Source : http:\/\/www.biscuitsdeprovence.fr\/savoir-faire.php<\/h6>\n
Sur le site internet du fabricant, il est clairement pr\u00e9cis\u00e9 le caract\u00e8re des recettes d’autrefois, ainsi que la notion de qualit\u00e9, de passion. Avant de proposer une lecture des ingr\u00e9dients, voici deux extraits lisibles sur le site www.lacydon.com.<\/p>\n
—–– —— Farine de bl\u00e9\u00a0:<\/strong> Laquelle\u00a0? Blanche et pauvre – T45 \u00e0 T65 – ou bise – T85 \u00e0 T110 – et riche en min\u00e9raux\u00a0? ——<\/p>\n Ce n’est pas l’image des navettes, des ronds et des canistrelli que je me faisais. LES ASSORTIMENTS DE BISCUITS PROVEN\u00c7AUX ET \u2026 LEURS INGR\u00c9DIENTS. \u00ab La Biscuiterie du Lacydon perp\u00e9tue un savoir-faire qui a assur\u00e9 sa r\u00e9putation d’apr\u00e8s des recettes … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":215,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-256","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-coups-de-gueule"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/coupdegueule.jpg?fit=800%2C435&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8a0UX-48","jetpack-related-posts":[{"id":1530,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=1530","url_meta":{"origin":256,"position":0},"title":"Cookies Pomme Caramel de la m\u00e8re Poulard","author":"SG","date":"1 juillet 2015","format":false,"excerpt":"Si je n\u2019en suis pas \u00e0 mon premier coup de gueule, en voici un qui me contrarie encore.\u2028 On ma ramen\u00e9, de Bretagne, des produits du terroir : le savoir-faire du pays. 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\u00ab\u00a0Pour le plus grand plaisir de tous, petits et grands,\u2028nous\u00a0vous proposons\u00a0diff\u00e9rentes sp\u00e9cialit\u00e9s\u2028de\u00a0biscuits qui ont d\u00e9j\u00e0 r\u00e9gal\u00e9 plusieurs g\u00e9n\u00e9rations de gourmands. La Biscuiterie du Lacydon perp\u00e9tue un savoir-faire qui a assur\u00e9 sa r\u00e9putation d’apr\u00e8s des recettes d’autrefois au secret jalousement pr\u00e9serv\u00e9 et transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Chaque jour ses p\u00e2tissiers fa\u00e7onnent selon des m\u00e9thodes rigoureusement traditionnelles, navettes, ronds d’anis, canistrelli et croquants. La pr\u00e9paration de la p\u00e2te, base de chaque produit, est p\u00e9trie comme chez le boulanger. Soucieux de vous proposer des produits de qualit\u00e9, nos biscuits sont pr\u00e9par\u00e9s quotidiennement, dans la mesure du possible\u00a0\u2028avec des mati\u00e8res premi\u00e8res naturelles, sans conservateur. Nos biscuits sont appr\u00e9ci\u00e9s pour leur saveur et leur authenticit\u00e9 \u00e0 l’image de la r\u00e9gion dans laquelle ils sont p\u00e9tris…<\/em>\u00a0\u00bb
——
\u00ab\u00a0La Biscuiterie du Lacydon, c’est avant tout l’histoire d’une passion pour la culture m\u00e9diterran\u00e9enne. Depuis plus de 20 ans, c’est par son app\u00e9tit de l’authentique qu’elle perp\u00e9tue avec beaucoup de d\u00e9licatesse et d’attention une m\u00e9thode traditionnelle de fabrication. Elle \u00e9labore, diff\u00e9rentes sp\u00e9cialit\u00e9s de biscuits, secs ou moelleux, issues de recettes anciennes de Provence et de Corse. Leur originalit\u00e9 se retrouve dans les ingr\u00e9dients\u00a0: anis, miel, ar\u00f4me citron, ar\u00f4me fleur d’oranger, amande… qui donnent aux biscuits ce parfum et ce go\u00fbt si particuliers.\u00a0\u00bb
<\/em>——![\"lacydon\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/journal\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/lacydon.jpg\")
<\/a><\/p>\n
INGR\u00c9DIENTS<\/strong>\u00a0:<\/p>\n
Sucre\u00a0:<\/strong> Lequel\u00a0? J’imagine de type saccharose, blanc et raffin\u00e9\u00a0!
Eau.
Margarine (Huiles et graisses v\u00e9g\u00e9tales raffin\u00e9es \u2013 palme, colza)<\/em>\u00a0:<\/strong> En Provence, ma grand-m\u00e8re m’avait plut\u00f4t habitu\u00e9 \u00e0 beurre ou huile d’olive\u00a0! Concernant les huiles raffin\u00e9es et la sacro-sainte huile de palme.
\u00c9mulsifiants (Mono et diglyc\u00e9rides d’acides gras)\u00a0:<\/strong> Pourquoi en ajouter\u00a0?
Acidifiant (Acide citrique)\u00a0:<\/strong> Je pr\u00e9sume le E330\u00a0? Tous les aliments industriels, ou presque en contiennent. L’innocuit\u00e9 de cette substance \u00ab\u00a0naturelle\u00a0\u00bb est souvent remise en question par l’ajout surabondant et\u00a0 \u00ab\u00a0surnaturel\u00a0\u00bb dans nos aliments. Mais posons-nous plut\u00f4t la question du pourquoi en ajouter\u00a0?
Huile de colza\u00a0:<\/strong> Ma grand-m\u00e8re m’a dit de ne jamais chauffer l’huile de colza. Alors, comment produire un biscuit sans le chauffer\u00a0?
Malt d’orge\u00a0: <\/strong>Permets de sucrer tout en donnant un ar\u00f4me. Le malt d’orge est souvent utilis\u00e9 pour donner un go\u00fbt subtil. Ma grand-m\u00e8re, Proven\u00e7ale n’en mettait pas.
F\u00e9cule de pomme de terre\u00a0:<\/strong> Ma grand-m\u00e8re, Proven\u00e7ale n’en mettait pas.
Grains d’anis vert.<\/strong>
Poudres \u00e0 lever (carbonate acide de sodium –<\/em>E500ii \/ <\/em><\/strong>ammonium –<\/em>E503ii)<\/em><\/strong>\u00a0: Le sodium est le bon vieux \u00ab\u00a0bicarbonate de soude\u00a0\u00bb de nos grands-m\u00e8res. Ce sont des agents levant, par contre ce qui est amusant c’est qu’ils sont aussi \u00ab\u00a0r\u00e9gulateurs de l’acidit\u00e9<\/em>\u00a0\u00bb, alors autant enlever le E330, non\u00a0?
Ar\u00f4me fleur d’oranger.<\/strong>
Ar\u00f4me citron.<\/strong><\/p>\n
Mes recettes d’autrefois, ne sont pas constitu\u00e9es avec les m\u00eames ingr\u00e9dients.
Aujourd’hui je les r\u00e9alise avec une farine T110 (ou 80), du sucre blond non raffin\u00e9, du beurre bio ou de l’huile d’olive, de la levure chimique sans phosphate et de la fleur d’oranger naturelle. Madeleines, navettes, croquants, sabl\u00e9, biscuit secs, \u2026 tout fait maison.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"