{"id":2735,"date":"2018-06-01T20:48:18","date_gmt":"2018-06-01T19:48:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=2735"},"modified":"2023-04-21T07:45:23","modified_gmt":"2023-04-21T06:45:23","slug":"le-plaisir-dune-creme-glacee-ultra-transformee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=2735","title":{"rendered":"Cr\u00e8me glac\u00e9e ultra transform\u00e9e. Un plaisir gach\u00e9 !"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

PROFITS vs SANT\u00c9 ?<\/h2>\n

En mati\u00e8re d\u2019alimentation, il est devenu courant de transformer les mati\u00e8res premi\u00e8res d’un aliment \u00e0 outrance. Ces produits \u201cultra-transform\u00e9s\u201d<\/em> sont issus d\u2019une industrie agroalimentaire qui pratique le \u201ccracking\u201d sans forc\u00e9ment le mentionner \u00e0 ses clients : les consommateurs.
\nLe cracking est une fa\u00e7on de faire encore plus de profits. La m\u00e9thode est simple, il suffit de d\u00e9cortiquer une mati\u00e8re premi\u00e8re pour la revendre en pi\u00e8ce d\u00e9tach\u00e9e. [Lire un exemple de cracking du lait]<\/a>.<\/p>\n

Quels int\u00e9r\u00eats\u00a0?<\/strong>
\n\u2022 C\u00f4t\u00e9\u00a0\u201cbudget\u201d : <\/em><\/strong>Il est tr\u00e8s avantageux d\u2019utiliser des ingr\u00e9dients raffin\u00e9s tr\u00e8s appauvris en micronutriments (produits c\u00e9r\u00e9aliers, huiles, sucres, prot\u00e9ines) afin de limiter au maximum l\u2019utilisation de mati\u00e8res premi\u00e8res naturelles plus co\u00fbteuses.
\n<\/span>\u2022\u00a0C\u00f4t\u00e9 \u201ctechnique\u201d : <\/em><\/strong>Il est tr\u00e8s avantageux de maitriser une <\/span>constante\u00a0production sans variation de gout, de couleur gr\u00e2ce aux colorants et ar\u00f4mes.
\n\u2022 Mais c\u00f4t\u00e9\u201csant\u00e9\u201d : <\/em><\/strong>Il est tr\u00e8s p\u00e9nalisant pour le consommateur. En passant d\u2019aliments naturels \u00e0 des aliments recompos\u00e9s, raffin\u00e9s, pulv\u00e9ris\u00e9s, extrud\u00e9s\u2026 l\u2019industriel propose une source de calories vides exempt\u00e9e de min\u00e9raux, vitamines et autres micronutriments essentiels et fondamentaux pour rester en bonne sant\u00e9 et\u2026 ne pas grossir.<\/span><\/p>\n

\"\"Le cas de cette glace n’est pas un cas isol\u00e9, et c\u2019est triste ! M\u00eame le plaisir \u2014 petit p\u00e9ch\u00e9 mignon \u2014<\/em> d\u2019une cr\u00e8me glac\u00e9e est devenu une bombe calorique, vide de sens et bourr\u00e9e d\u2019additifs et autres am\u00e9liorants techniques\u2026\u00a0Ainsi, ces glaces s’offrent la \u201dpalme d’or de l’aliment ultra transform\u00e9\u201d.\u00a0<\/strong>Un palmar\u00e8s g\u00e9n\u00e9reux attribu\u00e9 \u00e0 presque 50% des aliments disponibles en grande surface en 2018 ! Il faut que cela change !<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

\u2022 CLASSIC
\n<\/strong>\"\"<\/a><\/p>\n

\u2022 ALMOND
\n<\/strong>\"\"<\/a><\/p>\n

\u2022 WHITE
\n<\/strong>\"\"<\/a><\/p>\n

D\u00c9CRYPTAGE<\/h2>\n

Voici un d\u00e9cryptage, par ordre alphanum\u00e9rique, des ingr\u00e9dients des 3 glaces affich\u00e9es ci-dessus\u00a0:<\/strong><\/p>\n

Ar\u00f4me\u00a0:<\/strong> Lequel ? De quelle nature ? Aucune mention ni pr\u00e9cision !
\nAr\u00f4me naturel de vanille :<\/strong>\u00a0Il s\u2019agit d\u2019un ar\u00f4me produit avec des champignons en fermentation (\u00e0 partir de pulpe de betterave) pour un r\u00e9sultat mol\u00e9culaire s\u2019approchant du gout vanill\u00e9. Le nom officiel de cette entourloupe est \u201cvanilline\u201d. Mais comme c’est peu glamour, l’industriel a le droit de mentionner \u201car\u00f4me naturel de vanille\u201d. Confusant, surtout lorsque nous sommes press\u00e9s de faire nos courses.
\nLa \u00ab\u00a0vraie\u00a0\u00bb vanille, aura comme mention exacte \u201cextrait naturel de vanille\u201d. Vous conviendrez que le consommateur n\u2019a pas le temps de d\u00e9crypter toutes ces subtilit\u00e9s !
\nBeurre concentr\u00e9\u00a0:<\/strong> Produit transform\u00e9. Apr\u00e8s r\u00e9alisation du beurre, on le d\u00e9shydrate pour enlever son eau et le rendre plus gras.
\nGousse de vanille \u00e9puis\u00e9e\u00a0:<\/strong> \u00c9puis\u00e9 signifie que la gousse a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 extraite de son jus. Ici, ces gousses de vanille font fonction de visuel, histoire d\u2019avoir de petits grains noirs. C\u2019est rassurant de voir des points noirs de vanille, car cela laisse sous-entendre que c\u2019est du naturel, mais, il y a les ar\u00f4mes qui prennent le dessus. En aucun cas, l’utilisation \u00ab\u00a0exclusive\u00a0\u00bb de gousses naturelles enti\u00e8res fut choisi pour cette recette.
\nLait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 r\u00e9hydrat\u00e9\u00a0:<\/strong> Produit transform\u00e9 (cracking mol\u00e9culaire)
\nLait en poudre\u00a0:<\/strong> Produit transform\u00e9 (cracking mol\u00e9culaire)
\nLactose et prot\u00e9ine de lait\u00a0:<\/strong> Produit transform\u00e9 (cracking mol\u00e9culaire)
\nL\u00e9cithine de soja\u00a0:<\/strong> Produit transform\u00e9 inutile et issu d’OGM.
\nSirop de glucose-fructose<\/strong>\u00a0: Un ingr\u00e9dient extr\u00eamement dangereux. Si le fructose est naturellement pr\u00e9sent dans les fruits, ce produit n\u2019a rien de naturel. C\u2019est une substance de synth\u00e8se \u00e0 l\u2019origine des st\u00e9atoses h\u00e9patiques et des syndromes m\u00e9taboliques. Le sirop de glucose-fructose d\u00e9passe tout entendement. Nous n\u2019avons pas les capteurs-r\u00e9cepteurs capable de d\u00e9tecter cet afflux de glucides. On peut en boire des litres sans que le corps ne soit averti. On en trouve partout, m\u00eame dans les biscuits pour enfant, ce qui conditionne l\u2019addiction d\u00e8s le plus bas \u00e2ge.
\nE160a\u00a0:<\/strong> Provitamine A.\u00a0Colorants Orange.<\/strong> M\u00eame s\u2019il est autoris\u00e9 en France,\u00a0deux \u00e9tudes sugg\u00e8rent que les suppl\u00e9ments hautement dos\u00e9s en \u03b2-carot\u00e8ne augmentent les risques de cancer des poumons chez les fumeurs et les personnes ayant \u00e9t\u00e9 en contact avec l\u2019amiante.
\nE407\u00a0:<\/strong> Carragh\u00e9nanes.<\/strong> Fait \u00e0 partir d\u2019une algue. M\u00eame s\u2019il est autoris\u00e9 en France, il s\u2019est av\u00e9r\u00e9, chez les animaux, pouvoir causer des ulc\u00e8res et des inflammations intestinales.
\nE410\u00a0:<\/strong> Gomme de caroube. <\/b>M\u00eame s\u2019il est autoris\u00e9 en France, il s\u2019agit d\u2019un \u00e9paississant inutile issu d\u2019une transformation. Consid\u00e9r\u00e9e comme allergisant chez certaines personnes.
\nE412\u00a0:<\/strong> Gomme de Guar. <\/b>M\u00eame s\u2019il est autoris\u00e9 en France, il s\u2019agit d\u2019un \u00e9paississant inutile issu d\u2019une transformation.
\nE442\u00a0:<\/strong> Phosphatides d\u2019ammonium.<\/b> M\u00eame s\u2019il est autoris\u00e9 en France, il s\u2019agit d\u2019un \u00e9mulsifiant obtenu \u00e0 partir d\u2019ammoniac et d\u2019acides gras phosphoryl\u00e9s, principalement de l\u2019huile de colza.
\nE471\u00a0:<\/strong> Monost\u00e9arine. <\/b>M\u00eame s\u2019il est autoris\u00e9 en France, il s\u2019agit d\u2019un \u00e9mulsifiant parfois obtenu par un extrait de graisses animales.
\nE476\u00a0:<\/strong> Polyricinol\u00e9ate de polyglyc\u00e9rol. <\/b>M\u00eame s\u2019il est autoris\u00e9 en France, sous conditions,\u00a0certaines personnes sont allergiques \u00e0 son principal actif\u00a0: l\u2019huile de ricin.<\/p>\n

\u00c7a fait beaucoup pour un instant plaisir\u2026 non ?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

PROFITS vs SANT\u00c9 ? En mati\u00e8re d\u2019alimentation, il est devenu courant de transformer les mati\u00e8res premi\u00e8res d’un aliment \u00e0 outrance. Ces produits \u201cultra-transform\u00e9s\u201d sont issus … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3965,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1,13],"tags":[],"class_list":["post-2735","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation","category-palme-dor"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/glaceune-studio.jpg?fit=800%2C435&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8a0UX-I7","jetpack-related-posts":[{"id":2776,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=2776","url_meta":{"origin":2735,"position":0},"title":"Biscuits pour enfants\u2026 pas si craquants !","author":"SG","date":"2 juin 2018","format":false,"excerpt":"PROFITS vs SANT\u00c9 En mati\u00e8re d\u2019alimentation, il est devenu courant de transformer les mati\u00e8res premi\u00e8res d'un aliment \u00e0 outrance. 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