{"id":227,"date":"2010-09-28T19:30:54","date_gmt":"2010-09-28T18:30:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/journal\/?p=227"},"modified":"2018-11-16T17:11:02","modified_gmt":"2018-11-16T16:11:02","slug":"le-memoire-de-nos-dietetiques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=227","title":{"rendered":"Le m\u00e9moire de nos di\u00e9t\u00e9tiques"},"content":{"rendered":"

Paul Scheffer<\/strong> : R\u00e9flexion autour de l’esprit critique au sein de la communaut\u00e9 des di\u00e9t\u00e9ticiens.
\nD\u00e9couvrez une nouvelle fa\u00e7on d’interpr\u00e9ter les conseils nutritionnels et mon pr\u00eache sur l’alimentation.<\/strong><\/p>\n

Extrait de propos de Paul Scheffer pour lanutrition.fr :<\/h3>\n
\n

Paul Scheffer :
\n\u00a0\u00bb Je voudrais ici exposer les apports du m\u00e9moire de master recherche en Sciences de l’\u00e9ducation que j’ai soutenu en juin dernier avec la mention tr\u00e8s bien et qui portait sur \u00ab\u00a0l’influence de l’industrie agroalimentaire dans le domaine de la nutrition et la place de l’esprit critique dans la formation des di\u00e9t\u00e9ticiens\u00a0\u00bb. Ce travail s’appuie sur ma participation en tant qu’\u00e9l\u00e8ve \u00e0 un BTS de di\u00e9t\u00e9tique sur pr\u00e8s de deux ans dans un lyc\u00e9e public et sur de nombreux entretiens r\u00e9alis\u00e9s avec des \u00e9tudiants en di\u00e9t\u00e9tique, des professeurs et des repr\u00e9sentants de l’Association Fran\u00e7aise des Di\u00e9t\u00e9ticiens et des Nutritionnistes (AFDN).<\/em><\/p>\n

Quelle place pour l’esprit critique au sein de la formation des di\u00e9t\u00e9ticiens? Aborde-t-on le r\u00f4le de l’industrie agroalimentaire au sein de la nutrition et pr\u00e9pare-t-on les di\u00e9t\u00e9ticiens \u00e0 prendre en compte les logiques de profit qui guident l’industrie agroalimentaire par rapport \u00e0 la logique de sant\u00e9 publique que sont cens\u00e9s repr\u00e9senter les di\u00e9t\u00e9ticiens? Ce sont quelques questions auxquelles j’ai cherch\u00e9 \u00e0 apporter des r\u00e9ponses au cours de mon travail. Celui-ci a mis en \u00e9vidence tout d’abord que les di\u00e9t\u00e9ticiens ignoraient pour la plupart les analyses de chercheurs en lien avec leur profession, comme Jean Ziegler, rapporteur sp\u00e9cial pour le droit \u00e0 l’alimentation du Conseil des Droits de l’Homme de l’Organisation des Nations Unies de 2000 \u00e0 mars 2008, ou Pierre Meneton de l’Inserm, et surtout que les professionnels de nutrition n’ont en g\u00e9n\u00e9ral jamais entendu parler de l’universitaire am\u00e9ricaine Marion Nestle qui a \u00e9crit Food Politics<\/em>, un ouvrage de r\u00e9f\u00e9rence, salu\u00e9 par les plus grands journaux m\u00e9dicaux internationaux, qui traite de l’influence de l’industrie agroalimentaire dans le domaine de la nutrition, et de Thierry Souccar qui est \u00e0 mon avis la r\u00e9f\u00e9rence la plus pertinente pour ce qui touche \u00e0 ce sujet pour le paysage fran\u00e7ais.<\/em>Mon travail invite donc les professionnels de la nutrition \u00e0 prendre connaissances de ces travaux qui les concernent directement et qui peuvent leur premettre d’apporter des regards ext\u00e9rieurs et plus critiques sur leur profession. Les analyses que je fournis ont donc pour but de renforcer l’autonomie relative du champ de la di\u00e9t\u00e9tique pour reprendre un concept du sociologue Pierre Bourdieu, c’est-\u00e0-dire de favoriser la logique de sant\u00e9 publique propre \u00e0 la di\u00e9t\u00e9tique en armant les di\u00e9t\u00e9ticiens d’un plus grand esprit critique vis-\u00e0-vis des pratiques de l’industrie agroalimentaire qui vise \u00e0 imposer ses logiques de rentabilit\u00e9 et de \u00ab\u00a0profit maximal \u00e0 court terme et \u00e0 n’importe quel co\u00fbt humain\u00a0\u00bb comme l’\u00e9crit Jean Ziegler par tout un \u00e9ventail de proc\u00e9d\u00e9s impliquant les di\u00e9t\u00e9ticiens que je d\u00e9taille dans mon travail. Il me semble essentiel d’apporter plus de discernement sur les diff\u00e9rences fondamentales des logiques sous-jacentes \u00e0 l’industrie agroalimentaire et \u00e0 la di\u00e9t\u00e9tique dans la mesure o\u00f9 il y a de plus en plus confusion entre les deux depuis que l’industrie agroalimentaire cherche \u00e0 jouer un r\u00f4le en mati\u00e8re de nutrition aupr\u00e8s du public comme c’est le cas de Nestl\u00e9 avec la cr\u00e9ation de sa fondation \u00ab\u00a0manger mieux pour vivre mieux\u00a0\u00bb dont les objectifs apparemment louables cachent des consid\u00e9rations beaucoup plus int\u00e9ress\u00e9es comme je le montre dans mon travail.[1]<\/a><\/em><\/p>\n<\/div>\n

Mon \u00e9tude fait appara\u00eetre un grand vide pour ce qui touche \u00e0 l’esprit critique au sein de la formation des di\u00e9t\u00e9ticiens, la plupart des \u00e9tudiants interrog\u00e9s ne connaissent pas m\u00eame le mot lobby, et comme me l’a dit un professeur, la formation tend \u00e0 gaver les \u00e9l\u00e8ves comme des oies de connaissances et pousse \u00e0 une logique de produits finis d’o\u00f9 il r\u00e9sulte que la plupart des \u00e9l\u00e8ves ne remettront pas en question ce qu’ils ont appris, et notamment l’aspect tr\u00e8s consensuel v\u00e9hicul\u00e9 par la formation qui ne critique jamais les instances officielles comme le PNNS ou l’AFSSA, bien que des critiques substantielles existent comme j’en fais la liste dans mon m\u00e9moire, et cela vaut aussi pour les entreprises. C’est comme si tout le monde \u00e9tait anim\u00e9 des plus belles intentions du monde, qu’il n’existait qu’une seule voix au sein du paysage de la nutrition fran\u00e7aise et que les d\u00e9bats de fond \u00e9taient absents. A partir de l\u00e0, rien d’\u00e9tonnant que les futurs di\u00e9t\u00e9ticiens puissent finir par travailler pour Coca-Cola ou d’autres g\u00e9ants de l’industrie agroalimentaire dont on peut douter des vertus di\u00e9t\u00e9tiques sans avoir l’impression d’avoir vendu leur \u00e2me au passage. <\/em><\/div>\n
\u00a0<\/em><\/div>\n
Les travaux dont je me sers pour mon \u00e9tude permettent \u00e9galement de prendre un recul historique sur un certain nombres de sujets et d’avoir une lecture plus critique de la production de certaines id\u00e9es qui sont apprises par les di\u00e9t\u00e9ticiens comme des r\u00e9sultats ne pouvant souffrir aucune critique ni analyse, comme c’est le cas des Apports Nutritionnels Conseill\u00e9s de l’AFSSA en calcium, de la place des produits laitiers dans la ration, ou de la position de l’AFSSA par rapport \u00e0 la consommation de sel des Fran\u00e7ais par exemple. Je pense que les di\u00e9t\u00e9ticiens devraient savoir entre autre que sur les 23 membres du comit\u00e9 nutrition de l’AFSSA, 12 ont des liens plus ou moins \u00e9troits avec l’industrie laiti\u00e8re, avec notamment l’un d’eux qui est le pr\u00e9sident de l’institut Danone, ou un autre qui est membre associ\u00e9 \u00e0 ce m\u00eame institut. Ceci peut donner des \u00e9l\u00e9ments de compr\u00e9hension pourquoi l’AFSSA ne s’est jamais pench\u00e9e encore sur toutes les critiques concernant les produits laitiers soulev\u00e9es par Marion Nestle ou Walter Willett de l’\u00e9cole de sant\u00e9 publique de Harvard qui est l’un des scientifiques en nutrition les plus cit\u00e9s au monde et qui a d\u00e9clar\u00e9 publiquement sans d\u00e9tour : \u00ab\u00a0Comment expliquer que la nouvelle pyramide alimentaire am\u00e9ricaine recommande de prendre trois tasses de lait par jour, sans \u00e9voquer l\u2019influence du lobby du lait?\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0en l’\u00e9tat actuel des connaissances, il est irresponsable de faire la promotion des laitages.\u00a0\u00bb<\/em><\/div>\n
\u00a0<\/em><\/div>\n
De quoi faire r\u00e9fl\u00e9chir les di\u00e9t\u00e9ticiens et nutritionnistes…<\/em><\/div>\n
\u00a0<\/em><\/div>\n
Mon travail a essay\u00e9 de faire le point justement sur la place de l’esprit critique au sein de la formation des di\u00e9t\u00e9ticiens et je pense avoir montr\u00e9 qu’il serait possible d’encourager l’esprit critique au sein de la formation de multiples mani\u00e8res, surtout si les \u00e9tudes de di\u00e9t\u00e9tique passent de deux \u00e0 trois ans comme cela devrait se faire dans les ann\u00e9es \u00e0 venir. <\/em><\/div>\n
<\/div>\n
Pour conclure, comme le dit Bourdieu en paraphrasant Karl Marx, mon travail a voulu baliser le terrain de la di\u00e9t\u00e9tique pour redonner aux travailleurs de la nutrition les moyens de production culturels qu’ils sont amen\u00e9s \u00e0 manipuler au cours de l’exercice de leur profession. C’est en \u00e7a que l’esprit critique m’appara\u00eet comme un outil fondamental dont les professionnels de la nutrition ne devraient pas faire l’\u00e9conomie pour se rapprocher un peu plus de l’id\u00e9al de sant\u00e9 publique qu’ils sont cens\u00e9s d\u00e9fendre, face aux int\u00e9r\u00eats priv\u00e9s qui ne connaissent pas beaucoup de scrupules comme je l’\u00e9taye dans mon m\u00e9moire. Avec certains di\u00e9t\u00e9ticiens qui partagent mes analyses, nous envisageons de cr\u00e9er l’Association des Di\u00e9t\u00e9ticiens et Nutritionnistes Critiques (ADNC) qui devrait voir le jour dans quelques semaines pour rassembler tous les professionnels de la nutrition qui partagent nos id\u00e9es ou du moins le soucis que nous avons d’un plus grand esprit critique au sein de la profession pour contrecarrer la mont\u00e9e en force de l’influence de l’industrie agroalimentaire, et r\u00e9aliser la tenue d’assises de la di\u00e9t\u00e9tique critique une fois par an o\u00f9 les questions qui f\u00e2chent, plus pol\u00e9miques et politiques qui touchent le monde de la nutrition seraient enfin abord\u00e9es avec la venue nous l’esp\u00e9rons de chercheurs comme Christian R\u00e9m\u00e9sy de l’INRA, Michel de Lorgeril du CNRS, Thierry Souccar, Pierre Meneton de l’Inserm et d’autres… Affaire \u00e0 suivre donc.\u00a0\u00bb<\/em><\/em><\/div>\n
\n

Paul Scheffer<\/p>\n<\/div>\n

Son m\u00e9moire \u00e0 t\u00e9l\u00e9charger<\/strong><\/p>\n

PaulScheffer_presentation_memoire<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Paul Scheffer : R\u00e9flexion autour de l’esprit critique au sein de la communaut\u00e9 des di\u00e9t\u00e9ticiens. 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