{"id":3398,"date":"2020-11-21T21:30:35","date_gmt":"2020-11-21T20:30:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=3398"},"modified":"2022-05-24T13:41:49","modified_gmt":"2022-05-24T12:41:49","slug":"calissons-traditions","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=3398","title":{"rendered":"Calissons, traditions ?"},"content":{"rendered":"

TRADITION RIME T-IL D\u00c9SORMAIS AVEC INDUSTRIEL ?
\n<\/strong>Chaque ann\u00e9e, avec les f\u00eates de No\u00ebl, on nous ressort les sempiternelles histoires de traditions et des 13 desserts en Provence. Certes, les traditions sont des ciments \u00e9motionnels entre g\u00e9n\u00e9rations. Certes, il est toujours doux de s’adonner aux plaisirs sucr\u00e9s en cette p\u00e9riode de fin d’ann\u00e9e. Mais n’en profitons pas\u00a0 pour prendre les consommateurs pour des cons !<\/p>\n

Une tradition pl\u00e9biscit\u00e9e par des industriels peu regardants sur la qualit\u00e9 de leurs ingr\u00e9dients, ou peu enclins \u00e0 respecter les recettes originales est une escroquerie mentale intol\u00e9rable.
\nAcheter un produit industriel pour ce qu’il est reste un fait, un choix, un droit ! Mais acheter une sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire pr\u00e9sent\u00e9e comme traditionnelle<\/em> pour faire oublier son aspect industriel est tout autre chose.<\/p>\n

Dans le cas des calissons, il y a un ingr\u00e9dient qui n’a rien de traditionnel. En effet, \u00e0 Aix-en-Provence, malgr\u00e9 l’am\u00e9nagement<\/em> r\u00e9cent du cahier des charges des calissons pour autoriser l’usage d’un \u00ab\u00a0nouveau sucre\u00a0\u00bb \u2014 qui n’en est pas un \u2014, le sirop de glucose-fructose, nomm\u00e9 HFSC 55 aux \u00c9tats-Unis devient un double probl\u00e8me ! ATTENTION, encore une fois ne pas confondre glucose<\/a> (une forme brute du sucre) et glucose-fructose (un sirop \u00e0 haute teneur en fructose, \u00e0 partir de ma\u00efs).<\/strong><\/p>\n