{"id":2102,"date":"2016-08-16T14:58:43","date_gmt":"2016-08-16T13:58:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=2102"},"modified":"2016-08-18T12:15:09","modified_gmt":"2016-08-18T11:15:09","slug":"patisserie-non-coupable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=2102","title":{"rendered":"P\u00e2tisserie ! Non coupable !"},"content":{"rendered":"
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La culpabilit\u00e9 d’une majeure partie des consommateurs les emp\u00eache de p\u00e9n\u00e9trer sereinement dans une p\u00e2tisserie. Pour diff\u00e9rentes raisons. Les allergiques ou intol\u00e9rants au gluten qui vont devoir se passer des g\u00e2teaux \u00e0 base de farine de bl\u00e9 ou\u00a0les diab\u00e9tiques, sous r\u00e9gime ou avec une \u00e9thique sans sucre\/lait\/bl\u00e9\/produits industriels \u00e0 tout bout de champ, qui vont devoir se passer de cet exc\u00e8s de sucre.<\/span><\/p>\n

#1 SANS\u00a0GLUTEN<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00c0 Paris, pour les premiers, je ne peux que proposer d’aller faire un tour chez \u00ab\u00a0Chambelland<\/strong><\/a> – 14, rue Ternaux\u00a0\u00bb, un 100% sans gluten. L’id\u00e9e est superbe et j’en ai d\u00e9j\u00e0 parl\u00e9 dans des articles, bien que les IG bas ne soient\u00a0pas\u00a0au rendez-vous, mais de fa\u00e7on occasionnel,\u00a0pour un coeliaque, ces p\u00e2tisseries leur redonneront du baume au coeur et brisera ce sentiment d’exclusion et de d\u00e9laissement d’un monde\u00a0gourmand. \u00c0\u00a0ce propos, la chute de l’indice glyc\u00e9mique est directement li\u00e9e \u00e0 l’abandon\u00a0du riz blanc, de la\u00a0pomme de\u00a0terre et du ma\u00efs et son remplacement par des\u00a0alternatives au sarrasin, teff etc. mais\u00a0surtout l’ajout de lupin, soja, psyllium\u2026) <\/em><\/span><\/p>\n

#2 SANS INDEX GLYC\u00c9MIQUES\u00a0\u00c9LEV\u00c9S<\/span><\/strong><\/p>\n

Pour les seconds, tol\u00e9rants\u00a0au gluten, mais\u00a0sans sucre, je propose \u00ab\u00a0Les belles envies<\/strong><\/a>\u00a0–\u00a03, rue Monge\u00a0\u00bb. Un lieu qui prend soin du gout, de la sant\u00e9 et\u00a0de la ligne.\u00a0Deux ans de recherche pour la cr\u00e9atrice de cette enseigne,\u00a0Alixe Bornon, une\u00a0diab\u00e9tique qui a voulu ne pas se priver de l’essentiel : la gourmandise !<\/span><\/p>\n

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Pour les\u00a0adresses en province, je vous propose de me les faire parvenir en commentaire, car il doit en exister plein qui n’attendent que d’\u00eatre connues.<\/i><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

P\u00e2tisserie \u00e0 Index glyc\u00e9miques bas : Explications<\/span><\/strong><\/p>\n

Mon mode de vie alimentaire bannit le sucre de mon quotidien. J’en parle beaucoup dans mon 3e livre \u00ab\u00a0Je ne mange pas de produits industriels\u00a0\u00bb \u00c9dition Eyrolles. Quand j’en mange de fa\u00e7on tr\u00e8s exceptionnelle (sorties, vacances\u2026) je recherche l’\u00e9quilibre (pas industriel et surtout \u00e0 IG bas). \u00c7a limite le choix et je finis par\u2026 ne rien d\u00e9guster, revenir chez moi\u2026 et me faire plaisir en ouvrant mes placards et mes frigos. Mangeant peu ou pas de sucre, je n’ai pas d’envies soudaines, pas de pics d’insuline me dictant quoi que cela soit. Alors je cherche, et tr\u00e8s souvent refuse ce que l’on me propose. Il m’est arriv\u00e9 de me retrouver \u00e0 table avec 10\/12 amis d\u00e9vorant une glace pendant que je bois un citron press\u00e9 \ud83d\ude42 M’en fous, cela ne me fait pas envie quand je ne suis pas en phase avec le produit.<\/span><\/p>\n

Je ne peux que voter\u00a0favorablement pour cette\u00a0adresse Les Belles Envies, 3 rue Monge,\u00a0-une rue qui m’a \u00e9t\u00e9 voisine pas mal de temps \u00e0 Paris<\/i>. En effet, je commence \u00e0 connaitre un nombre\u00a0de p\u00e2tissiers talentueux, mais malheureusement beaucoup d\u00e9connect\u00e9s d’une r\u00e9alit\u00e9 : l’abus de sucre et d’index \u00e9lev\u00e9s. Rares sont ceux qui en sortant de l’\u00e9cole se remettent \u00e0 lire leurs cahiers \u00e0 l’envers pour inverser cette f\u00e2cheuse tendance \u00e0 tout masquer avec le sucre. Combien de fois j’ai voulu tester un artisan et en ai \u00e9t\u00e9 d\u00e9\u00e7u par l’aspect acad\u00e9miquement sucr\u00e9 de sa version<\/span>\u2009<\/span>! D’aucuns font des efforts,\u00a0mais sans aucune indication d’IG, car pas du tout maitris\u00e9e.<\/span><\/p>\n

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Si je devais ouvrir une p\u00e2tisserie, je me rappellerais ceci : \u00ab\u00a0Le meilleur moyen de fid\u00e9liser un client est de lui faciliter l’accessibilit\u00e9, par une information lisible et un produit correspondant \u00e0 un aspect \u00e9conomique, durable, sanitaire et cultuel<\/em>\u00ab\u00a0.\u00a0<\/span>Ici, \u00e0 #lesbellesenvies :
\nL’accessibilit\u00e9 est la gourmandise comparable aux autres enseignes. La lisibilit\u00e9 se fait par analogie.
\nL’aspect \u00e9conomique n’est pas un souci, car une p\u00e2tisserie est un plaisir occasionnel qui m\u00e9rite de payer pour un travail fastidieux.
\nLe durable, car on peut y revenir sans soucis de mauvaise conscience.
\nLe sanitaire, car les ingr\u00e9dients ont peu d’effet sur notre sant\u00e9 (pas de glyc\u00e9mie \u00e9lev\u00e9e).
\nLe cultuel est assouvi (culte de l’IG bas. \ud83d\ude42<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La culpabilit\u00e9 d’une majeure partie des consommateurs les emp\u00eache de p\u00e9n\u00e9trer sereinement dans une p\u00e2tisserie. Pour diff\u00e9rentes raisons. Les allergiques ou intol\u00e9rants au gluten qui … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2103,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1,12],"tags":[],"class_list":["post-2102","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation","category-reportage"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/gateaux.jpg?fit=800%2C435&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8a0UX-xU","jetpack-related-posts":[{"id":1807,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=1807","url_meta":{"origin":2102,"position":0},"title":"\u00ab\u00a0Sans gluten\u00a0\u00bb accus\u00e9\u2026 \u00e0 tort.","author":"SG","date":"27 janvier 2016","format":false,"excerpt":"L\u2019article de 60 millions de consommateurs, sur le \u00ab\u00a0sans gluten\u00a0\u00bb va faire des vagues, mais pas du c\u00f4t\u00e9 souhait\u00e9, je le crains. 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