Aux \u00c9tats-Unis, un nouvel art de vivre se dessine dans les restaurants. Cela pourrait faire sourire, mais le sujet sera d’autant plus grave lorsqu’il finira fatalement, par arriver dans nos moeurs europ\u00e9ennes, d\u00e9j\u00e0 fortement impr\u00e9gn\u00e9es par la culture am\u00e9ricaine.<\/p>\n
Ready\u2026 Go\u2009!!<\/p>\n
Si l’on en croit \u00ab\u00a0Le Monde Magazine N\u00b0104\u00a0\u00bb, le guide gastronomique am\u00e9ricain Zagat, vient d’ajouter une nouvelle r\u00e8gle au code de \u00ab\u00a0bonne conduite de restaurant\u00a0\u00bb. La n\u00b08 : \u00ab Don’t overstay tour welcome at a busy restaurant \u00bb [ ne pas abuser de l’hospitalit\u00e9 dans un restaurant bond\u00e9 de monde.]<\/p>\n
Cette r\u00e8gle semble \u00eatre tout droit sortie d’un manuel d’\u00e9ducation civique, afin de rendre plus agr\u00e9ables nos relations sociales. Avec le regret de vous d\u00e9cevoir, nous allons d\u00e9couvrir une autre facette de cette maxime \u00e0 la mode.
\nSon seul leitmotiv est la rentabilit\u00e9 absolue, ramen\u00e9e \u00e0 l’\u00e9limination illico presto de tout consommateur rassasi\u00e9.<\/p>\n
En effet, il est \u00e9vident qu’il n’y a rien de vertueux, rien de pragmatique pour vos files d’attente, rien de confortable pour les fid\u00e8les clients, mais bien au contraire un objectif clair de rotation et d’optimisation pendant les p\u00e9riodes de pointe.<\/p>\n
Le patron de Zagat, Tim, n’en revient pas. Soixante pour cent des clients interrog\u00e9s trouve l’id\u00e9e, de fixer un temps maximal, coh\u00e9rente et \u00e9vidente. Les restaurateurs vont pouvoir s’en donner \u00e0 c\u0153ur joie. \u00c0 New York, d\u00e9j\u00e0, l’expression \u00ab Dining and Dashing \u00bb [ manger et se casser ] est usuelle.
\nLes sauvageons du marketing ont tent\u00e9 le pire et ont r\u00e9ussi.
\nD\u00e9sormais, l\u2019\u00ab Ouste\u2009!! Dehors \u00bb sera per\u00e7u comme un art de vivre.<\/p>\n
Si cette pratique s’installe chez nous, nous serons r\u00e9duits au m\u00eame titre que nos voitures, \u00e0 faire le plein. Je trouvais que les restaurants \u00ab self-service \u00bb sur les aires d’autoroutes, avaient d\u00e9j\u00e0 fait table rase des restos routiers, de fa\u00e7on pitoyable, au profit d’une m\u00e9canisation d\u00e9shumanis\u00e9e accompagn\u00e9e d’une nourriture insipide. Mais alors l\u00e0, c’est le bouquet final. Pour reprendre l’expression de JP G\u00e9n\u00e9, chroniqueur dans le Monde Magazine, \u00ab Prot\u00e9ines pour l’un, sans plomb pour l’autre \u00bb.<\/p>\n
Description d’une anticipation\u2026 pas si futuriste que \u00e7\u00e0 :<\/p>\n
Vous mangez ce jour dans un restaurant. Top chrono, vous respectez le rythme impos\u00e9 par les clients dociles qui ont adopt\u00e9 et enrichi le syst\u00e8me. En tant que client fid\u00e8le, vous avez eu droit \u00e0 une carte de forfait repas. Cette carte comptabilise votre pr\u00e9sence \u00e0 table. Ce mois-ci, vous avez eu droit \u00e0 un report exceptionnel, car vous avez \u00e9t\u00e9 le \u00ab plus rapide du mois \u00bb ces jours-ci. Votre estomac est malade, votre app\u00e9tit est d\u00e9traqu\u00e9, votre poids augmente, mais vous avez plus de points \u00ab pr\u00e9sence \u00bb sur votre carte que de forfait sur votre t\u00e9l\u00e9phone.
\nVous vous asseyez toujours \u00e0 la m\u00eame table et votre serveur vous remercie. Gr\u00e2ce \u00e0 vous, il cumule lui aussi des points li\u00e9s \u00e0 la fid\u00e9lisation de vos comportements et se verra remettre le dipl\u00f4me de l’employ\u00e9 du mois.<\/p>\n
Presque rien n’a chang\u00e9 dans ce restaurant me direz-vous ! Si, peut \u00eatre un d\u00e9tail\u2026 le menu !
\nLui aussi s’optimise, car vos petites manies de rongeur prennent du temps. Hors de question de vous proposer des assiettes \u00e0 risques. Rogner, d\u00e9cortiquer c’est de l’argent.
\nLa maison pr\u00e9f\u00e8re servir des simili-bouillies et se rue sur les gaspachos, soupes, risottos baveux et fromages blancs pour assurer une ingestion rapide et\u2026 rentable.<\/p>\n
Au secours, quand on sait que manger doit comporter trois actes fondamentaux :
\n1 \u2022 Manger calmement. Regarder sa montre n’est pas la meilleure fa\u00e7on.
\n2 \u2022 Manger lentement. Vingt minutes sont n\u00e9cessaires pour d\u00e9clencher le ph\u00e9nom\u00e8ne de sati\u00e9t\u00e9.
\n3 \u2022 Manger chaud\/froid et dur\/mou. Une \u00e9tude a d\u00e9montr\u00e9 (sur les jeunes japonaises occidentalis\u00e9es), que les mangeurs de mou et chaud ne br\u00fblent aucune calorie pour fabriquer et monter leur bol alimentaire \u00e0 37\u00b0. Du coup, ces calories non d\u00e9pens\u00e9es associ\u00e9es \u00e0 une alimentation riche en calories vides, accentue l’ob\u00e9sit\u00e9.<\/p>\n
Fuyons le fast-food me direz vous !
\nPas si \u00e9vident quand on sait que Gordon Ramsay, chef britannique multi\u00e9toil\u00e9s et star de l’\u00e9mission \u00ab panique en cuisine \u00bb a tent\u00e9 lui aussi l’exp\u00e9rience, dans son restaurant gastronomique de New York, en imposant deux heures. Devant le toll\u00e9 de remarques, il d\u00fbt se r\u00e9signer \u00e0 abandonner\u2026 pour l’instant.<\/p>\n
Soyons vigilants, sachant que tout cela me rappelle un peu trop les cantines scolaires. Aux \u00c9tats-Unis, un nouvel art de vivre se dessine dans les restaurants. Cela pourrait faire sourire, mais le sujet sera d’autant plus grave lorsqu’il finira … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":63,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-25","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/resto.jpg?fit=832%2C435&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8a0UX-p","jetpack-related-posts":[{"id":4296,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=4296","url_meta":{"origin":25,"position":0},"title":"De la mascotte au banquet, le grand paradoxe de nos assiettes !","author":"SG","date":"30 janvier 2026","format":false,"excerpt":"Vous adorez les crevettes grill\u00e9es, mais l\u2019id\u00e9e de croquer dans un criquet vous donne des sueurs froides\u2009? 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\n—
\nSources :
\nZagat<\/a>
\nLe Monde Magazine N\u00b0104<\/a>
\nLire aussi :
\nUn article de Laure Guilbault<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"