{"id":337,"date":"2012-03-14T05:00:12","date_gmt":"2012-03-14T04:00:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/journal\/?p=337"},"modified":"2017-02-10T14:16:25","modified_gmt":"2017-02-10T13:16:25","slug":"le-gluten-est-il-a-la-mode","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=337","title":{"rendered":"Le gluten est-il \u00e0 la mode ?"},"content":{"rendered":"

Pour ceux qui ont assist\u00e9 aux deux conf\u00e9rences sur Aix-en-Provence sur le gluten , les propos de ce mois-ci leurs seront familiers. Une confirmation en quelque sorte. Pour les autres, le sujet est d’autant plus important qu’il semble \u00eatre \u00e0 la mode et que cela engendre imm\u00e9diatement beaucoup d’informations, contradictoires les unes avec les autres.<\/p>\n

On n\u2019attrape pas la maladie du gluten en se r\u00e9veillant un matin, en serrant la main de quelqu’un ou en le croisant dans un ascenseur. On ne l’attrape pas non plus d\u00e8s que l’on mange un aliment qui contient du gluten. \u00c7a peut faire sourire, mais on pourrait le croire en \u00e9coutant certains m\u00e9dias.
\n\u00a0<\/b><\/div>\n
\n

Un petit retour sur les concepts de base s’impose afin de rester en\u2026<\/strong>
\n bonne sant\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Le docteur Seignalet, apr\u00e8s une multitude d’observations, avait la ferme conviction que nos maladies actuelles provenaient de notre alimentation essentiellement compos\u00e9e de gluten et de laitages.
\nLe plus difficile, avec les troubles li\u00e9s au gluten, reste la diversit\u00e9, ne permettant pas toujours d’\u00e9tablir une relation de cause \u00e0 effet. Rester informer peut parfois aider \u00e0 comprendre des maux sur lequel on n\u2019arrivait pas \u00e0 mettre de nom ou d’origine.<\/p>\n

Le fait que le gluten soir un all\u00e8gerne-antig\u00e8ne ne date pas d’hier. On sait m\u00eame que la r\u00e9action d’intol\u00e9rance sert de base \u00e0 un m\u00e9canisme de maladie plus complexe comme les maladies coeliaques.<\/p>\n

\u00c0 force de transformer notre alimentation, \u00e0 force de modifier les compositions afin de les rendre utiles \u00e0 la m\u00e9canisation industrielle, nous avons engendr\u00e9 des mutations de nos produits sources, tel le bl\u00e9. Riches en gluten, nos \u00e9pis ravissent nos boulangers industriels, friands de lev\u00e9es \u00e9lastiques, rapides, faciles, mais ne servent plus la cause de l’\u00eatre humain.
\nN’\u00e9tant plus en phase avec notre alimentation, nous subissons des agressions permanentes de notre intestin et nous entretenons ce rythme agressif en excitant notre syst\u00e8me immunitaire \u00e0 chaque ingestion.<\/p>\n

Mais pourquoi le gluten est-il contest\u00e9\u2009?<\/strong>
\nLe gluten est une prot\u00e9ine qui se trouve dans les c\u00e9r\u00e9ales, comme l’avoine, le bl\u00e9, l’orge et le seigle. Sa consistance est difficilement d\u00e9gradable par notre organisme et une multitude de substances s’av\u00e8rent agressives lorsqu\u2019elles arrivent dans l\u2019intestin.
\nCes agresseurs n\u00e9cessitent la s\u00e9cr\u00e9tion d\u2019une substance appel\u00e9e zonuline qui va tenter de dig\u00e9rer cette invasion.
\nMais la zonuline va se retourner contre vous et d\u00e9truire \u00e0 son tour les jonctions serr\u00e9es jouant le r\u00f4le de ciment entre les compartiments cellulaires.
\nComme un mur partiellement d\u00e9truit, l\u2019\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 ne se faisant plus, tout ou partie des nutriments s\u2019\u00e9chappent, fuient \u00e0 d\u00e9faut de filtre vers des endroits de votre corps o\u00f9 il sera encore plus difficile de les assimiler.
\nConsid\u00e9r\u00e9s alors comme corps \u00e9tranger, votre syst\u00e8me immunitaire prend sa fonction \u00e0 coeur et se met \u00e0 l\u2019ouvrage pour aller attaquer votre propre organisme. Le m\u00e9canisme de la maladie auto-immune se met en boucle dans une spirale infernale. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne engendre des douleurs, des d\u00e9sagr\u00e9ments, des allergies connexes qu\u2019il faut le plus rapidement arr\u00eater.
\nD\u2019aucuns consid\u00e8rent que les maladies coeliaques, de Crohn, fibromyalgies, colites ulc\u00e9reuses, gastros ent\u00e9rites sont directement li\u00e9es \u00e0 tout le ph\u00e9nom\u00e8ne d\u2019inabsorption glut\u00e9nique.<\/p>\n

Comment \u00e9viter le gluten, pour \u00e9viter de tomber malade\u2009?\u00a0<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

En constatant l\u00e0 o\u00f9 nous pouvons le trouver\u2009! Tout simplement.<\/div>\n
\n

En r\u00e9glant ou modifiant notre quotidien pour optimiser notre alimentation.<\/p>\n

La m\u00e9canisation des pains chez notre boulanger qui donne du pain blanc, du pain de campagne y compris des pains au levain sont autant de pains utilisant, voire usant des farines riches en gluten afin de mieux travailler la p\u00e2te.
\n\u00c9viter ces types de pains<\/strong> et retourner chez un boulanger utilisant la farine d\u2019\u00e9peautre, de Kamut\u00ae (bl\u00e9 khoransan<\/i>), de petit \u00e9peautre, etc. ou bien encore de la farine semi-compl\u00e8te ainsi que du levain \u00ab\u00a0naturel<\/i>\u00a0\u00bb, chez un artisan produisant de petites fourn\u00e9es par jour. Certes, les farines cit\u00e9es contiennent du gluten, mais en proportions moindre d’une part mais surtout permettent aux \u00ab\u00a0non intol\u00e9rants au gluten<\/i>\u00a0\u00bb de consommer moins mais bon. Moins de pain blanc, moins d’aliments riches en gluten mais plus d’aliment riches en nutriments. Manger un bout de pain, vous sera profitable s’il s’agit d’un pain de taille modeste et de qualit\u00e9, au levain avec des farines de bl\u00e9 (ou d\u00e9riv\u00e9s) coh\u00e9rentes, comme l’\u00e9peautre ou petit \u00e9peautre. Sans en abuser.<\/p>\n

\u00c9viter les pizzas,<\/strong> en g\u00e9n\u00e9ral, mais surtout \u00e0 l\u2019italienne, faite avec une farine riche en gluten (vous savez, ces pizzas que l\u2019on peut faire tourner sur le doigt tant le gluten joue son r\u00f4le \u00e9lastique).<\/p>\n

\u00c9viter les p\u00e2tisseries et p\u00e2tes alimentaires<\/strong> bien \u00e9videmment.<\/p>\n

Mais aussi se m\u00e9fier des aliments industriels<\/strong> qui produisent \u00e0 bas prix en ajoutant de l\u2019amidon de bl\u00e9 en tant qu\u2019agent de charge ou de texture\u2009!
\nPour exemple, chez Monoprix\u00ae, le yaourt \u00ab\u00a0Sojasun\u00ae\u00a0<\/i>\u00bb nature contient entre autres\u2026 du soja et le produit \u00e9quivalent \u00e0 la marque de l\u2019enseigne contient aussi de\u2026 l\u2019amidon de bl\u00e9\u2009! Forc\u00e9ment\u2026 c\u2019est moins cher.
\nNe pas rel\u00e2cher son attention avec les produits pour b\u00e9b\u00e9s ou enfants.<\/p>\n

Mastiquer.<\/strong> Une r\u00e8gle \u00e9vidente tr\u00e8s difficile \u00e0 corriger tant nos r\u00e9flexes de cantines scolaires \u00e0 vive allure sont ancr\u00e9s. Mais \u00e0 la maison, calme et concentration sont possibles. Pas de t\u00e9l\u00e9phone, pas de SMS, pas de t\u00e9l\u00e9vision, pas de lecture. Un lieu d\u2019\u00e9change en somme.<\/p>\n

Changer d\u2019alimentation.<\/strong>
\nApprendre \u00e0 red\u00e9couvrir les aliments \u00ab\u00a0sans gluten\u00a0\u00bb afin de les int\u00e9grer dans une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e. Rien n\u2019exclut le plaisir du bl\u00e9 – tristement modifi\u00e9 g\u00e9n\u00e9tiquement depuis son origine rappelons-le<\/i> -, mais sans en faire son quotidien.
\nAttention, toutefois. Quand je parle des aliments sans gluten, je ne fais pas mention de ce march\u00e9 juteux des rayons bio qui ne savent que proposer des substituts \u00e0 base de f\u00e9cule de pomme de terre et de ma\u00efs. Non, je parle d\u2019aliments naturels, telles les ch\u00e2taignes, les cr\u00eapes de sarrasin, les farines de millet, riz, etc.<\/p>\n

Faites l\u2019exp\u00e9rience. Traversez une rue commer\u00e7ante, d\u00e9bordante d\u2019incitation \u00e0 la gourmandise. Comptez le nombre de produits \u00e0 base de bl\u00e9, de gluten et ceux \u00ab\u00a0sans\u00a0\u00bb !! Vous allez vite comprendre comment les \u00e9viter\u2009! En se les produisant soi-m\u00eame.
\nVous ne savez pas. Participez \u00e0 des ateliers, partagez avec vos amis, ou sur internet et cela deviendra naturel pour vous.<\/i><\/p>\n

Comment gu\u00e9rir\u2009?<\/strong>
\nIl n’y a pas de solution m\u00e9dicamenteuse. Le principal argument mis en avant pour tenter un r\u00e9tablissement, reste la mise \u00e0 la di\u00e8te. Votre paroi intestinale va devoir se reposer et celle-ci compos\u00e9e de trois couches devra se reg\u00e9nerer \u00e0 des rythmes h\u00e9las, diff\u00e9rents.
\nLa premi\u00e8re, fine comme du papier \u00e0 cigarette, est forc\u00e9ment la premi\u00e8re touch\u00e9e, mais se refera une sant\u00e9, si on lui en laisse le soin, au bout de 48 heures.
\nLa deuxi\u00e8me vous demandera trois ans. Trois ans o\u00f9 vous pourrez remettre en question votre mode alimentaire et d\u00e9couvrir les joies d’une alimentation alternative, d\u00e9concertante au d\u00e9but, mais apaisante par la suite.
\nLa troisi\u00e8me, ne nous voilons pas la face, est le r\u00e9sultat d’une longue agression et ses blessures demanderont sept ans. Sept ans aussi de repos digestif, sept ans de r\u00e9flexions.
\n
\n<\/i><\/b>Des conseils de \u00ab Votre di\u00e9t\u00e9tique \u00bb d\u2019octobre\/novembre\u00a0 2010 :<\/i><\/strong><\/p>\n

Les aliments d\u00e9conseill\u00e9s\u2009?<\/i><\/strong>
\nCeux pour lesquels la cuisson a d\u00e9pass\u00e9 110\u00b0.
\nCharcuterie cuite, viandes cuites, foie, rognons, oeufs trop cuits, poissons cuits, huiles cuites, ol\u00e9agineux cuits. Pr\u00e9f\u00e9rer les cuissons douces \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e, \u00e0 la vapeur ou br\u00e8ve comme le wok.<\/p>\n

Les aliments interdits en cas de r\u00e9gime\u2009?<\/i><\/strong>
\nBl\u00e9 dur et bl\u00e9 tendre (froment) et tout ce qui est fait avec ainsi que le seigle, orge, ma\u00efs, Kamut\u00ae, \u00e9peautre, laits et tout ce qui est fait avec. Confitures, chocolats au lait. Sels, sucres et huiles raffin\u00e9s. Bi\u00e8re, conserves (hors l\u00e9gumes)<\/p>\n

Les aliments autoris\u00e9s\u2009?<\/i><\/strong>
\nViandes crues, charcuteries. Oeufs ou poissons crus ou mod\u00e9r\u00e9ment cuits. Crustac\u00e9s, coquillages, fruits de mer, produit fum\u00e9 mod\u00e9r\u00e9ment.
\nL\u00e9gumes verts et secs (\u00e9touff\u00e9e ou vapeur). Soja ferment\u00e9 (natto, tofu, shoyu) ou cru (yaourt, lait) mod\u00e9r\u00e9ment. Crudit\u00e9s, fruits frais et secs, ol\u00e9agineux. Miel, pollens, riz, sarrasin et s\u00e9same. Chocolat noir mod\u00e9r\u00e9ment. Graines germ\u00e9es, l\u00e9gumineuses. Huiles de premi\u00e8res pressions \u00e0 froid. Sel et sucre complet. Eau du robinet et eau min\u00e9rale. Chicor\u00e9e, infusion, th\u00e9 (mod\u00e9r\u00e9ment). Boissons alcoolis\u00e9es mod\u00e9r\u00e9ment sauf la bi\u00e8re\u2009!<\/p>\n

Rappelez-vous que nul n\u2019est \u00e9gal alors, apprenez \u00e0 vous d\u00e9couvrir.<\/em><\/p>\n<\/div>\n

Donc, le conseil de ce mois-ci.<\/i><\/div>\n
Il est clair et convenu que ce n\u2019est pas facile de pratiquer un tel r\u00e9gime. La restriction est s\u00e9v\u00e8re\u2026 alors, prenez soin de vous maintenant, au quotidien, afin de vous prot\u00e9ger de tout cela.<\/i><\/div>\n

En somme, \u00ab\u00a0Pr\u00e9vention par le bon sens avant d’en arriver \u00e0 des extr\u00eames…\u00a0\u00bb<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Parfois, le choix d\u2019une farine vous \u00e9vitera le d\u00e9sagr\u00e9ment du gluten, si vous y \u00eates allergique, mais s\u2019occupera de votre tour de taille. De toute fa\u00e7on, un r\u00e9gime \u00ab\u00a0sans gluten\u00a0\u00bb ne se d\u00e9cide pas \u00e0 la l\u00e9g\u00e8re. 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Chapitre \"Glossaire > Gluten\u201d Traductions :\u00a0Remerciements\u00a0\u00a0\u00e0 Anne C, Armelle F, Daniel B, Cristina C, Fouad B, Jean-Luc Z, Julien B, Khrouu Puy, Marie P-M, Melitza\u2026","rel":"","context":"Dans "Actualit\u00e9s"","block_context":{"text":"Actualit\u00e9s","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?cat=8"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/glutenimg.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/glutenimg.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/glutenimg.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/glutenimg.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":2102,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=2102","url_meta":{"origin":337,"position":5},"title":"P\u00e2tisserie ! 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Les allergiques ou intol\u00e9rants au gluten qui vont devoir se passer des g\u00e2teaux \u00e0 base de farine de bl\u00e9 ou\u00a0les diab\u00e9tiques, sous r\u00e9gime ou avec une \u00e9thique sans sucre\/lait\/bl\u00e9\/produits industriels \u00e0 tout\u2026","rel":"","context":"Dans "Alimentation"","block_context":{"text":"Alimentation","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?cat=1"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/gateaux.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/gateaux.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/gateaux.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/gateaux.jpg?fit=800%2C435&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]}],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/337","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=337"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/337\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2522,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/337\/revisions\/2522"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/338"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=337"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=337"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=337"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}