{"id":3516,"date":"2021-01-17T10:30:30","date_gmt":"2021-01-17T09:30:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=3516"},"modified":"2022-05-17T07:48:41","modified_gmt":"2022-05-17T06:48:41","slug":"jdbn-janvier-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=3516","title":{"rendered":"Quels sont les produits \u00e0 proscrire et ceux \u00e0 privil\u00e9gier dans nos cuisines ?"},"content":{"rendered":"

Dans le \u00ab\u00a0Journal Des Bonnes Nouvelles<\/a>\u00ab\u00a0, chaque mois, je r\u00e9pond \u00e0 une question pos\u00e9e par les lecteurs, voici celle de Janvier 2021<\/strong>.
\n[Sommaire des articles parus]<\/a>.<\/p>\n

\n

Question :
\nEn ces temps de couvre-feu, on a davantage le temps de cuisiner. <\/span>Quels sont les produits \u00e0 proscrire et ceux \u00e0 privil\u00e9gier dans nos cuisines ? <\/span>Merci.
\n<\/span>Sandrine, 47 ans, maman de trois enfants qui adorent le sucre, trop !<\/span><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

\n

Le couvre-feu est une discipline h\u00e9rit\u00e9e du Moyen \u00c2ge, elle avait une connotation plus urbaine que sanitaire. D\u2019une part, \u00e9teindre les bougies \u00e9vitait les incendies de maisons en bois et d\u2019autre part, \u00eatre pr\u00e9sent \u00e0 la maison \u00e9vitait les violences de rue et vols de demeures. Ces mesures exceptionnelles, forc\u00e9es, du XIIIe si\u00e8cle ont en commun avec notre \u00e9poque les mouvements d\u2019introspection. Nombre de foyers red\u00e9couvrent leur int\u00e9rieur. Pour de nombreuses familles avec enfants, la vie sociale \u00ab en pause \u00bb permet une vie familiale plus riche. Cet engouement pour la cuisine n\u2019est pas une n\u00e9cessit\u00e9, mais un besoin. Un go\u00fbt d\u2019exploration, de partage, d\u2019\u00e9vasion.<\/p>\n

\u00c0 mon sens, c\u2019est en cela que LA CUISINE doit \u00eatre cr\u00e9ative. Nos syst\u00e8mes alimentaires reposent sur la convergence d\u2019int\u00e9r\u00eats agroalimentaires des soixante-dix derni\u00e8res ann\u00e9es. Bl\u00e9s (c\u00e9r\u00e9ales en g\u00e9n\u00e9ral), laits (laitages hors fromages) et sucres (le sucre ajout\u00e9 tel le saccharose) sont les trois piliers d\u2019un ensemble lobbyistique tr\u00e8s efficace. Il n\u2019y a rien de plus rentable que ces trois ingr\u00e9dients. Faciles \u00e0 produire, raffin\u00e9s et transform\u00e9s \u00e0 outrance, ils permettent un jackpot financier tout en nourrissant une population \u00e0 moindres frais. Oui, mais ils d\u00e9r\u00e8glent nos habitudes alimentaires ancestrales. Ils perturbent nos m\u00e9tabolismes, nous menacent d\u2019ob\u00e9sit\u00e9, de surpoids, de probl\u00e8mes au pancr\u00e9as ou au foie.<\/p>\n

Alors Sandrine, comment cuisiner me direz-vous ?<\/strong><\/p>\n

C\u2019est exactement ce que je me suis efforc\u00e9 de faire pendant toutes ces ann\u00e9es aupr\u00e8s de mes apprenants : CHANGER DE PARADIGME !<\/p>\n

La nature nous propose des aliments que nos industriels ont oubli\u00e9s, refoul\u00e9s ou volontairement \u00e9cart\u00e9s, car non brevetables ou prot\u00e9geables sous le sceau d\u2019une marque. On va donc re-go\u00fbter au plaisir de nous r\u00e9inventer. La liste serait longue et m\u00eame si je m\u2019y attarde dans \u00ab STOP aux mensonges dans l\u2019assiette \u00bb sur des dizaines de pages, rien n\u2019emp\u00eache de lister quelques astuces \u00e0 s\u2019en l\u00e9cher les babines.<\/p>\n

– Remplacer la tr\u00e8s glyc\u00e9miante pomme de terre par de la patate douce, y compris pour une raclette ou tartiflette de saison.
\n– Remplacer le lait de vache par du lait de coco (lisez bien les ingr\u00e9dients).
\n– Remplacer le sucre par des aliments riches en go\u00fbt et\/ou m\u00fbrs \u00e0 point et par des ajouts d\u2019\u00e9pices douces.
\n– Sauter au wok ou \u00e0 la po\u00eale, des choux brocolis, des choux kale, romanesco.
\n– R\u00e9duire en confit du chou rouge et des oignons (finalement les enfants adorent).
\n– R\u00e9inventer les poireaux \u00e0 la vapeur, les champignons pleurotes, de Paris ou Shitaki.
\n– Finir ses pr\u00e9parations avec du lait de coco (sans sucre) et du curry ou du paprika pour des assaisonnements exotiques\u2026<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 \u00ab croustille \u00bb, pensez aux galettes de sarrasin ou de farine de teff (ce ne sont pas des c\u00e9r\u00e9ales) bien grill\u00e9es, ou \u00e0 des tranches de panisses de farine de pois chiches dor\u00e9es \u00e0 la po\u00eale (on en trouve en magasin bio sous la forme de ballotin moul\u00e9)<\/p>\n

Allez, mettez au d\u00e9fi votre famille de ne cuisiner que des l\u00e9gumes, poissons, viandes, ol\u00e9agineux, jus v\u00e9g\u00e9taux, champignons et \u00e9pices douces. Cela para\u00eet complexe et pourtant on y prend vite go\u00fbt ! Demandez \u00e0 vos enfants d\u2019inventer un repas sans bl\u00e9, sans lait, sans sucre !! C\u2019est un exercice de style qui servira toute leur vie de consommateur \ud83d\ude42 Ils se rendront compte que notre alimentation moderne est tr\u00e8s glyc\u00e9miante (provocant des pics d\u2019insuline) et que la Nature fait bien d\u2019autres choses \u00e0 nous proposer que les recettes traditionnelles influenc\u00e9es par nos soci\u00e9t\u00e9s de consommation.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans le \u00ab\u00a0Journal Des Bonnes Nouvelles\u00ab\u00a0, chaque mois, je r\u00e9pond \u00e0 une question pos\u00e9e par les lecteurs, voici celle de Janvier 2021. [Sommaire des articles … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3518,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1,6,15],"tags":[],"class_list":["post-3516","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation","category-chroniques-parues","category-jdbn"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/jdbn0121.png?fit=800%2C435&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8a0UX-UI","jetpack-related-posts":[{"id":4086,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=4086","url_meta":{"origin":3516,"position":0},"title":"Qui tue le bio ?","author":"SG","date":"8 d\u00e9cembre 2023","format":false,"excerpt":"Apr\u00e8s un d\u00e9marrage difficile, ces derni\u00e8res ann\u00e9es, le march\u00e9 du bio a connu une croissance exponentielle, passant de 2,4 milliards d'euros en 2010 \u00e0 16,2 milliards d'euros en 2022. Cependant, cette croissance semble marquer le pas, avec une baisse des ventes en valeur de 3,1 % en 2021. D\u00e9cryptons l'origine\u2026","rel":"","context":"Dans "Alimentation"","block_context":{"text":"Alimentation","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?cat=1"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bio.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bio.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bio.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bio.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":4066,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=4066","url_meta":{"origin":3516,"position":1},"title":"Les \u00e9mulsifiants alimentaires, des additifs dangereux pour le c\u0153ur ?","author":"SG","date":"8 septembre 2023","format":false,"excerpt":"Une \u00e9tude fran\u00e7aise publi\u00e9e ce mercredi 6 septembre 2023 dans le British Medical Journal sugg\u00e8re qu'une consommation \u00e9lev\u00e9e d'\u00e9mulsifiants alimentaires peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. M\u00eame si pour la \"d\u00e9sob\u00e9issance alimentaire\", ce n'est plus un scoop. Faisons un focus sur le r\u00e9sultat ! Les \u00e9mulsifiants alimentaires sont des\u2026","rel":"","context":"Dans "Alimentation"","block_context":{"text":"Alimentation","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?cat=1"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/additifs.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/additifs.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/additifs.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/additifs.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":1704,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=1704","url_meta":{"origin":3516,"position":2},"title":"20 novembre 2015","author":"SG","date":"20 novembre 2015","format":false,"excerpt":"Et bien voil\u00e0. Apr\u00e8s, un immense plaisir, mais avec beaucoup de travail, la sortie de mon 3e livre. \"Je ne mange pas de produits industriels\". \u00c9ditions Eyrolles 2015. I \u2022 LA DERNI\u00c8RE DE COUVERTURE : Vive la d\u00e9sob\u00e9issance alimentaire\u00a0! Notre alimentation a profond\u00e9ment chang\u00e9 en quelques d\u00e9cennies et les produits\u2026","rel":"","context":"Dans "Actualit\u00e9s"","block_context":{"text":"Actualit\u00e9s","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?cat=8"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/blog.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/blog.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/blog.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/blog.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":4166,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=4166","url_meta":{"origin":3516,"position":3},"title":"D\u00e9pression et Alimentation : Comment prendre soin de sa sant\u00e9 mentale ?","author":"SG","date":"12 mars 2024","format":false,"excerpt":"Notre alimentation joue un r\u00f4le crucial dans notre sant\u00e9 mentale. Des \u00e9tudes r\u00e9v\u00e8lent qu'un r\u00e9gime de qualit\u00e9 peut pr\u00e9venir la d\u00e9pression, tandis que certains aliments peuvent la favoriser. Des recherches r\u00e9centes indiquent que certains nutriments pourraient m\u00eame servir de traitement d'appoint contre la d\u00e9pression, en agissant sur des m\u00e9canismes biochimiques\u2026","rel":"","context":"Dans "Alimentation"","block_context":{"text":"Alimentation","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?cat=1"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/pexels-photo-897817.webp?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/pexels-photo-897817.webp?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/pexels-photo-897817.webp?fit=800%2C435&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/pexels-photo-897817.webp?fit=800%2C435&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":541,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=541","url_meta":{"origin":3516,"position":4},"title":"Qu’est ce que le nutritionnisme ?","author":"SG","date":"13 juillet 2009","format":false,"excerpt":"Michael Pollan y r\u00e9pond sur plus de 200 pages dans \"nutrition, mensonges et propagande\". Explication de textes et extraits de son livre paru chez Thierry Souccar \u00c9ditions. Le nutritionnisme est elle une science, une \u00e9poque ou un mode de vie ?Il s'agirait d'une id\u00e9ologie qui cantonne l'alimentation \u00e0 une fonction\u2026","rel":"","context":"Dans "Alimentation"","block_context":{"text":"Alimentation","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?cat=1"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/panurgisme.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/panurgisme.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/panurgisme.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/panurgisme.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":471,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=471","url_meta":{"origin":3516,"position":5},"title":"Tra\u00e7abilit\u00e9 invisible","author":"SG","date":"1 janvier 2010","format":false,"excerpt":"Le consommateur a-t-il la possibilit\u00e9 de savoir quelle est l'origine g\u00e9ographique de ce qu'il mange ? \u00c0 ce jour, il est totalement impossible pour un consommateur de d\u00e9nicher la moindre information sur les produits transform\u00e9s, cuisin\u00e9s ou pr\u00e9par\u00e9s. Les r\u00e8gles, actuelles et en France, en mati\u00e8re d'\u00e9tiquetage ne nous donnent\u2026","rel":"","context":"Dans "Alimentation"","block_context":{"text":"Alimentation","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?cat=1"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/couple-etiquette.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/couple-etiquette.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/couple-etiquette.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/couple-etiquette.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]}],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3516","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3516"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3516\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3753,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3516\/revisions\/3753"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3518"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3516"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3516"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3516"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}