{"id":2776,"date":"2018-06-02T22:42:52","date_gmt":"2018-06-02T21:42:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=2776"},"modified":"2023-04-21T07:45:03","modified_gmt":"2023-04-21T06:45:03","slug":"biscuits-pour-enfants-pas-si-craquants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=2776","title":{"rendered":"Biscuits pour enfants\u2026 pas si craquants !"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h2>\n

PROFITS vs SANT\u00c9<\/h2>\n

En mati\u00e8re d\u2019alimentation, il est devenu courant de transformer les mati\u00e8res premi\u00e8res d’un aliment \u00e0 outrance. Ces produits \u201cultra-transform\u00e9s\u201d<\/em> sont issus d\u2019une industrie agroalimentaire qui pratique le \u201ccracking<\/em>\u201d sans forc\u00e9ment le mentionner \u00e0 ses clients : les consommateurs.
\nLe cracking est une fa\u00e7on de faire encore plus de profits. La m\u00e9thode est simple, il suffit de d\u00e9cortiquer une mati\u00e8re premi\u00e8re pour la revendre en pi\u00e8ce d\u00e9tach\u00e9e. [Lire un exemple de cracking du lait]<\/a>.<\/p>\n

Quels int\u00e9r\u00eats\u00a0?<\/strong>
\n\u2022 C\u00f4t\u00e9\u00a0\u201cbudget\u201d : <\/em><\/strong>Il est tr\u00e8s avantageux d\u2019utiliser des ingr\u00e9dients raffin\u00e9s tr\u00e8s appauvris en micronutriments (produits c\u00e9r\u00e9aliers, huiles, sucres, prot\u00e9ines)<\/em> afin de limiter au maximum l\u2019utilisation de mati\u00e8res premi\u00e8res naturelles plus co\u00fbteuses.
\n\u2022\u00a0C\u00f4t\u00e9 \u201ctechnique\u201d : <\/em><\/strong>Il est tr\u00e8s avantageux de ma\u00eetriser une constante\u00a0production sans variation de go\u00fbt, de couleur gr\u00e2ce aux colorants et ar\u00f4mes.
\n\u2022 Mais c\u00f4t\u00e9\u00a0\u201csant\u00e9\u201d : <\/em><\/strong>Il est tr\u00e8s p\u00e9nalisant pour le consommateur. En passant d\u2019aliments naturels \u00e0 des aliments recompos\u00e9s, raffin\u00e9s, pulv\u00e9ris\u00e9s, extrud\u00e9s\u2026 l\u2019industriel propose une source de calories vides exempt\u00e9e de min\u00e9raux, vitamines et autres micronutriments essentiels et fondamentaux pour rester en bonne sant\u00e9 et\u2026 ne pas grossir.<\/p>\n

\"\"Le cas de ces biscuits n’est pas un cas isol\u00e9, et c\u2019est triste ! Donner acc\u00e8s \u00e0 ce genre de biscuits consiste \u00e0 offrir des\u00a0bombes caloriques, vides de sens et bourr\u00e9es d\u2019additifs et autres am\u00e9liorants techniques\u2026\u00a0Ainsi, ces biscuits s’offrent la \u201dpalme d’or de l’aliment ultra transform\u00e9\u201d.\u00a0<\/strong>Un palmar\u00e8s g\u00e9n\u00e9reux attribu\u00e9 \u00e0 presque 50% des aliments disponibles en grande surface en 2018 ! Il faut que cela change !<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

\u2022 DES EXEMPLES D’INGR\u00c9DIENTS TROUV\u00c9S SUR DES PAQUETS DE BISCUITS
\n<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a><\/h2>\n

D\u00c9CRYPTAGE<\/h2>\n

Voici un d\u00e9cryptage, par ordre alphanum\u00e9rique, des ingr\u00e9dients de biscuits affich\u00e9s ci-dessus\u00a0:<\/strong><\/p>\n

Ar\u00f4me\u00a0:<\/strong> Lequel ? De quelle nature ? Aucune mention ni pr\u00e9cision !
\nAr\u00f4me (Lactose)<\/strong> :\u00a0Pas bon de retrouver un ar\u00f4me, si naturel serait-il. Cela d\u00e9note la pi\u00e8tre qualit\u00e9 du produit de base et surtout g\u00e9n\u00e8re un formatage du gout.
\nAr\u00f4me (Vanilline) :<\/strong> Il s\u2019agit d\u2019un ar\u00f4me produit avec des champignons en fermentation (\u00e0 partir de pulpe de betterave) pour un r\u00e9sultat mol\u00e9culaire s\u2019approchant du gout vanill\u00e9. On retrouve aussi le terme \u201car\u00f4me naturel de vanille\u201d, plus confusant lorsque nous sommes press\u00e9s de faire nos courses.
\nLa \u201cvraie\u201d vanille, a comme mention exacte \u201cextrait naturel de vanille\u201d. Vous conviendrez que le consommateur n\u2019a pas le temps de d\u00e9crypter toutes ces subtilit\u00e9s !
\nBillettes au riz souffl\u00e9<\/strong> : Le riz souffl\u00e9 est une bombe glucidique<\/a>. Une aberration dans l’alimentation humaine et de surcro\u00eet infantile ! Un aller simple vers la maladie du foie gras.\u00a0<\/em>
\nDextrose : <\/strong>Produit transform\u00e9 :\u00a0Le dextrose est produit par hydrolyse enzymatique de l’amidon, suivi de la purification, de la concentration, de la cristallisation, de la centrifugation et du s\u00e9chage.
\nGraisse de palme totalement hydrog\u00e9n\u00e9e :<\/strong> Lire ci-dessous \u00ab\u00a0Palme (Huile de)\u201d
\nOeufs frais : <\/strong>TR\u00c8S RARE DANS CE GENRE DE BISCUITS, ALORS SIGNALONS L’EFFORT, m\u00eame s’il ne suffit pas. Pour une fois, ce n’est pas un ovoproduit, un oeuf pasteuris\u00e9, en poudre\u2026 ou autre mais un oeuf frais.
\nPalme (Huile de)<\/strong> : Les consommateurs d\u2019huile de palme africains, br\u00e9siliens ou encore indon\u00e9siens, utilisent l\u2019huile \u201crouge\u201d<\/em>\u00a0brute, et vierge de tout traitement de raffinement. Il s\u2019agit d\u2019une huile rouge, \u00e0 forte odeur, riche en carot\u00e8ne et en vitamine E et utilis\u00e9e ponctuellement avec un poulet au riz ou autre. La version industrielle est d\u00e9sodoris\u00e9e, raffin\u00e9e, perdant au passage toutes ses principales propri\u00e9t\u00e9s. Si on se penche sur le fait que l\u2019utilisation de cette l\u2019huile est mill\u00e9naire, c\u2019est que l\u2019on s\u2019attache aux traditions, non\u2009? Alors pourquoi les marques se sont-elles, ces derni\u00e8res ann\u00e9es, empress\u00e9es de modifier leurs listes d\u2019ingr\u00e9dients des produits de notre enfance\u00a0: beurre en huile de palme et triglyc\u00e9rides divers, sucre en HFCS 55 \u2013\u00a0glucose fructose<\/em>, caramel en E150d\u2026 et j\u2019en passe. Nous, consommateurs, aimons les recettes ancestrales qui ont fonctionn\u00e9 par le pass\u00e9.\u00a0[lire cet article<\/a><\/em>].
\n<\/em>Lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 en poudre :<\/strong> Produit transform\u00e9 (cracking mol\u00e9culaire).
\nLait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 r\u00e9hydrat\u00e9\u00a0:<\/strong> Produit transform\u00e9 (cracking mol\u00e9culaire).
\nLait en poudre\u00a0:<\/strong> Produit transform\u00e9 (cracking mol\u00e9culaire).
\nLactose et prot\u00e9ine de lait\u00a0:<\/strong> Produit transform\u00e9 (cracking mol\u00e9culaire).
\nLactos\u00e9rum en poudre :<\/strong> Produit transform\u00e9 (cracking mol\u00e9culaire).
\nL\u00e9cithine :<\/strong> Produit transform\u00e9 inutile et souvent issu d’OGM.
\nSirop de glucose-fructose<\/strong>\u00a0: Un ingr\u00e9dient extr\u00eamement dangereux. Si le fructose est naturellement pr\u00e9sent dans les fruits, ce produit n\u2019a rien de naturel. C\u2019est une substance de synth\u00e8se \u00e0 l\u2019origine des st\u00e9atoses h\u00e9patiques et des syndromes m\u00e9taboliques. Le sirop de glucose-fructose d\u00e9passe tout entendement. Nous n\u2019avons pas les capteurs-r\u00e9cepteurs capables de d\u00e9tecter cet afflux de glucides. On peut en boire des litres sans que le corps ne soit averti. On en trouve partout, m\u00eame dans les biscuits pour enfant, ce qui conditionne l\u2019addiction d\u00e8s le plus bas \u00e2ge.
\nLe HFSC (nom am\u00e9ricain du glucose-fructose)<\/em> n\u2019est pas un produit naturel et le pr\u00e9tendre serait un mensonge, c\u2019est ce que Michael Jacobson clame. Il s\u2019agit d\u2019un produit industriel, d\u2019un produit transform\u00e9 avec des centrifugeuses d\u2019hydroclones \u00e9quip\u00e9es de colonnes \u00e9changeuses de cation et des seaux d\u2019enzymes. William Reymond nous rappelle que malgr\u00e9 son approbation en 1983 comme produit \u201ds\u00fbr\u201d, le glucose-fructose n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 test\u00e9 car la FDA (F\u00e9d\u00e9ral Drug Administration<\/em>). Cette administration am\u00e9ricaine pr\u00e9sume conna\u00eetre le glucose et le fructose. Mais elle ne sait rien des deux mol\u00e9cules associ\u00e9es. Nous ne savons strictement rien des effets \u00e0 long terme mais nous en connaissons d\u00e9j\u00e0 les effets \u00e0 court-terme. L\u2019ambigu\u00eft\u00e9 du terme \u201cfructose\u201d<\/em> est d\u2019autant plus confusante que les fruits en contiennent, mais de l\u00e0 \u00e0 mettre dans le m\u00eame panier le fructose de fruit et de ma\u00efs ! L\u2019ingestion de quantit\u00e9s de fructose favoriserait une augmentation des triglyc\u00e9rides sanguins, comme le rappelait l\u2019Afssa dans son rapport de 2004 sur les glucides. Or, il est \u00e9tabli qu\u2019un taux de triglyc\u00e9rides \u00e9lev\u00e9 est un facteur de risque cardiovasculaire.
\nStabilisant (Glyc\u00e9rol, Sorbitol) :<\/strong> M\u00eame s\u2019il est autoris\u00e9 en France, il s\u2019agit d\u2019un stabilisant inutile issu d\u2019une transformation.Il s’agit d’un tri-alcool gras produit de synth\u00e8se ou v\u00e9g\u00e9tal qui \u00e0 hautes doses peut provoquer des diarrh\u00e9es et flatulences. \u00c0 tr\u00e8s hautes doses, il a des effets diur\u00e9tiques qui peuvent \u00eatre graves chez les personnes sensibles.
\nMati\u00e8re grasse de lait anhydre :<\/strong> Produit transform\u00e9 (cracking mol\u00e9culaire).
\nMono- et Diglyc\u00e9rides d’acides gras : <\/strong>(E471 ou Monost\u00e9arine)\u00a0Produit transform\u00e9 inutile et controvers\u00e9.
\nProt\u00e9ine de lait :<\/strong> Produit transform\u00e9 (cracking mol\u00e9culaire).
\nPulpe de fraise concentr\u00e9e :<\/strong> Pour faire la confiture de ce biscuit, la version \u00ab\u00a0concentr\u00e9e\u00a0\u00bb<\/em> de cette pulpe emp\u00eache l’appellation \u00ab\u00a0Confiture Extra\u00a0\u00bb<\/em> qui aurait \u00e9t\u00e9 un gage de qualit\u00e9 suppl\u00e9mentaire. Ici nous avons \u00e0 faire \u00e0 une simple confiture r\u00e9alis\u00e9e par \u00ab\u00a0reconstitution\u00a0\u00bb<\/em> d’aliments transform\u00e9s.
\nE412\u00a0:<\/strong> Gomme de Guar. <\/b>M\u00eame s\u2019il est autoris\u00e9 en France, il s\u2019agit d\u2019un \u00e9paississant inutile issu d\u2019une transformation.
\nE472e : Esters mono- et diac\u00e9tyltartriques des mono- et diglyc\u00e9rides d’acides gras.<\/strong> M\u00eame s\u2019il est autoris\u00e9 en France, il peut s’agir d’acides gras v\u00e9g\u00e9taux d\u00e9riv\u00e9s d’hydrocarbures toxiques comme l\u2019hexane ou le t\u00e9trachloro\u00e9thyl\u00e8ne.
\nE481 : St\u00e9aroyllactylate de sodium, St\u00e9aroyl-2-lactylate de sodium, Lactylates de sodium : <\/strong>M\u00eame s\u2019il est autoris\u00e9 en France, il s\u2019agit d\u2019un produit parfois qualifi\u00e9 de chimique, modifi\u00e9 chimiquement, synth\u00e9tique, ou semi-synth\u00e9tique.<\/p>\n

\u00c7a fait beaucoup pour le petit go\u00fbter\u2026 non ?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

PROFITS vs SANT\u00c9 En mati\u00e8re d\u2019alimentation, il est devenu courant de transformer les mati\u00e8res premi\u00e8res d’un aliment \u00e0 outrance. Ces produits \u201cultra-transform\u00e9s\u201d sont issus d\u2019une … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3966,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1,13],"tags":[],"class_list":["post-2776","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation","category-palme-dor"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/biscuit-studio.jpg?fit=800%2C435&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8a0UX-IM","jetpack-related-posts":[{"id":2735,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=2735","url_meta":{"origin":2776,"position":0},"title":"Cr\u00e8me glac\u00e9e ultra transform\u00e9e. 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