{"id":2635,"date":"2018-03-05T18:00:33","date_gmt":"2018-03-05T17:00:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=2635"},"modified":"2020-08-25T14:01:47","modified_gmt":"2020-08-25T13:01:47","slug":"la-teff-ou-la-bienveillance-du-sans-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=2635","title":{"rendered":"La Teff ou la bienveillance du sans gluten !"},"content":{"rendered":"

Je n’ai jamais \u00e9t\u00e9 un adepte de l’innovation. Je l’ai plusieurs fois expliqu\u00e9 soit dans mes livres, soit dans des \u00e9missions.
\nEn effet je vois dans l’innovation, un pas de plus vers une alimentation d\u00e9structur\u00e9e. Fer de lance d’une pauvret\u00e9 alimentaire, l’art de refaire ce qui existe d\u00e9j\u00e0 reste l’aspect empanach\u00e9 de l’industrie agroalimentaire. Le fromage qui s’effiloche, le biscuit emball\u00e9 individuellement, la compote en gourde\u2026 bref, depuis 20 ans, toute une flop\u00e9e de succ\u00e9dan\u00e9s d’aliments fleurissent. Il existe m\u00eame un salon d\u00e9di\u00e9 \u00e0 cela, ou ne trouvons au fil des all\u00e9es qu’une armada d’industriels pr\u00eats \u00e0 tout pour s’imposer sur un march\u00e9 concurrentiel.<\/p>\n

Non. L’alimentation est le reflet d’un savoir-faire ancestral, mais aussi la construction d’une identit\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Cuisiner, ce n’est pas innover -au sens industriel du terme-<\/em>, mais c’est assembler, imaginer, s’approprier une recette pour l’adapter \u00e0 sa r\u00e9gion et son biotope. Tous les pays du monde font du ragout, des bouillis et des couscous\u2026 Il n’y a que le nom et les ingr\u00e9dients qui changent.<\/p>\n

Alors \u00e0 l’heure du sans gluten, si l’on ne souhaite pas tomber dans le pi\u00e8ge industriel tout collant du \u201cno glu\u201d<\/em>, il est plus que jamais utile de revoir ses basiques\u2026 traditionnels. Alors m\u00eame que la cuisine gastronomique, devenue libre entre les mains de Nadia Sammut<\/a> et\u00a0Ernest\u00a0Hung Do, s’att\u00e8le \u00e0 nous apporter une alternative aux glut\u00e9niques bl\u00e9s, orges, avoines et seigles. Alors m\u00eame que dans leur \u00e9tablissement, la F\u00e9ni\u00e8re<\/a> \u00e0 Lourmarin, la premi\u00e8re chef \u00e9toil\u00e9e sans gluten, met \u00e0 l’honneur une exp\u00e9rience autour du pois chiche avec une passion et un savoir-faire me semble-t-il jamais \u00e9gal\u00e9, il est rassurant de d\u00e9couvrir que comme tous ces passionn\u00e9s, le mouvement des \u201ctraditions du futur\u201d est en marche. Un mouvement intellectuel bas\u00e9 sur une motivation d’authenticit\u00e9, de partage et de militantisme pour prot\u00e9ger le consommateur d’un syst\u00e8me bas\u00e9 sur le profit absolu. Alors, d\u00e9couvrons autour de nous tout ce qu’il est possible de voir\u2026 et parfois cela vient de tr\u00e8s loin.<\/p>\n

Le monde est un grenier d’id\u00e9e, et cet article mettra \u00e0 l’honneur\u00a0l’\u00c9thiopie<\/a>, une r\u00e9gion d’Afrique o\u00f9 la cuisine est rest\u00e9e pench\u00e9e sur le berceau de l’humanit\u00e9.<\/strong><\/p>\n

En \u00c9thiopie, on se r\u00e9gale souvent d’injera (endj\u00e4ra). Ce plat traditionnel est une sorte de cr\u00eape ferment\u00e9e \u00e0 partir d’une farine, naturellement sans gluten, avec un index glyc\u00e9mique mod\u00e9r\u00e9 : la Teff<\/a>.<\/strong> Cette c\u00e9r\u00e9ale locale, blanche, rouge ou noire, ressemble un peu \u00e0 l’amarante ou le fonio et reste l’embl\u00e8me de l’\u00c9thiopie. Alors que ses pays voisins, comme l’\u00c9rythr\u00e9e, la Somalie (appel\u00e9e\u00a0laxoox<\/i>\u00a0ou\u00a0canjeero<\/i>), le Kenya ou le Soudan ont adopt\u00e9 le, mais, le millet ou le riz, ce pays au coeur de la corne de l’Afrique \u00e0 choisi la tradition et le savoir-faire en utilisant la Teff.<\/p>\n

La garniture de l’injera, est un assemblage unique de l\u00e9gumes (\u00e9pinards, oignons, choux, haricots\u2026) pour sa version v\u00e9g\u00e9tarienne, avec un ajout possible de viandes longtemps mijot\u00e9es pour les autres d\u00e9clinaisons (boeuf, poulet\u2026).<\/p>\n

Certes on ne peut pas r\u00e9duire la cuisine \u00e9thiopienne \u00e0 l’injera, et le reste est d’ailleurs tout aussi bon, mais on se doit de relever la particularit\u00e9 de ce plat sans gluten avec un IG mod\u00e9r\u00e9. Cela fait quelques ann\u00e9es que l’on retrouve cette farine en magasin bio. Je l’ai d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9, car j’ai essay\u00e9 tout ce qui \u00e9tait \u00e0 ma disposition en mati\u00e8re de farine. Par curiosit\u00e9 certes, mais aussi par n\u00e9cessit\u00e9 de m’\u00e9chapper hors d’un syst\u00e8me enclav\u00e9 dans le lait, le bl\u00e9, le sucre.<\/p>\n

\"\"<\/a>Si l’aventure \u00e9thiopienne vous tente, d\u00e9couvrez un restaurant pr\u00e8s de chez vous, il en existe \u00e0 Paris, Nice, Strasbourg\u2026 mais attention, l’injera traditionnellement se fait \u00e0 la Teff, et ce n’est pas toujours le cas en France !<\/p>\n

J’ai eu le privil\u00e8ge de tester \u201cChez AMA<\/a>\u201d \u00e0 Aix-en-Provence, une injera 100 % farine de Teff.
\nJ’attends vos commentaires de confirmation pour d’autres adresses n’utilisant QUE le Teff.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Je n’ai jamais \u00e9t\u00e9 un adepte de l’innovation. Je l’ai plusieurs fois expliqu\u00e9 soit dans mes livres, soit dans des \u00e9missions. En effet je vois … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2638,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1,9,12],"tags":[],"class_list":["post-2635","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation","category-dossiers","category-reportage"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/drapeauethiopie.jpg?fit=800%2C435&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8a0UX-Gv","jetpack-related-posts":[{"id":1807,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=1807","url_meta":{"origin":2635,"position":0},"title":"\u00ab\u00a0Sans gluten\u00a0\u00bb accus\u00e9\u2026 \u00e0 tort.","author":"SG","date":"27 janvier 2016","format":false,"excerpt":"L\u2019article de 60 millions de consommateurs, sur le \u00ab\u00a0sans gluten\u00a0\u00bb va faire des vagues, mais pas du c\u00f4t\u00e9 souhait\u00e9, je le crains. 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