{"id":2679,"date":"2018-05-05T09:00:01","date_gmt":"2018-05-05T08:00:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=2679"},"modified":"2020-05-11T11:21:56","modified_gmt":"2020-05-11T10:21:56","slug":"manger-de-la-charcuterie-tue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=2679","title":{"rendered":"Manger de la charcuterie tue ?"},"content":{"rendered":"

Mon exp\u00e9rience en termes d\u2019alimentation ne serait rien si elle n\u2019\u00e9tait pas li\u00e9e \u00e0 ma propre existence. Mon enfance, mon adolescence, mes exc\u00e8s, mes doutes, mes peurs, mes d\u00e9ceptions ou questionnements ont \u00e9t\u00e9 importants dans la construction de mon identit\u00e9 alimentaire. Mais le plus important message que j\u2019ai re\u00e7u vient de mes grands-parents et de mes parents. En l\u2019occurrence, dans le cas pr\u00e9sent, de mon p\u00e8re qui \u00e9tait alors boucher-charcutier.
\nVous savez, un boucher-charcutier de quartier, un homme qui se levait t\u00f4t pour produire ses propres charcuteries afin de nourrir sa famille. P\u00e2t\u00e9s, saucissons, jambons\u2026 \u00e9taient le fruit d\u2019un travail artisanal destin\u00e9 \u00e0 contenter la fid\u00e9lit\u00e9 de chacun de ses clients. Sa r\u00e9putation et son savoir-faire \u00e9taient en jeu.<\/p>\n

AU TEMPS DES \u00c9LEVEURS-ARTISANS
\n<\/strong>D\u00e8s 1964, il avait son dipl\u00f4me en poche pour commencer une longue vie de travail. Accompagn\u00e9e d\u2019anciens, une transmission de savoir-faire se dessinait de jour en jour, d\u2019ann\u00e9e en ann\u00e9e.<\/p>\n

Son parcours et sa vie professionnelle ont \u00e9t\u00e9 les t\u00e9moins d\u2019un changement profond, d\u2019une mutation de m\u00e9tier sans pr\u00e9c\u00e9dent. Comprendre cette mutation permettra de comprendre la nature du danger et de r\u00e9pondre \u00e0 la question de cet article \u201cManger de la charcuterie tue-t-il\u00a0?\u201d<\/em><\/p>\n

On peux comprendre le silencieux combat de mon p\u00e8re \u00e0 la lecture du livre de Guillaume Coudray\u00a0\u00ab\u00a0Cochonnerie<\/a>\u201d.\u00a0<\/em>Le travail sur le terrain de ce journaliste rejoint le travail de conviction et de d\u00e9fiance que je m\u00e8ne depuis 18 ans. Un combat de tous qui met la lumi\u00e8re sur des artisans devenus sceptiques, m\u00e9fiants, d\u00e9fiants\u2026 et finalement inexistants face \u00e0 l\u2019agroalimentaire.
\nAujourd\u2019hui \u00e0 la retraite, mon p\u00e8re b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une maigre r\u00e9compense pourtant bien m\u00e9rit\u00e9e. Ce post s\u2019adresse donc aux consommateurs et je l\u2019esp\u00e8re aux jeunes charcutiers.<\/p>\n

Dans les ann\u00e9es\u00a060, la recette du saucisson du petit carnet d\u2019apprenti de mon p\u00e8re \u00e9tait simple\u00a0:
\nIl fallait du jambon ou de l\u2019\u00e9paule. La premi\u00e8re op\u00e9ration \u00e9tait le \u201c4D\u201d\u00a0: D\u00e9couenner \u2014D\u00e9graisser \u2014D\u00e9sosser \u2014D\u00e9nerver.\u00a0<\/span>Du lard d\u00e9coup\u00e9 en lardons. Du s<\/span>el \u00e0 raison de 22\u00a0g\/kg (il y a une \u00e9poque r\u00e9volue ou le salage \u00e9tait tout de m\u00eame de 40\u00a0g\/kg)<\/em>. Du\u00a0<\/span>poivre, de l’<\/span>ail. De la\u00a0<\/span>gniole (eau-de-vie cors\u00e9e de sureau noir)<\/em> ou du rhum.
\n<\/span>Le tout \u00e9tait p\u00e9tri 3 fois, et r\u00e9p\u00e9t\u00e9 3 fois avant de l<\/span>aisser une premi\u00e8re maturation se cr\u00e9er pendant 2 \u00e0 3 jours, en temp\u00e9rature ambiante.\u00a0<\/span>Le s\u00e9chage demandait au minimum un mois, c\u2019est alors qu\u2019apparaissait une fleur naturelle sur la peau (faite de boyau naturel).
\n<\/em><\/span>Dans la m\u00eame veine, le jambon cuit \u00e9tait simplement frott\u00e9 avec du sel, cuit au bouillon de c\u00e9leri et mis au torchon pour une cuisson lente.
\nEt c\u2019est tout !<\/p>\n

MATI\u00c8RE PREMI\u00c8RE<\/strong>
\nLa qualit\u00e9 d\u2019une charcuterie \u00e9tait corr\u00e9l\u00e9e \u00e0 la qualit\u00e9 de la viande. Selon mon p\u00e8re, cela repr\u00e9sentait m\u00eame 90% de la qualit\u00e9 finale. Il aime dire \u201cMes cochons n\u2019avaient pas autant d\u2019eau que maintenant. Aujourd\u2019hui il faut des conservateurs pour maintenir cette viande de merde !\u201d<\/em><\/p>\n

Et c\u2019est l\u00e0 le probl\u00e8me majeur de la charcuterie actuelle. L\u2019industrie, de fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, applique le \u201cV-V\u201d<\/em> \u00e0 tout va : Vitesse-Volume. Il faut aller vite, pas cher, et produire toujours plus. Les viandes sont issues de fili\u00e8res industrielles sans commune mesure avec ce que l\u2019on aime imaginer d\u2019un \u00e9levage fermier. Tout s\u2019accumule. Les maladies animales de confinement, les d\u00e9coupes grossi\u00e8res \u00e0 la chaine et \u00e0 la tron\u00e7onneuse, les alimentations d\u2019engraissements massifs, les antibiotiques syst\u00e9matiques sont autant de probl\u00e8mes que l\u2019industrie charcuti\u00e8re industrielle ne souhaite pas remettre en cause. Trop d\u2019argent \u00e0 perdre, trop de contraintes que l\u2019agroalimentaire ne souhaite pas int\u00e9grer.<\/p>\n

UN TUEUR ACQUITT\u00c9 ?
\n<\/strong>Si on s\u2019int\u00e9resse un tant soit peu au\u00a0nitrite de sodium (E\u00a0250)<\/em> et au nitrate de potassium (E 252 – salp\u00eatre),<\/em> on s\u2019aper\u00e7oit tr\u00e8s vite qu\u2019ils sont commun\u00e9ment accus\u00e9s d\u2019\u00eatre canc\u00e9rog\u00e8nes. Guillaume Coudray nous d\u00e9voile des chiffres. En 2015, le \u201cTimes\u201d de Londres titrait \u201cLes charcuteries accus\u00e9es de plusieurs milliers de morts par cancer tous les ans\u201d<\/em> \u2014 on parle de 8\u00a0800 victimes par an. \u201cThe Independent\u201d<\/em> insistait sur une Une d\u00e9clarant \u201cc\u2019est officiel, les charcuteries augmentent le cancer du c\u00f4lon\u201d<\/em>. Le journal \u201cDie Welt\u201d s\u2019inqui\u00e9tait sur les habitudes alimentaires des Allemands avec une formule-choc \u201cL\u2019OMS met les saucisses sur la liste cancer\u201d<\/em>. Dans le m\u00eame temps \u201cFranfurter Allgemeine Zeitung\u201d<\/em> chiffre la nouvelle avec \u201cle cancer du c\u00f4lon touche 63\u00a0000 Allemands\u201d<\/em>.<\/p>\n

En France, le cancer colorectal (CCR)<\/em> frappe entre 115 et 120 personnes par jour. C\u2019est le deuxi\u00e8me en termes de mortalit\u00e9.\u00a0Le CIRC (<\/em>Centre International de Recherche sur le Cancer)<\/em> stigmatise \u00e0 son tour les charcuteries et pr\u00e9cise qu\u2019une portion de\u00a0<\/span>50\u00a0g de charcuterie quotidienne augmente de 18\u00a0% le risque de CCR. D\u2019autres chiffres avancent m\u00eame 36\u00a0% de risques tous les 30\u00a0g par jour.<\/p>\n

Tout le monde a entendu ces annonces. Il a \u00e9t\u00e9 difficile d\u2019y \u00e9chapper. Il semble manifeste que la charcuterie est pr\u00e9sent\u00e9e comme un tueur en s\u00e9rie et pourtant les ventes n\u2019ont pas cess\u00e9 ! Pire encore, aucune l\u00e9gislation ne fut mise en place pour faire stopper les produits \u00e0 base de nitrites et nitrates. Cela m\u00eame si, depuis les ann\u00e9es cinquante, nous disposons de nombreuses \u00e9tudes sur la dangerosit\u00e9 et la\u00a0canc\u00e9rog\u00e9nicit\u00e9 de ces additifs.
\n<\/span><\/p>\n

Comment l\u2019industrie agroalimentaire peut-elle \u00eatre autoris\u00e9e \u00e0 vendre des produits \u201cnitrosamin\u00e9s\u201d<\/em>\u00a0?
\nPour le comprendre, il faut expliquer \u2014 de fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale \u2014 le marketing de crise\u00a0:<\/p>\n

MARKETING DE CRISE
\n<\/strong>Chaque secteur d\u2019activit\u00e9 est soumis \u00e0 des opportunit\u00e9s et des menaces. Une opportunit\u00e9 peut faire gagner de l\u2019argent, une menace, en perdre. Une marque, une fili\u00e8re, un lobbying est alors toujours pr\u00eat \u00e0 d\u00e9fendre ses int\u00e9r\u00eats lorsque ceux-ci sont menac\u00e9s. Pour essuyer une crise, on utilise trois m\u00e9canismes\u00a0:
\n1 \u2022 Discr\u00e9diter les critiques, minimiser les preuves.
\n2 \u2022 Induire le doute, culpabiliser.
\n3 \u2022 Changer de sujet ou de niveau (Rh\u00e9torique)<\/em>.
\nLa r\u00e9alit\u00e9 annonc\u00e9e est l\u2019information diffus\u00e9e par les m\u00e9dias, les crieurs d\u2019alertes\u2026
\nLa r\u00e9alit\u00e9 imagin\u00e9e est l\u2019information renvoy\u00e9e par ceux que l\u2019on attaque.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Appliquons les 3 actes du marketing de crise \u00e0 notre cas pr\u00e9sent.
\n1 \u2014 Discr\u00e9diter les critiques, minimiser les preuves\u00a0:<\/strong>
\nLa r\u00e9alit\u00e9 annonc\u00e9e parle de danger pour les consommateurs, de chiffres alarmants, d\u2019\u00e9tudes de cas.
\nLa r\u00e9alit\u00e9 imagin\u00e9e minimise tout cela. On va communiquer pour rassurer la population. On va employer les exceptions locales, voire nationales pour figurer que le probl\u00e8me est chez les autres, et non chez nous (cela me rappelle le nuage de Tchernobyl)<\/em>. On va remettre en cause les chiffres annonc\u00e9s, car trop ax\u00e9s sur des dangers th\u00e9oriques. La \u201cblouse blanche\u201d et les avis d\u2019experts, financ\u00e9s par l\u2019accus\u00e9, sont souvent suffisants pour rassurer une population qui a finalement d\u2019autres soucis quotidiens et ne demande que de se reposer sur la franchise et l\u2019expertise d\u2019articles \u201cscientifiques\u201d rassurants.<\/p>\n

Si cela ne suffit pas\u2026
\n 2 \u2014 Induire le doute, culpabiliser\u00a0:<\/b>
\nLa r\u00e9alit\u00e9 annonc\u00e9e sugg\u00e8re l\u2019arr\u00eat des charcuteries industrielles et des salaisons chimiques.
\nLa r\u00e9alit\u00e9 imagin\u00e9e induit le doute. \u00c0 coup de \u201cProuvez-le\u00a0?\u201d, ou de \u201cil faut de nouvelles \u00e9tudes pour d\u00e9montrer ce que vous annoncez\u201d (cela me rappelle les campagnes contre les m\u00e9faits du sucre ou du tabac)<\/em>. La culpabilit\u00e9 trouve son apog\u00e9e dans l\u2019argument ind\u00e9tr\u00f4nable du \u201cpouvoir d\u2019achat\u201d<\/em>. Une mani\u00e8re de proposer une all\u00e9gorie de la merde sous la forme d\u2019une aubaine. Plus simplement, si vous ne souhaitez pas acheter un produit de qualit\u00e9, mais souhaitez en avoir chez vous, il vous suffit d\u2019acheter des succ\u00e9dan\u00e9s de produit, des ersatz, de p\u00e2les copies affubl\u00e9es d\u2019additifs et autres am\u00e9liorants techniques. Pourquoi\u00a0? Parce que la force (et le d\u00e9vouement)<\/em> d\u2019un industriel n\u2019est-il pas de proposer des denr\u00e9es \u00e0 des couts raisonnables\u00a0?<\/p>\n

Si cela ne suffit toujours pas\u2026
\n3 \u2014 Changer de sujet ou de niveau (Rh\u00e9torique),\u00a0insuffler une donn\u00e9e inattendue<\/b><\/strong>
\nLa r\u00e9alit\u00e9 annonc\u00e9e constate que les charcuteries industrielles semblent canc\u00e9rog\u00e8nes.
\nLa r\u00e9alit\u00e9 imagin\u00e9e\u00a0consiste alors a retourner les questions et aborder le probl\u00e8me des nitrites\/nitrates, a un autre niveau, sur un plan sanitaire, en \u00e9voquant que les \u201ccontr\u00f4les sanitaires sont r\u00e9currents et stricts\u201d<\/em>. Bien entendu, le d\u00e9bat est st\u00e9rile, puisque l\u2019on ne remet pas en question le c\u00f4t\u00e9 l\u00e9tal des produits nitr\u00e9s \u2014 pr\u00e9sents \u00e0 faibles doses \u2014<\/em>, mais le c\u00f4t\u00e9 nocif des compos\u00e9s chimiques que cela va engendrer (nitrosamines) \u2014 qui eux se manifestent \u00e0 tr\u00e8s faibles doses.
\n<\/em><\/span>La donn\u00e9e inattendue ne tarde pas \u00e0 sortir du bois. Dans le tabac, on parlait de droit \u00e0 se faire plaisir, d\u2019\u00eatre libre. Dans le sucre, on parle encore d\u2019\u00e9nergie vitale et n\u00e9cessaire (parait-il que nous ne pouvons pas vivre sans sucre ! Belle foutaise)<\/em>. La charcuterie a trouv\u00e9 un argument qui fait peur. Le botulisme* ! Une maladie qui tombe \u00e0 pic. Un coupable id\u00e9al pour cr\u00e9diter la n\u00e9cessit\u00e9 de prot\u00e9ger la population en mettant des E 250 et E 252, un mal fantasque relay\u00e9 par\u00a0un ministre, rapport\u00e9 par Guillaume Coudray\u00a0: \u00ab\u00a0L\u2019industrie charcuti\u00e8re b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019un renfort essentiel\u00a0: les administrations agricoles sont terrifi\u00e9es par les cons\u00e9quences \u00e9conomiques qu\u2019aurait un effondrement des achats. Je ne veux pas qu\u2019un rapport comme celui-ci mette encore plus la panique chez les gens\u201d s\u2019exclame\u00a0<\/span><\/em>[alors \u00e0 l\u2019\u00e9poque],\u00a0<\/span>St\u00e9phane Le Foll, ministre fran\u00e7ais de l\u2019Agriculture, de l\u2019Agroalimentaire et de la For\u00eat\u201d.<\/span><\/em><\/p>\n

T\u00c9MOIGNAGE<\/strong><\/p>\n

LES DANGERS DU BOTULISME<\/strong>
\nDans son ouvrage \u201cCochonnerie\u201d- \u00c9ditions \u201cLa D\u00e9couverte\u201d<\/em>, Guillaume Coudray nous dresse un portrait \u201cbotulique\u201d<\/em> extr\u00eamement enrichissant\u00a0: \u201cL\u2019argument du botulisme est factice.<\/em><\/span> En r\u00e9alit\u00e9 les fabricants disposent de toute une palette de techniques pour \u00e9viter les contaminations bact\u00e9riennes. Depuis des d\u00e9cennies, article apr\u00e8s article, les sp\u00e9cialistes en microbiologie charcuti\u00e8re le r\u00e9p\u00e8tent\u00a0: en utilisant des techniques de fabrication adapt\u00e9e, les industriels peuvent obtenir des charcuteries parfaitement s\u00fbres, sans avoir recours aux additifs canc\u00e9rig\u00e8nes. Et que les amoureux du rose se rassurent\u00a0: il existe des proc\u00e9d\u00e9s de coloration alternatifs. [\u2026]\u00a0<\/span>Pour pouvoir travailler sans additif canc\u00e9rog\u00e8ne\u00a0; ils fabriquent autrement\u00a0: ils ach\u00e8tent une viande de meilleure qualit\u00e9, ils appliquent les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne strictes, ils ont recours \u00e0 de longues p\u00e9riodes de r\u00e9frig\u00e9ration et de maturation. [\u2026]\u00a0<\/span><\/em>Mais la plupart des leaders du march\u00e9 rechignent\u00a0: fabriquer sans additif nitr\u00e9 prend beaucoup plus de temps et demande plus de soin.\u201d<\/em>
\n<\/span><\/p>\n

Les industriels s\u2019empressent de ressortir leurs livres d\u2019Histoire afin de nous donner une le\u00e7on. Un truisme en quelque sorte, qui je le rappelle, en marketing est le fait de r\u00e9p\u00e9ter sans cesse, une v\u00e9rit\u00e9 non v\u00e9rifi\u00e9e et non v\u00e9rifiable, pour finir en id\u00e9e de v\u00e9rit\u00e9 absolue \u00e0 force de r\u00e9p\u00e9tition. Mais l\u00e0 aussi, l\u2019enqu\u00eate de Guillaume Coudray nous \u00e9claire.\u00a0<\/span>Les industriels propagent une fable qui aurait 5\u00a0000 ans. En effet, les \u00c9gyptiens utiliseraient d\u00e9j\u00e0 les d\u00e9riv\u00e9s nitr\u00e9s dans la vall\u00e9e du Nil, certes pas pour les aliments comme sous-entendus, mais seulement pour fabriquer les momies\u00a0!!<\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0Lucius Columelle, c\u00e9l\u00e8bre agronome romain du 1er si\u00e8cle apr. J.-C., aurait pr\u00e9cis\u00e9 que les \u201cjambons sont frott\u00e9s avec du sel et un peu de salp\u00eatre pendant neuf \u00e0 douze jours, puis rinc\u00e9s et mis \u00e0 s\u00e9cher\u201d [\u2026]\u00a0<\/span><\/em>En r\u00e9alit\u00e9, on ne trouve rien de tel dans les recettes de Columelle\u00a0: les pr\u00e9parations qu\u2019il d\u00e9crit font seulement appel au sel et on y chercherait en vain la moindre mention de salp\u00eatre\u00a0\u00bb.<\/em>
\n<\/span>De m\u00eame, contrairement aux \u00e9chos qui peuvent venir jusqu\u2019\u00e0 nos oreilles, les recettes de jambon laiss\u00e9es par Strabon et Caton l\u2019ancien ne contenaient aucune trace de salp\u00eatre, pas plus dans les salaisons gauloises.<\/span><\/p>\n

Guillaume Coudray insiste \u201cL\u2019industrie charcuti\u00e8re est la seule dont on accepte l\u2019affirmation trompeuse suivant laquelle \u201cil n\u2019y a pas d\u2019alternative.\u201d\u201d<\/em><\/span><\/p>\n

Et justement, une alternative fiable\u00a0?
\n\u00ab\u00a0\u00c0 Parme, <\/span>les additifs nitr\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 bannis des jambons depuis les ann\u00e9es\u00a090 ! Le consortium des jambons de Parme a choisi en 1993 de revenir \u00e0 sa recette ancienne, interdisant formellement nitrate et nitrite, pr\u00e9f\u00e9rant appliquer des r\u00e8gles strictes de fabrication et d\u2019hygi\u00e8ne, d\u00e8s l\u2019abattoir. <\/span>En vingt-quatre ans, pas un seul cas de botulisme.\u201d<\/span><\/em><\/p><\/blockquote>\n

RECETTE MODERNE
\n<\/strong>Revenons \u00e0 la recette des apprentis des ann\u00e9es\u00a060. Il faut admettre que certains charcutiers artisanaux ont succomb\u00e9 aux charmes d\u2019un produit pr\u00e9sent\u00e9 comme magique. Une poudre vendue pour redonner toute sa couleur aux charcuteries. Un rouge\/ros\u00e9 \u00e9clatant obtenu gr\u00e2ce au\u00a0Roseline\u00a066 \u201cl\u2019inimitable conservateur rougisseur\u201d<\/em>. Mon p\u00e8re l\u2019a utilis\u00e9. Il \u00e9tait per\u00e7u comme \u201cinoffensif\u201d<\/em> car pr\u00e9sent\u00e9 comme un simple colorant et non comme un conservateur nitr\u00e9. En tous les cas c\u2019est comme cela que les charcutiers que j\u2019avais interrog\u00e9s le percevaient. Il fallait en mettre, c\u2019\u00e9tait la recette, me disent-ils !
\nFort heureusement, d\u2019aucuns ont tr\u00e8s vite arr\u00eat\u00e9 toute intervention divine industrielle dans leur recette, mais la Roseline 66 est aujourd’hui d\u00e9tr\u00f4n\u00e9e par le LACTISSEC II **, un sel rougisseur identique en somme !<\/span><\/p>\n

En cherchant a pr\u00e9server une recette traditionnelle, toute substance additive \u201cmoderne\u201d<\/em> \u00e9tait bannie. Toute poudre \u201canodine\u201d<\/em> propos\u00e9e aux charcutiers afin d\u2019am\u00e9liorer leur production \u00e9tait d\u00e9sormais \u00e9cart\u00e9e, mais il aura fallu attendre au moins 20 ans, pour que cela change. Et encore, que cela change\u2026 pour certains, car d\u2019autres n\u2019ont jamais arr\u00eat\u00e9.
\nAujourd\u2019hui, il est extr\u00eamement difficile de trouver de la charcuterie sans nitrate ni nitrite.
\nEn grande surface, il est impossible de trouver un saucisson \u00ab\u00a0sans\u00a0\u00bb que cela soit Label Rouge, Bio, IGP, de terroir ou autres faux artisans en contenaient.
\nChez les bouchers de quartier, grosse d\u00e9ception aussi, presque tous ne sont devenus que de fid\u00e8les revendeurs de produits nitr\u00e9s.
\nFinalement j\u2019ai pu trouver une charcuterie \u201cdigne\u201d<\/em> de mes attentes dans des magasins bios militants et ind\u00e9pendants, ainsi que chez des \u00e9leveurs-artisans.
\n<\/span><\/p>\n

QU’EN EST T-IL DU NITRITE NATUREL ?
\nLa mode des charcuteries sans nitrite, cache souvent un langage trompeur. Les jambons sans nitrite veux dire \u00ab\u00a0sans nitrite chimique\u00a0\u00bb – les additifs de E249 \u00e0 E252. Les bouillons de l\u00e9gumes contiennent des nitrites d’origine v\u00e9g\u00e9tale qui\u00a0 n’emp\u00eachent\u00a0 pas la formation de compos\u00e9s N-nitros\u00e9s. \u00c7a se complique, lisez plut\u00f4t cet article tr\u00e8s bien \u00e9crit<\/a>.<\/p>\n

L\u2019illustration ci-dessous va vous pr\u00e9senter la diff\u00e9rence notable qu\u2019il peut y avoir entre la recette artisanale de mon p\u00e8re\u2026 et celle que l\u2019on peut trouver aujourd\u2019hui en rayon.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

MANGER TUE ?
\n<\/strong>Apr\u00e8s la lecture ce cet article, votre connaissance en la mati\u00e8re vous permettra, je l’esp\u00e8re, de vivre pleinement votre d\u00e9sob\u00e9issance alimentaire<\/a><\/span>. Vous l’avez bien compris, il existe sur le march\u00e9, deux formes de charcuterie. L’une d\u00e9nonc\u00e9e comme canc\u00e9rog\u00e8ne\u00a0-m\u00eame si excus\u00e9e –<\/em> l’autre pr\u00e9sent\u00e9e comme sans danger – m\u00eame si elle reste rare et difficile \u00e0 trouver.<\/em> \u00c0 vous de faire votre choix, les habitudes changent, la connaissance se propage et cela va bousculer la donne en notre faveur, nous les consommateurs !!!!!<\/span><\/p>\n

*\u00a0Le botulisme est une affection neurologique grave provoqu\u00e9e par une toxine tr\u00e8s puissante produite par la bact\u00e9rie\u00a0<\/span>Clostridium botulinum<\/em>. Celle-ci se d\u00e9veloppe notamment dans les aliments mal conserv\u00e9s, et la maladie r\u00e9sulte en g\u00e9n\u00e9ral d\u2019une intoxication alimentaire. Si le botulisme est rare, sa mortalit\u00e9 reste \u00e9lev\u00e9e quand le traitement n\u2019est pas imm\u00e9diat.<\/span><\/h6>\n
**LACTISSEC II<\/a> : \u00ab\u00a0M\u00e9lange liant et rougisseur<\/span> renforc\u00e9 pour saucisson sec, avec poudre de lait (s\u00e8che plus r\u00e9guli\u00e8re, go\u00fbt rond). Produit souple.\u00a0\u00bb<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mon exp\u00e9rience en termes d\u2019alimentation ne serait rien si elle n\u2019\u00e9tait pas li\u00e9e \u00e0 ma propre existence. Mon enfance, mon adolescence, mes exc\u00e8s, mes doutes, … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2696,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1,9,12],"tags":[],"class_list":["post-2679","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation","category-dossiers","category-reportage"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/saucissonillus.jpg?fit=800%2C435&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8a0UX-Hd","jetpack-related-posts":[{"id":3357,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=3357","url_meta":{"origin":2679,"position":0},"title":"L\u2019intol\u00e9rable quotidien d\u2019une intol\u00e9rante au gluten et au lactose.","author":"SG","date":"25 ao\u00fbt 2020","format":false,"excerpt":"D\u00e9couvrez le parcours d'une intol\u00e9rante au gluten et lactose. 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