{"id":3113,"date":"2018-12-09T11:22:55","date_gmt":"2018-12-09T10:22:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=3113"},"modified":"2019-01-10T12:01:21","modified_gmt":"2019-01-10T11:01:21","slug":"petit-cauchemar-en-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=3113","title":{"rendered":"Petit cauchemar en cuisine ?"},"content":{"rendered":"<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Le \u201c<a href=\"https:\/\/www.bistro-regent.fr\/2015\/01\/02\/philippe-etchebest-les-coulisses-du-contrat-avec-bistro-regent\/\"><span class=\"s2\">Bistro Regent\u00ae<\/span><\/a>\u201d, une franchise de petits bistrots cr\u00e9\u00e9e par le bordelais <a href=\"https:\/\/www.bistro-regent.fr\/2015\/01\/02\/philippe-etchebest-les-coulisses-du-contrat-avec-bistro-regent\/\"><span class=\"s2\">Marc Vanhove<\/span><\/a>, est une enseigne qui s\u2019est fait conna\u00eetre, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019image de <a href=\"https:\/\/philippe-etchebest.com\/\"><span class=\"s2\">Philippe Etchebest<\/span><\/a>, le Chef, je cite \u201cMeilleur Ouvrier de France\u00a0qui ne l\u00e2che rien\u201d<\/span><span class=\"s3\">\u2009<\/span><span class=\"s1\">! Son cr\u00e9ateur et PDG raconte sur le site du restaurant la rencontre et teneur de leur partenariat. Il y d\u00e9crit un chef \u00e9toil\u00e9, qui a souhait\u00e9 d\u2019abord d\u00e9couvrir l\u2019enseigne puis les cuisines et fournisseurs, avant de signer quoi que ce soit. L\u2019animateur de <i>\u201cCauchemar en cuisine\u201d<\/i>, sur M6, loue son image sous conditions de qualit\u00e9 et de transparence et c\u2019est tout \u00e0 son honneur.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">La qualit\u00e9 des conseils qu\u2019il d\u00e9livre aux restaurateurs en d\u00e9tresse est une institution. Ainsi j\u2019avais pour id\u00e9e d\u2019aller enfin essayer un <i>\u201cBistro Regent\u00ae\u201d<\/i> que j\u2019avais identifi\u00e9 \u00e0 l\u2019image du juge m\u00e9diatique de <i>\u201cTop chef\u201d<\/i>.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Et l\u00e0, petite d\u00e9ception.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Lorsque je m\u2019attable, je d\u00e9couvre un unique menu compos\u00e9 de viandes (b\u0153uf, canard, saumon) accompagn\u00e9 d\u2019un bol de salade ET UNIQUEMENT de frites\u00a0allumettes fra\u00eeches \u00e0 volont\u00e9. Petit hic pour moi, je n\u2019aime pas les frites et demandant au serveur comment faire si on n\u2019aime pas l\u2019accompagnement principal, il a eu comme seule r\u00e9ponse que <i>\u201ccela allait \u00eatre compliqu\u00e9\u201d.<\/i> Toutefois dans l\u2019id\u00e9e de revenir une prochaine fois, je me demandais si le menu changeait \u00e0 la semaine ou au jour. Il ne change jamais\u00a0: frites \u00e0 volont\u00e9 tous les jours.<br \/>\n\u00c9tant accompagn\u00e9, je m\u2019installe tout de m\u00eame. Je vois une <i>\u201cpi\u00e8ce de b\u0153uf grill\u00e9e\u201d<\/i> qui me tente<i> [le menu sur internet mentionne \u201cC\u0153ur de rumsteak\u201d, alors que le menu en salle se contente de \u201cpi\u00e8ce\u201d]<\/i>. Au moins, pensais-je, j\u2019aurais une excellente viande \u00e0 point, car c\u2019est compliqu\u00e9 de les griller ainsi \u00e0 la maison. J\u2019attends ma commande.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Je m\u2019attendais \u00e0 des plats \u00e9quilibr\u00e9s en confiant mon assiette \u00e0 l\u2019image d\u2019un chef. Ce restaurant, \u00e0 proximit\u00e9 d\u2019entreprises, devait, \u00e0 mon sens, jouer la carte de l\u2019\u00e9quilibre nutritionnel et d\u2019un minimum de choix ou de rotation de carte afin de satisfaite une client\u00e8le susceptible d\u2019y venir tous les jours. Et la frite n\u2019est pas l\u2019aliment le plus embl\u00e9matique du repas sain <i>&#8211; IG et taux d\u2019acrylamide \u00e9lev\u00e9<\/i>. La frite, pour ceux qui aiment bien \u00e9videmment, est un aliment plaisir, l\u2019occasionnelle gourmandise et <a href=\"https:\/\/clubsandwich.konbini.com\/chefs\/scandale-eclate-apres-quun-professeur-dharvard-suggere-portions-de-6-frites\"><span class=\"s2\">non un accompagnement \u00e9quilibr\u00e9<\/span><\/a>. Ici donc, point de l\u00e9gumes grill\u00e9s, saut\u00e9s, vapeurs, ou quoi que ce soit, et loin de moi l\u2019id\u00e9e de manger tous les jours des feuilles de salade vinaigrette en guise d\u2019accompagnement<\/span><span class=\"s3\">\u2009<\/span><span class=\"s1\">! Surtout l\u2019hiver<\/span><span class=\"s3\">\u2009<\/span><span class=\"s1\">!<br \/>\nD\u00e9\u00e7u, car j\u2019avais le souvenir que le chef aimait montrer \u00e0 ses <i>\u201c\u00e9l\u00e8ves\u201d<\/i> m\u00e9diatiques qu\u2019une pr\u00e9paration de l\u00e9gumes n\u2019\u00e9tait rien \u00e0 faire, et pensait m\u2019en r\u00e9galer.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Lorsque ma commande arrive, ma confidence au serveur sur ce que je pense des frites n\u2019a eu aucune incidence sur le mode op\u00e9ratoire. J\u2019ai eu mon morceau de b\u0153uf <i>(tr\u00e8s filandreux \u2014 m\u00eame si tout cela reste un avis personnel \u2014 tout en prenant le soin de faire confirmer par la personne qui \u00e9tait avec moi pour ne pas \u00eatre influenc\u00e9 par ma contrari\u00e9t\u00e9)<\/i>. Je l\u2019ai fini en la trempant r\u00e9guli\u00e8rement dans la sauce au beurre. Le tout, accompagn\u00e9 d\u2019un bol de salade verte <i>(mouais)<\/i> et d\u2019un \u00e9norme bol de frites<\/span><span class=\"s3\">\u2009<\/span><span class=\"s1\">!! La notion \u201c\u00e0 volont\u00e9\u201d que je n\u2019ai jamais appr\u00e9ci\u00e9e dans un restaurant donne \u00e0 ces frites un caract\u00e8re sacrificiel\u00a0: le surplus restant, et devenu froid, fini in\u00e9vitablement \u00e0 la poubelle. Une honte \u00e9cologique.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Maintenant, ceci \u00e9tant dit, je ne suis pas le seul client et <i>\u201cBistro Regent\u00ae\u201d<\/i> ne m\u2019a pas attendu pour fonctionner. C\u2019est donc moi qui dois me remettre en question et passer mon chemin. Je ne suis pas la cible de cette enseigne, j\u2019en conviens m\u00eame si j\u2019ai \u00e9t\u00e9 berc\u00e9 par une image all\u00e9chante. Petit cauchemar en cuisine\u00a0? Non, plut\u00f4t un petit r\u00eave \u00e9vanoui.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le \u201cBistro Regent\u00ae\u201d, une franchise de petits bistrots cr\u00e9\u00e9e par le bordelais Marc Vanhove, est une enseigne qui s\u2019est fait conna\u00eetre, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019image de &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3119,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1,7],"tags":[],"class_list":["post-3113","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation","category-coups-de-gueule"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/acrylamid-news.jpg?fit=800%2C435&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8a0UX-Od","jetpack-related-posts":[{"id":4272,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=4272","url_meta":{"origin":3113,"position":0},"title":"\u00c9V\u00c8NEMENT \u00ab\u00a0L&rsquo;OLIVE AU COEUR\u00a0\u00bb \u2022 MAROC, F\u00c8S","author":"SG","date":"26 novembre 2025","format":false,"excerpt":"Interview\u00e9 par les \u00e9coles des Arts Culinaires Shems\u2019y de Sal\u00e9 (Maroc) et des M\u00e9tiers d\u2019Art Shems\u2019y de F\u00e8s (Maroc) regroup\u00e9es sous le label AMESIP (Association Marocaine d'Aide aux Enfants en Situation Pr\u00e9caire). 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