{"id":240,"date":"2013-11-28T13:34:12","date_gmt":"2013-11-28T12:34:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/journal\/?p=240"},"modified":"2013-12-06T19:02:17","modified_gmt":"2013-12-06T18:02:17","slug":"etre-ou-ne-pas-etre-vegetarien-telle-est-la-nouvelle-question","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=240","title":{"rendered":"\u00catre ou ne pas \u00eatre v\u00e9g\u00e9tarien, telle est la nouvelle question ?"},"content":{"rendered":"

\"femininbio\"<\/a>INTERVIEW par Audrey Etner.
28 novembre 2013<\/p>\n

Je ne suis pas contre les v\u00e9g\u00e9tariens, mais contre ce nouveau v\u00e9g\u00e9tarisme ambiant. Le sujet fait trop souvent pol\u00e9mique alors il faut en parler. La libert\u00e9 c’est le choix, ne crions pas trop vite \u00ab\u00a0vive les carnivores\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0vive les v\u00e9g\u00e9tariens\u00a0\u00bb.<\/p>\n

L\u2019alimentation n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 aussi pr\u00e9sente dans les conversations et au c\u0153ur de nos pr\u00e9occupations.\u00a0Aujourd\u2019hui les recettes de cuisine ne suffisent plus et chacun se doit de communiquer sur l\u2019aspect sant\u00e9 pour r\u00e9pondre \u00e0 une demande croissante.\u00a0<\/p>\n

Notre alimentation, est devenue anxiog\u00e8ne et les boutiques bio voit arriver des clients de plus en plus militants, frisant parfois l\u2019extr\u00e9misme tant ils souffrent de maux divers. Cette nouvelle client\u00e8le s\u2019int\u00e9resse \u00e0 la nature sous un aspect curatif et non pr\u00e9ventif, c\u2019est dommage.\u00a0Rappelons que le bio ne gu\u00e9rit pas certes, mais il ne rend pas malade.<\/p>\n

L\u2019homme serait-il donc fait pour traiter une information de fa\u00e7on blanche ou noire. De fa\u00e7on tr\u00e8s binaire\u2026 sans nuance ?\u00a0 C\u2019est ce que m\u2019inspire le v\u00e9g\u00e9tarisme.\u00a0Je ne suis pas contre les v\u00e9g\u00e9tariens, mais contre ce nouveau v\u00e9g\u00e9tarisme ambiant. Le sujet fait trop souvent pol\u00e9mique alors il faut en parler.<\/p>\n

La viande d\u00e9sincarn\u00e9e dans les soci\u00e9t\u00e9s occidentales. \u00a0<\/strong><\/p>\n

Nous venons tous d\u2019anc\u00eatres ayant \u00e9t\u00e9 cueilleurs-chasseurs et nous avons encore sur terre au XXIe si\u00e8cle, grand nombre de peuples d\u00e9pendants de la prot\u00e9ine animale. Ces peuplades se consacrent \u00e0 la chasse pour subvenir \u00e0 leurs besoins. Naturel pour eux alors de chasser et tuer les animaux tout en priant pour remercier un dieu de la for\u00eat ou une divinit\u00e9 concern\u00e9e. Une fois faits, ils ram\u00e8nent la pitance pour nourrir leurs familles. \u00c0 quel moment ces individus ont-ils faut\u00e9\u2009? \u00c0 quel moment pourraient-ils recevoir un quelconque reproche\u2009? C\u2019est bien la question que l\u2019on peut se poser.<\/p>\n

Lors d\u2019une conf\u00e9rence, quelqu\u2019un m\u2019a r\u00e9pondu \u00ab\u00a0C\u2019est normal, ils ne sont pas occidentalis\u00e9s\u00a0\u00bb. Dr\u00f4le de r\u00e9ponse \u00e0 plusieurs titres. La diff\u00e9rence fondamentale entre eux et nous reste la mani\u00e8re et la motivation. Ces peuples tuent directement pour se nourrir et n\u2019ont rien \u00e0 cacher.<\/p>\n

\u00c0 contrario, nous ne tuons pas toujours par n\u00e9cessit\u00e9, mais pour des besoins plus ou moins louables.<\/p>\n

En effet, dans quelle cat\u00e9gorie ranger les animaux tu\u00e9s pour le petit ap\u00e9ro saucisson-chips du coll\u00e8gue ou bien encore pour les menus junk foods toujours plus grands, toujours plus gros ?<\/p>\n

Une autre diff\u00e9rence de taille est la relation visuelle que nous avons avec l\u2019animal. Nous ne le voyons plus, il est d\u00e9sincarn\u00e9 par des industries de la mort qui nous les propose en barquette, sans os, sans forme, sans lien avec le p\u00e2turage. Nous ne voyons plus rien et comme dirait Fabrice Nicolino*, il est plus facile de rentrer dans une centrale nucl\u00e9aire que dans un abattoir. Demandons-nous pourquoi ?<\/p>\n

Petit \u00e0 petit, avec l’industrialisation, on a migr\u00e9 vers la transformation de la viande en un produit sans saveur.<\/strong><\/p>\n

Dans les\u00a0ann\u00e9es 0 \u00e0 60, \u00e0 la ferme, nous consacrions le repas du dimanche \u00e0 la d\u00e9gustation d\u2019un met inhabituel le reste de la semaine. En l\u2019occurrence, du gibier chass\u00e9 ou de la viande d\u2019animaux \u00e9lev\u00e9s \u00e0 la ferme. C\u2019est un travail de longue haleine, l\u2019\u00e9levage ne s\u2019improvise pas, au m\u00eame titre que cela demande du temps, beaucoup de temps. Il \u00e9tait impossible de consommer quotidiennement de la viande et tout le monde s\u2019en contentait. Lorsque j\u2019\u00e9coute les personnes \u00e2g\u00e9es me raconter leur jeunesse, j\u2019entends toujours le m\u00eame leitmotiv concernant le respect de l\u2019animal. Rien de sanguinaire, rien d\u2019industriel, rien d\u2019inhumain avec un \u00ab\u00a0Homme\u00a0\u00bb convenablement situ\u00e9 \u00e0 son rang d\u2019omnivore, en parfaite harmonie au sein d\u2019une cha\u00eene alimentaire.<\/p>\n

Avec l\u2019industrialisation de nos \u00ab\u00a0process\u00a0\u00bb alimentaires, nous avons peu \u00e0 peu d\u00e9sacralis\u00e9 cet instant dominical. Nous avons bascul\u00e9 vers l\u2019exc\u00e8s et allons jusqu\u2019\u00e0 transformer l\u2019aliment en produit. Un filet devient un nugget, un morceau douteux devient un pan\u00e9, un r\u00f4ti se retrouve froid, aromatis\u00e9 et fum\u00e9 sous vide.\u00a0Toujours est-il que cette industrie de la viande a cr\u00e9\u00e9 un ph\u00e9nom\u00e8ne de rejet.<\/p>\n

\u00c0 force d\u2019enchainer les scandales sanitaires, ces crises se sont transform\u00e9es en crise de confiance. M\u00e9fiance et d\u00e9fiance ont pris le dessus. Le consommateur rejette en se trompant de cible et parfois de combat.\u00a0Les stigmates sont visibles, l\u2019\u00e9cologie est mise en p\u00e9ril, les animaux souffrent et les crises sanitaires font parler d\u2019elles.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Quel int\u00e9r\u00eat alors de manger de la viande infecte, sans go\u00fbt, sans foi ni loi\u00a0\u00bb se transforme en \u00ab\u00a0quel int\u00e9r\u00eat de manger de la viande\u00a0\u00bb\u2026 tout court\u2009?<\/p>\n

Les conditions de l’\u00e9levage et de la sur-production de viande provoquent le d\u00e9gout.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Le produit alimentaire devenu produit financier ** au sein du r\u00e8gne animal choque et g\u00e9n\u00e8re, \u00e0 juste titre, du d\u00e9sarroi, du d\u00e9go\u00fbt et de la compassion. L\u2019homme a r\u00e9ponse \u00e0 tout. Les porcs se mangent entre eux, on arrache leurs dents. Les poulets se picorent, on coupe leur becs, les vaches \u00e0 lait souffrent, on en invente une autre : la supervache.\u00a0<\/p>\n

Le v\u00e9g\u00e9tarisme semble \u00eatre une r\u00e9ponse au refus de l’industrialisation de la viande.\u00a0<\/strong><\/p>\n

La r\u00e9volte intellectuelle s\u2019enclenche, accompagn\u00e9e d\u2019une \u00e9l\u00e9vation spirituelle : \u00a0\u00ab\u00a0Je suis plus digne et plus respectueux en devenant v\u00e9g\u00e9tarien\u00a0\u00bb. Respect \u00e0 ces personnes quand elles ne s\u2019enferment pas dans une \u00ab\u00a0caste\u00a0\u00bb bien pensante du bien v\u00e9g\u00e9tarien contre le mal carnivore.\u00a0Il me semble toutefois qu\u2019une \u00e9tape interm\u00e9diaire aurait \u00e9t\u00e9 n\u00e9cessaire : la resacralisation de la viande \u00e0 son rang d\u2019aliment !\u00a0<\/p>\n

Commencer par ne pas manger de poulet de fast food, de viande en caissette, de plats cuisin\u00e9s aux provenances douteuses (et incontr\u00f4lables – ne soyons pas dupe) et pr\u00e9f\u00e9rer le biologique local pour sa tra\u00e7abilit\u00e9 et sa qualit\u00e9, comme un taureau nourri \u00e0 l\u2019herbe, en p\u00e2turage, riche en prot\u00e9ines, pauvre en gras et sans antibiotique.<\/p>\n

Privil\u00e9gier la qualit\u00e9 \u00e0 la quantit\u00e9, car on ne\u00a0peut\u00a0pas se r\u00e9signer \u00e0 un quelconque extr\u00e9misme alimentaire. Un vrai flexitarien, un adepte du r\u00e9gime cr\u00e9tois en somme.<\/p>\n

Une nouvelle mission : redonner le go\u00fbt de la bonne viande \u00e0 nos enfants.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Le v\u00e9g\u00e9tarisme est li\u00e9 \u00e0 deux aspects notables : la pauvret\u00e9 qui emp\u00eache financi\u00e8rement l\u2019achat de viande ou l\u2019industrialisation qui l\u2019emp\u00eache spirituellement.<\/p>\n

Aussi pour r\u00e9concilier nos enfants avec leurs origines omnivores, il faut revoir compl\u00e8tement l\u2019\u00e9ducation alimentaire \u00e0 l\u2019\u00e9cole. Ne plus servir une chose nomm\u00e9e viande qui finira sur un bord d\u2019assiette ou \u00e0 la poubelle. Il est facile d\u2019interdire la viande, mais beaucoup plus difficile de l\u2019int\u00e9grer \u00e0 sa juste place. Il faut leur apprendre \u00e0 respecter pour se respecter et refuser le produit carn\u00e9 sans int\u00e9r\u00eat nutritionnel. Messieurs les gestionnaires de restaurants scolaires, ouvriers et administratifs, red\u00e9couvrez les viandes locales et artisanales *** !<\/p>\n

La libert\u00e9, c\u2019est le choix. On aime, on n\u2019aime pas, mais on laisse les autres se faire sa propre opinion sans crier vive les carnivores ou vive les v\u00e9g\u00e9tariens.<\/p>\n

Vive la libert\u00e9.<\/p>\n

* Fabrice Nicolino. Bidoche, l\u2019industrie de la viande menace le monde, LLL, 2009 ** Toxic, William Reymond, Ed. Flammarion, 2007
Extrait de mon premier livre \u00ab\u00a0Non aux oranges carr\u00e9es\u00a0\u00bb.\u00a0\u00c9ditions Tr\u00e9daniel\u00a02009 : ** William Reymond nous apprend que les \u00e9levages intensifs de porcs repr\u00e9sentent aux \u00c9tats-Unis 26 millions de tonnes de d\u00e9chets. L\u2019\u00e9puration co\u00fbtant cher, les dirigeants ont eu l\u2019id\u00e9e de faire creuser des piscines de 10\u00a0000 m\u00e8tres carr\u00e9s, o\u00f9 sont amass\u00e9s des liquides \u00ab\u00a0roses fluo\u00a0\u00bb pestilentiels provenant du sang, des urines, des excr\u00e9ments et des cadavres d\u2019animaux surcharg\u00e9s en stress et antibiotiques. Ces lagons, comme ils sont si po\u00e9tiquement nomm\u00e9s, sont un probl\u00e8me majeur. L\u2019ouragan \u00ab\u00a0Floyd\u00a0\u00bb, en Caroline du Nord en 1990, a emport\u00e9 avec lui le contenu de \u00ab\u00a0lagons\u00a0\u00bb, soit 500 millions de litres d\u2019excr\u00e9ments dans les eaux des rivi\u00e8res. Le r\u00e9sultat est parlant : 15 ans plus tard, une vie aquatique r\u00e9duite de 10 millions de poissons et \u00e0 jamais traumatis\u00e9e, une eau impropre \u00e0 la consommation et une eau de baignade dangereuse. Il s\u2019agit d\u2019une sc\u00e8ne am\u00e9ricaine, mais cela arrive en Europe, depuis 1999, via la m\u00eame soci\u00e9t\u00e9 qui s\u2019est install\u00e9e en Pologne et en Roumanie… pour l\u2019instant. Le meilleur moyen de lutter est de ne pas consommer ces produits.
*** L\u2019argument d\u2019un surco\u00fbt engendr\u00e9 n\u2019est pas possible. Mon exp\u00e9rience de coach pour l\u2019op\u00e9ration \u00ab\u00a0100 familles au bio\u00a0\u00bb m\u2019a prouv\u00e9 le contraire avec la commune de Trets dans les Bouches-du-Rh\u00f4ne.\u00a0Hormis \u00e0 Trets, pilote du projet, j\u2019ai d\u00e9couvert qu\u2019il \u00e9tait tr\u00e8s difficile de faire entrer le bio dans les cantines. Les choix sont judicieusement orient\u00e9s vers la facilit\u00e9 plut\u00f4t que vers les enfants.<\/span><\/address>\n

\"portrait_2013_amandine_geers_en_hd\"<\/a>Vous avez \u00e9t\u00e9 nombreux \u00e0 r\u00e9agir \u00e0 l’article de St\u00e9fane Guilbaud :
\u00catre ou ne pas \u00eatre v\u00e9g\u00e9tarien, telle est la (nouvelle) question ?
Amandine Geers, chef bio et auteur culinaire, partage son point de vue sur la pol\u00e9mique que cet article a suscit\u00e9e. Voir cet article<\/a> compl\u00e9mentaire.<\/p>\n

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INTERVIEW par Audrey Etner.28 novembre 2013 Je ne suis pas contre les v\u00e9g\u00e9tariens, mais contre ce nouveau v\u00e9g\u00e9tarisme ambiant. 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