucissons n'\u00e9chappent pas \u00e0 la r\u00e8gle. Bien que le saucisson ne soit pas un aliment quotidien, ce petit plaisir occasionnel doit respecter plusieurs r\u00e8gles, pour peu que l'on s'int\u00e9resse \u00e0 l'alimentation. Je pr\u00e9sume\u2026","rel":"","context":"Dans "Alimentation"","block_context":{"text":"Alimentation","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?cat=1"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/12\/saucisson.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/12\/saucisson.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/12\/saucisson.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/12\/saucisson.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":1119,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=1119","url_meta":{"origin":4127,"position":5},"title":"L’encas \u00e0 l’h\u00f4pital !","author":"SG","date":"18 novembre 2014","format":false,"excerpt":"En allant rendre une visite \u00e0 l'h\u00f4pital, j'ai vu, sur la table de nuit, un encas propos\u00e9 par le personnel : un muffin aux p\u00e9pites de chocolat. Je me questionne souvent sur la nature des produits que l'on propose \u00e0 nos enfants*, \u00e0 nos convalescents ou \u00e0 nos b\u00e9n\u00e9voles donneurs\u2026","rel":"","context":"Dans "Alimentation"","block_context":{"text":"Alimentation","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?cat=1"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/coupdegueule.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/coupdegueule.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/coupdegueule.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/coupdegueule.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]}],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4127","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4127"}],"version-history":[{"count":24,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4127\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4153,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4127\/revisions\/4153"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4130"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4127"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4127"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4127"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}