{"id":3587,"date":"2021-10-20T17:36:13","date_gmt":"2021-10-20T16:36:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=3587"},"modified":"2022-05-17T07:40:30","modified_gmt":"2022-05-17T06:40:30","slug":"jdbn-octobre-2021-colza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=3587","title":{"rendered":"Peut-on utiliser l’huile de colza pour la cuisson ?"},"content":{"rendered":"

Dans le \u00ab\u00a0Journal Des Bonnes Nouvelles<\/a>\u00ab , chaque mois, je r\u00e9pond \u00e0 une question pos\u00e9e par les lecteurs, voici celle d’Octobre 2021<\/strong>.
\n[Sommaire des articles parus]<\/a>.<\/p>\n

\n

Question :
\n<\/span>Est-il vrai qu’il ne faut pas utiliser l’huile de colza pour la cuisson ?<\/strong>
\nS\u00e9bastien, 45 ans, en couple.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

En effet S\u00e9bastien, il n\u2019est pas rare d\u2019entendre ou de lire, sur une \u00e9tiquette, de ne pas faire chauffer l\u2019huile de colza.<\/p>\n

Cette information est omnipr\u00e9sente et pose l\u00e9gitimement la question de la dangerosit\u00e9 d\u2019une huile de colza chauff\u00e9e.<\/p>\n

Pourtant, derri\u00e8re cet avertissement, plane le lourd h\u00e9ritage d\u2019une guerre commerciale qui, depuis 50 ans, s\u2019\u00e9vertue \u00e0 d\u00e9valoriser ce produit. \u00c0 travers cet article, je vais tenter de r\u00e9tablir les informations n\u00e9cessaires \u00e0 toute d\u00e9marche de d\u00e9sob\u00e9issance alimentaire, car nous devons comprendre pour choisir en toute objectivit\u00e9 !<\/p>\n

ORIGINE !<\/strong><\/p>\n

Pour rappel l\u2019huile de colza est issue des fleurs de colza, contenant des graines riches en lipides. Cette plante de la famille des brassicac\u00e9es (crucif\u00e8res) r\u00e9pond au nom latin de \u00ab\u2009Brassica napus L\u2009\u00bb.<\/p>\n

Le mot colza vient du n\u00e9erlandais \u00ab\u2009koolzaad\u2009\u00bb qui signifie litt\u00e9ralement \u00ab\u2009graine de chou\u2009\u00bb. Au Canada, une version\u00a0voisine[1] du colza pr\u00e9f\u00e8re le terme \u00ab\u2009canola\u2009\u00bb, une contraction de \u00ab\u2009CANadian Oil, Low Acid\u2009\u00bb.<\/p>\n

Dans tous les cas, sa couleur est principalement jaune m\u00eame s\u2019il existe sur le march\u00e9 des huiles transparentes \u2014 dans ce cas, v\u00e9rifiez bien qu\u2019elles ne soient pas raffin\u00e9es.<\/p>\n

Sa saveur est plut\u00f4t neutre, mais l\u00e0 aussi d\u2019une marque \u00e0 l\u2019autre, une amertume peut se manifester. Il est donc n\u00e9cessaire d\u2019en essayer plusieurs avant de d\u00e9couvrir votre pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e. Le colza, avec le tournesol et l\u2019olive font partie des principales productions v\u00e9g\u00e9tales alimentaires en Europe.<\/p>\n

UNE VICTIME DE GUERRE ?<\/strong><\/p>\n

Le principal probl\u00e8me de l\u2019huile de colza r\u00e9side dans les dommages collat\u00e9raux qu\u2019elle a subis, au coeur d\u2019une guerre \u00e9conomique entre la France et les \u00c9tats-Unis, depuis le d\u00e9but des ann\u00e9es\u00a01970. Son image fut fortement d\u00e9grad\u00e9e. Ce d\u00e9nigrement syst\u00e9matique \u2014 tout comme l\u2019huile de lin \u2014 fut induit aux Fran\u00e7ais au profit d\u2019une huile bien fran\u00e7aise : celle de tournesol !<\/p>\n

L\u2019id\u00e9e infond\u00e9e que l\u2019huile de colza ne puisse \u00eatre chauff\u00e9e, et cela encore malgr\u00e9 un avis de l\u2019AFSSA [2] reste dans tous les esprits et claironn\u00e9 sur de nombreuses bouteilles ! Pourtant deux \u00e9tudes r\u00e9centes [3] d\u00e9montrent que l\u2019huile de colza est bien plus stable \u00e0 la cuisson que l\u2019huile de tournesol. On r\u00e9serve g\u00e9n\u00e9ralement l\u2019huile de colza aux assaisonnements et aux cuissons douces et moyennes sans pousser jusqu\u2019aux fritures, car ces derni\u00e8res peuvent donner une odeur de poisson. De toute fa\u00e7on, quelle que soit l\u2019huile choisie, il est important de renouveler fr\u00e9quemment les bains de fritures.<\/p>\n

DES BIENFAITS AV\u00c9R\u00c9S ?<\/strong><\/p>\n

L\u2019honneur de l\u2019huile de colza doit \u00eatre restaur\u00e9, car cette huile, peu co\u00fbteuse, constitue un excellent apport privil\u00e9gi\u00e9 en om\u00e9ga-3. L\u2019huile de colza est id\u00e9ale, elle contient un \u00e9quilibre presque parfait de tous les acides gras ! Comme le rappelle l\u2019interview, par LaNutrition, du docteur Dominique Lanzmann-Petithory \u00ab\u2009Si on voulait formuler une huile id\u00e9ale, on tomberait pas loin du colza ! \u00bb. Si au quotidien, vous recherchez un go\u00fbt avant tout, pr\u00e9parez un m\u00e9lange d’huiles contenant 70% de colza et 30% d’huile d’olive.<\/p>\n

Sources :
\n[1] Le colza et le canola sont donc presque identiques. Au Canada, le colza de printemps dont la teneur en acide \u00e9rucique a \u00e9t\u00e9 abaiss\u00e9e par s\u00e9lection g\u00e9n\u00e9tique a \u00e9t\u00e9 renomm\u00e9 canola. Depuis, les vari\u00e9t\u00e9s europ\u00e9ennes ont subi les m\u00eames modifications. Source : Claire Dor\u00e9 et F. Varoquaux, Histoire et am\u00e9lioration de 50 plantes cultiv\u00e9es, Paris, INRA, coll. \u00ab\u2009Savoir faire\u2009\u00bb, 2006, 812 p. (ISBN\u00a02-7380-1215-9), \u00ab\u2009Le colza\u2009\u00bb.
\n[2] https:\/\/www.anses.fr\/fr\/system\/files\/AAAT2004sa0412.pdf
\n[3] a) \u00ab\u2009Stabilit\u00e9 des Om\u00e9ga-3 selon le mode de chauffage et de conservation\u2009\u00bb de Nicole Combes (in \u00ab\u2009M\u00e9decine et Nutrition\u2009\u00bb, f\u00e9vrier 2003) b) \u00ab\u2009Heat Stability of Milkfat in Relation to Vegetable Oils\u2009\u00bb de W. Hamer (Australian Food Industry Science Centre, Veribee, Australia, 2000).
\n[4] https:\/\/www.lanutrition.fr\/bien-dans-son-assiette\/bien-manger\/les-meilleures-marques\/les-meilleures-huiles<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans le \u00ab\u00a0Journal Des Bonnes Nouvelles\u00ab , chaque mois, je r\u00e9pond \u00e0 une question pos\u00e9e par les lecteurs, voici celle d’Octobre 2021. [Sommaire des articles … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3602,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1,6,15],"tags":[],"class_list":["post-3587","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation","category-chroniques-parues","category-jdbn"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Colza.jpg?fit=800%2C435&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8a0UX-VR","jetpack-related-posts":[{"id":4023,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=4023","url_meta":{"origin":3587,"position":0},"title":"Huile de colza sous influence ?","author":"SG","date":"12 juillet 2023","format":false,"excerpt":"Ah\u2009! 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