![\"sushi1_m\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/sushi1_m.jpg\")
<\/a>Aix-en-Provence, ville d’eau, ville de culture et de tourisme a vu son nombre de restaurants et points de vente \u00e0 sushis exploser. Au d\u00e9but des ann\u00e9es 90, nous avions d\u00e9j\u00e0 le \u00ab\u00a0Yoji\u00a0\u00bb (qui signifie cure-dent), un restaurant Japonais-Cor\u00e9en, et est venu s’installer derri\u00e8re le Monoprix du cours Mirabeau, un \u00ab\u00a0SushiSuki\u00a0\u00bb. Timidement, le couple de cette nouvelle enseigne proposait des sushis \u00e0 emporter. Une mode venue du Japon, qui m’offrait enfin cet exotisme. Le mari, parlait 3 mots de fran\u00e7ais et sa femme aucun. Ils avaient ma petite famille en client et dans la plus totale indiff\u00e9rence de certains pi\u00e9tons, vendaient ce concept nippon, inconnu d’une grande majorit\u00e9 de Fran\u00e7ais. Plus tard, avec les accidents de la vie, elle engagea un aller-retour au Japon, pour ramener dans ses valises un cuisinier Japonais et recommen\u00e7a courageusement l’aventure sous le nom de \u00ab\u00a0Yamato\u00a0\u00bb.<\/p>\nAu fil des ann\u00e9es, nous avions dans cette ville des restaurants qui se cr\u00e9aient et se fermaient tour \u00e0 tour. Le \u00ab\u00a0Yamato\u00a0\u00bb prit alors la d\u00e9cision de se ranger dans une autre cat\u00e9gorie, et le prix de sa carte grimpait pour proposer une cuisine encore plus raffin\u00e9e, authentiquement japonaise et r\u00e9solument plus luxueuse. C’est pour cette raison que le \u00ab\u00a0Yamato \u00bb ne fait pas parti des tests \u00e9voqu\u00e9s ci-dessous.<\/p>\n
Avec cette quantit\u00e9 impressionnante de \u00ab sushis \u00bb \u00e0 vendre sur Aix-en-Provence, nous avons donc d\u00e9cid\u00e9 de tester ceux qui nous sont propos\u00e9s.<\/p>\n
De fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, les sushis restent chers et il est incroyable de constater que les boutiques affichent vite une facture qui grimpe plus rapidement que les restaurants. L\u2019effet \u00ab petite bo\u00eete\u00a0\u00bb est un pi\u00e8ge en fait alors que dans un restaurant, les formules du midi avec soupe miso, salades, plats et\/ou sushis s\u2019en tirent \u00e0 meilleur prix. Pour 12 \/13 euros vous pouvez acc\u00e9der \u00e0 une cuisine 100\u00a0% Japonaise compl\u00e8te qui inclue des sushis, au lieu de vous retrouver face \u00e0 une barquette de 8 \u00e0 10 sushis \u00e0 12 ou 16 euros.<\/p>\n
Personnellement, j’ai un coup de coeur pour Bentoka et les raisons sont simples. Le probl\u00e8me des restaurants japonais de France est qu’ils proposent des menus trop conventionnels. On enl\u00e8ve les nouilles, car cela fait populaire, on pose des sauces sucr\u00e9es pour s\u00e9duire les Occidentaux, on propose des desserts alors que les Japonais n’en raffolent pas et on st\u00e9r\u00e9otype les menus avec entr\u00e9e, plat, dessert sans oublier la bi\u00e8re et le vin. Chez Bentoka (la maison des boites \u00e0 pique-nique, en japonais), nous retrouvons le midi un \u00ab bento \u00bb (boite \u00e0 pique-nique) tr\u00e8s vari\u00e9. Le chef sort des sentiers battus et propose une originalit\u00e9 permanente. Pourvu que cela dure, mais je reste persuad\u00e9 que le chef du Bentoka a ce petit truc\u2026 en plus.<\/p>\n
Testeurs<\/strong>\u00a0: Protocole\u00a0:<\/strong> Dur\u00e9e\u00a0:<\/strong> Restaurants retenus\u00a0:<\/strong> <\/p>\n Dans cet emballement m\u00e9diatique, je constate que le sushi s’est d\u00e9mocratis\u00e9 pour le pire et le meilleur. En 1993, quand j’apprenais \u00e0 les faire, les … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":255,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-246","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/sushi.jpg?fit=800%2C435&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8a0UX-3Y","jetpack-related-posts":[{"id":1183,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=1183","url_meta":{"origin":246,"position":0},"title":"Aix-en-Provence, ville pauvre ?","author":"SG","date":"26 novembre 2014","format":false,"excerpt":"Rassurez-vous, touristes, investisseurs immobiliers, la ville d\u2019Aix-en-Provence se porte bien. 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Pascal Bonnet, St\u00e9fane Guilbaud (et L\u00e9a), Jean-Fran\u00e7ois Burgues<\/p>\n
Nous ne signalons pas nos tests aux restaurateurs pour laisser toute impartialit\u00e9 dans la conception.
Nous avons pay\u00e9 tous nos repas. Aucun financement, sponsor n’a \u00e9t\u00e9 retenu.
Ces avis n\u2019engagent que nous. Le crit\u00e8re est purement gustatif, car la fraicheur a toujours \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sente. Ces enseignes manipulent du poisson cru et cela exige une fraicheur et des r\u00e8gles sanitaires que nous avons constat\u00e9.<\/p>\n
Le test a \u00e9t\u00e9 fait du 1er juin 2010 au 7 juillet 2010.
Mise \u00e0 jour le 28 janvier 2011.<\/p>\n
Nous nous sommes bas\u00e9s sur la liste des restaurants japonais d’Aix-en-Provence les plus cit\u00e9s par le bouche \u00e0 oreille.<\/p>\n<\/a> R\u00e9sultats :
Voici pour ceux que cela int\u00e9resse, les r\u00e9sultats au format Acrobat PDF<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"