{"id":3631,"date":"2021-11-23T08:34:39","date_gmt":"2021-11-23T07:34:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=3631"},"modified":"2022-05-17T07:30:29","modified_gmt":"2022-05-17T06:30:29","slug":"jdbn-novembre-2021-chataigne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=3631","title":{"rendered":"Quelle diff\u00e9rence entre une ch\u00e2taigne et un marron ?"},"content":{"rendered":"

Dans le \u00ab\u00a0Journal Des Bonnes Nouvelles<\/a>\u00ab\u00a0, chaque mois, je r\u00e9pond \u00e0 une question pos\u00e9e par les lecteurs, voici celle de Novembre 2021<\/strong>.
\n[Sommaire des articles parus]<\/a>.<\/p>\n

\n

Question :
\n<\/span>Ma fille me demande la diff\u00e9rence entre une ch\u00e2taigne et un marron ?
\nSaani, mari\u00e9e, 32 ans.<\/span><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

En effet Saani, c\u2019est une question r\u00e9currente qui intrigue et qui m\u2019a souvent \u00e9t\u00e9 pos\u00e9e. Il y a confusion entre le marron et le marronnier suite \u00e0 un glissement s\u00e9mantique. Au fil du temps, le langage oral s\u2019est permis un m\u00e9lange des genres et rend la compr\u00e9hension plus complexe. On va essayer d\u2019y voir plus clair.<\/p>\n

Il y a deux arbres bien distincts :<\/p>\n

\u2022 LE MARRONNIER<\/strong><\/p>\n

Cet arbre produit un fruit non comestible, nomm\u00e9 le marron d\u2019Inde (pourtant issu du nord de la Gr\u00e8ce jusqu\u2019\u00e0 la mer Caspienne. Allez comprendre !)\u2009. Son enveloppe \u00e0 picot, faite d\u2019une mati\u00e8re v\u00e9g\u00e9tale un peu souple, se reconna\u00eet facilement. On peut saisir les cabosses avec les mains sans danger, cela ne pique pas. Le marronnier se trouve souvent dans les cours d\u2019\u00e9cole, et son fruit servait \u00e0 d\u2019innombrables jeux, comme les petits bonshommes faits avec des allumettes ou encore des jeux de lancers et de comp\u00e9titions comme le \u00ab\u00a0conkers\u00a0\u00bb britannique.<\/p>\n

\u2022\u00a0LE CH\u00c2TAIGNIER<\/strong><\/p>\n

Avec le ch\u00e2taignier, cela se complique un peu. Cet arbre produit un fruit comestible, nomm\u00e9 la ch\u00e2taigne\u2009! Son enveloppe \u00e0 aiguilles plus fines que des piques d\u2019oursin rend ce fruit difficile \u00e0 saisir sans se blesser les mains. Alors d\u2019o\u00f9 vient la confusion\u2009? En fait certaines r\u00e9gions et dialectes r\u00e9gionaux ont fait une distinction concernant les fruits du ch\u00e2taignier. Si la cabosse contient plusieurs fruits, cloisonn\u00e9s par une peau, on parle de ch\u00e2taignes, si elle n\u2019en contient qu\u2019un seul, on a tendance \u2014 \u00e0 tort \u2014 de parler de marron.<\/p>\n

Ainsi cette confusion, donne en rayon des \u00ab\u2009marrons chauds\u2009\u00bb, des \u00ab\u2009marrons\u2009\u00bb glac\u00e9s, de la cr\u00e8me de \u00ab\u2009marrons\u2009\u00bb mais des pur\u00e9es ou farine de \u00ab\u2009ch\u00e2taignes\u2009\u00bb.<\/p>\n

D\u2019aucuns pensent que cette interpr\u00e9tation aurait des origines soci\u00e9tales quand on pouvait constater jadis que le ch\u00e2taignier produisait des \u00ab\u2009marrons\u2009\u00bb bons pour les cochons, contre des \u00ab\u2009ch\u00e2taignes\u2009\u00bb sur les tables des nobles.<\/p>\n

Sur les \u00e9tals, l\u2019appellation \u00ab\u2009marron\u2009\u00bb devrait normalement \u00eatre appliqu\u00e9e aux vari\u00e9t\u00e9s dont la proportion moyenne de fruits cloisonn\u00e9s ne d\u00e9passe pas 20\u00a0%. En r\u00e9alit\u00e9 cette l\u00e9gislation est peu appliqu\u00e9e.<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 sant\u00e9<\/strong><\/p>\n

Ce fruit contient un amidon r\u00e9sistant (57\u00a0% en version crue, 17\u00a0% en version grill\u00e9e) aux effets, potentiellement b\u00e9n\u00e9fiques, pour l\u2019intestin. Son index glyc\u00e9mique (hors farine) est de 60. Ce fruit ne contient pas de gluten. Des \u00e9tudes ont d\u00e9montr\u00e9 que sa consommation apportait un effet hypocholest\u00e9rol\u00e9miant ainsi qu\u2019une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et de diab\u00e8te de type\u00a0II. D\u2019autres \u00e9tudes d\u00e9crivent le fruit comme b\u00e9n\u00e9fique contre les risques de calculs biliaires (avec une diminution du risque d\u2019ablation de la v\u00e9sicule biliaire). Plus r\u00e9cemment, des scientifiques se sont pench\u00e9s sur son effet protecteur dans le cadre du cancer du c\u00f4lon chez la femme.<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 cuisine<\/strong><\/p>\n

La plus connue de ses utilisations est le marron chaud. Symbole des marchands ambulants dans les rues froides des villes fran\u00e7aises. Mais il existe la version bouillie utilis\u00e9e en cuisine et en p\u00e2tisserie. Sa pur\u00e9e vanill\u00e9e existe en version artisanale en lutte contre sa version industrielle extr\u00eamement sucr\u00e9e et glucos\u00e9e et distribu\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9chelle internationale. La diff\u00e9rence fondamentale, outre le sourcing (vari\u00e9t\u00e9 des ch\u00e2taignes) est la fa\u00e7on de les pr\u00e9parer. Les artisans utilisent un fruit enti\u00e8rement d\u00e9barrass\u00e9 de ses peaux am\u00e8res, alors que, souvent, la n\u00e9gligence industrielle en qu\u00eate de productivit\u00e9 et de rentabilit\u00e9 apporte une amertume qui faudra masquer par du sucre. En \u00e9picerie sp\u00e9cialis\u00e9e, on peut trouver la farine utilisable en p\u00e2tisserie, avec un maximum de 30\u00a0% \u00e0 50 si l\u2019on souhaite garder une souplesse \u00e0 la p\u00e2te. La conservation du fruit, de la farine ou de la cr\u00e8me, se fait au frigo.<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 Histoire<\/strong><\/p>\n

La ch\u00e2taigne ard\u00e9choise a une AOP (Appellation d\u2019Origine Prot\u00e9g\u00e9e)\u00a0: AOP ch\u00e2taigne d\u2019Ard\u00e8che. Toutes les ch\u00e2taignes ard\u00e9choises y ont droit, sauf celle de l\u2019INRA, un hybride r\u00e9sistant, sans caract\u00e8re et sans go\u00fbt. Hybrid\u00e9s avec des ch\u00e2taignes chinoises, ces fruits n\u2019int\u00e9ressent m\u00eame pas les producteurs qui ont la b\u00eatise audacieuse et cupide de la produire. Ils ne la consomment pas et la donnent tout juste \u00e0 leurs cochons. C\u2019est dire l\u2019int\u00e9r\u00eat de cette vari\u00e9t\u00e9. Une honte, une fois de plus.<\/p>\n

Hormis cet affront \u00e0 la nature, on compte en France une centaine de vari\u00e9t\u00e9s, dont 67 seulement en Ard\u00e8che. La production fran\u00e7aise est de 10\u2009000 tonnes, dont la moiti\u00e9 en Ard\u00e8che. Oui, l\u2019Ard\u00e8che est un lieu magique pour la ch\u00e2taigne, ce m\u00eame lieu o\u00f9 elle a failli dispara\u00eetre, il y a une centaine d\u2019ann\u00e9es, \u00e0 cause des abandons de production.<\/p>\n

Quelques vari\u00e9t\u00e9s.<\/strong><\/p>\n

\u2022\u00a0Vari\u00e9t\u00e9s hybrides\u00a0:<\/strong> Bouche de B\u00e9tizac, Marigoule (M15), Bournette ou Pr\u00e9coce Migoule<\/p>\n

Avantages\u00a0: Gros et beaux fruits.<\/p>\n

Inconv\u00e9nients\u00a0: Selon certains, pas les meilleures.<\/p>\n

\u2022\u00a0Vari\u00e9t\u00e9s paysannes\u00a0:<\/strong> Comballe, Bouche rouge (aussi appel\u00e9e Marron de Lyon), Sardonne, Figarette, Pellegrine, Pr\u00e9coce des Vans, Pourette, Merle, Bouche de Clos, Aguyane ou Marron de Chevanceaux.<\/p>\n

Inconv\u00e9nients\u00a0: Fruit de taille moyenne<\/p>\n

Avantages\u00a0: Go\u00fbt, selon certains, plus savoureux.<\/p>\n

Les connaisseurs, aiment d\u00e9guster la vari\u00e9t\u00e9 \u00ab\u2009Combale\u2009\u00bb, id\u00e9ale par sa texture et son go\u00fbt, pour passer \u00e0 la r\u00f4tissoire. Chauds les marrons\u2026 chauds.<\/p>\n

D\u2019ailleurs, moi-m\u00eame gourmand de ce cadeau de l\u2019hiver, je ne rate pas une occasion d’acheter un petit cornet chaud, le soir arrivant. En d\u00e9but de saison, le commer\u00e7ant ambulant me propose justement la Combale d\u2019Ard\u00e8che, puis passe plus tard \u00e0 une vari\u00e9t\u00e9 Bouche rouge. Selon les ann\u00e9es, il finit sa saison avec de la Portugaise ou de l’Italienne.<\/p>\n

Alors le froid venu, chantons, comme le faisait Dalida en 1961,<\/p>\n

\"\"<\/a>\u00ab\u00a0Chauds, chauds, les marrons, chauds, je veux des marrons.<\/em>
\nAchetez-moi des marrons chauds, chauds les marrons chauds.<\/em>
\nLa la la la la\u2026 <\/em>Un petit marron dans le creux de ma main.<\/em>
\nTa main par-dessus et le tout dans ma poche.<\/em>
\nOn s\u2019en va gaiement riant comme des gamins.<\/em>
\nL\u00e9cher les vitrines de tous les magasins.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans le \u00ab\u00a0Journal Des Bonnes Nouvelles\u00ab\u00a0, chaque mois, je r\u00e9pond \u00e0 une question pos\u00e9e par les lecteurs, voici celle de Novembre 2021. [Sommaire des articles … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3633,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1,6,15],"tags":[],"class_list":["post-3631","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation","category-chroniques-parues","category-jdbn"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/marron.jpg?fit=800%2C435&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8a0UX-Wz","jetpack-related-posts":[{"id":3651,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=3651","url_meta":{"origin":3631,"position":0},"title":"Quels sont les effets des f\u00e9culents sur nos organes ?","author":"SG","date":"20 mars 2022","format":false,"excerpt":"Dans le \"Journal Des Bonnes Nouvelles\", chaque mois, je r\u00e9pond \u00e0 une question pos\u00e9e par les lecteurs, voici celle de Mars 2022. 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