{"id":2081,"date":"2016-06-22T15:50:35","date_gmt":"2016-06-22T14:50:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=2081"},"modified":"2016-06-22T15:55:27","modified_gmt":"2016-06-22T14:55:27","slug":"reportage-manger-bien-manger-sain-entre-midi-et-deux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=2081","title":{"rendered":"Reportage : Manger bien, manger sain entre midi et deux ?"},"content":{"rendered":"
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Cet article se concentre sur une adresse \u00e0 Aix-en-Provence, mais comme toujours, il permet\u00a0d’apprendre et comprendre le\u00a0m\u00e9canisme\u00a0permettant de\u00a0choisir une enseigne, o\u00f9 que l’on\u00a0soit !\u00a0Paris, Clermont-Ferrand, Grenoble, Limoges, Bordeaux, Toulouse, Lyon\u2026\u00a0le bon sens s’invite o\u00f9 on le souhaite \ud83d\ude42<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Entre midi et deux, une tranche horaire sp\u00e9ciale.<\/span><\/strong><\/p>\n

Je suis toujours \u00e0 la recherche de lieux pour manger le midi, que cela soit \u00e0 Paris ou Aix-en-Provence. Comme je l\u2019ai souvent dit, ou \u00e9crit, il est compliqu\u00e9 de trouver un endroit ou l\u2019on puisse manger frais, non industriel (non transform\u00e9)<\/em> et pour un budget renouvelable 5 fois par semaine. Les restaurants traditionnels n\u2019ont pas encore compris que les tables vides du midi pourraient se transformer en plats \u00e0 emporter, si l\u2019offre s\u2019adaptait au march\u00e9. Emporter un tian proven\u00e7al (sans un odieux\u00a0fromage pos\u00e9 dessus)<\/em>, une ratatouille (r\u00e9ellement) maison, une viande r\u00f4tie-quinoa, un saumon miso-poireaux\u2026<\/span><\/p>\n

L\u2019offre tourne en rond.<\/span><\/strong><\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 vari\u00e9t\u00e9, c\u2019est compliqu\u00e9,\u00a0car je consid\u00e8re qu\u2019un bon concept alimentaire est celui que l\u2019on peut consommer tous les jours et ce n\u2019est malheureusement pas le cas (du moins pour moi) des plats annon\u00e7ant des p\u00e2tes, des pommes de terre, des b\u00e9chamels\u2026 \u00e0 chaque menu. L\u2019astuce alliant fraicheur, inventivit\u00e9, \u00e9quilibre (pour peu que l\u2019on outrepasse le classique hamburger)<\/em> et prix se niche dans les foodtruck, mais l\u00e0 encore, intra-muros cela reste compliqu\u00e9 tant ils ont \u00e9t\u00e9 chass\u00e9s\u00a0par les restaurateurs<\/del> municipalit\u00e9s .<\/span><\/p>\n

Les restaurants chinois ont toujours eu une longueur d\u2019avance, sur les restaurants classiques, en proposant syst\u00e9matiquement des plats \u00e0 emporter. Les restaurants \u201ctraditionnels\u201d n\u2019y ont jamais pens\u00e9 et ils devraient, car l\u2019offre \u201casiatique\u201d s\u2019est d\u00e9grad\u00e9e ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Leurs plats sont souvent devenus\u00a0trop sucr\u00e9s, lourds et surtout industriels (gyoza, dim sun, ha kao, siu ma\u00ee, ban bao, nougat\u2026)<\/em><\/span><\/p>\n

Un renouveau<\/span><\/strong><\/p>\n

Lorsque j\u2019\u00e9tais consultant en marketing visuel, mon associ\u00e9 et moi faisions des interventions, sur 13 semaines, \u00e0 l’ITC (Institut des Techniques de Communication)<\/em> et \u00e0 l\u2019IRCE (Institut R\u00e9gional des Cr\u00e9ateurs d\u2019Entreprise)<\/em>. L\u2019expert comptable qui intervenait avec nous disait cette phrase pleine de sens \u201cPour cr\u00e9er une entreprise, il faut\u2026 un grain de folie\u201d<\/em>. Il avait raison de le dire \u00e0 ces nouveaux arrivants, boost\u00e9s et parfois aveugl\u00e9s par leurs projets. Il avait raison,\u00a0car, il faut dire aux jeunes entrepreneurs que cette aventure demande de la r\u00e9flexion,\u00a0mais surtout un projet viable. Combien ont plong\u00e9 vers l\u2019app\u00e2t du gain (jamais attrap\u00e9)<\/em> des bijoux fantaisies, des yaourts glac\u00e9s, de la sandwicherie sans \u00e2me, des jus de fruits minutes ou tr\u00e8s r\u00e9cemment des \u201csavons de Marseille\u201d<\/em>\u2009?<\/span><\/p>\n

Ceci \u00e9tant dit, on se demande pourquoi tant de projets en restauration existent, sans aucune once d\u2019intelligence et de bon sens, mais avec au final beaucoup de d\u00e9ceptions et de dettes.<\/span><\/p>\n

Une d\u00e9couverte, une p\u00e9pite.<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00c0\u00a0Aix-en-Provence, depuis peu, Claire et My, deux copines de promo toute droit sorties d\u2019une \u00e9cole de commerce, ont eu une id\u00e9e \u201csimple<\/em>\u201d,\u00a0mais \u00e0 encourager et f\u00e9liciter pour trois raisons. L\u2019enseigne s\u2019appelle PAIN D\u2019ASIE, 4 rue de la Couronne \u00e0 Aix\u00a0et propose une cuisine vietnamienne. Jusque l\u00e0 rien d’exceptionnel, avec une petite devanture et un p\u00e9rim\u00e8tre graphique sans pr\u00e9tention, faisant tout\u00a0le charme. En marketing visuel, mes clients \u00e9taient exigeants sur leur p\u00e9rim\u00e8tre graphique et l\u2019ADN de leur marque tant ils avaient beaucoup de d\u00e9fauts \u00e0 masquer ou faire oublier.\u00a0\ud83d\ude42 Mais chut, personne n’en parle.<\/span><\/p>\n

\"paind-asie-bobun\"<\/a><\/p>\n

Premi\u00e8rement<\/span><\/strong><\/p>\n

Elles ont ce grain de folie qui leur a fait sauter le pas. Elles\u00a0ont d\u00e9cid\u00e9 de cr\u00e9er leur entreprise et l\u2019on ne peut que partager leur enthousiasme.\u00a0Il faut donc les\u00a0faire conna\u00eetre.<\/span><\/p>\n

Deuxi\u00e8mement<\/span><\/strong><\/p>\n

Elles ont choisi un lieu strat\u00e9giquement situ\u00e9 en plein c\u0153ur de ce que j\u2019appelle \u201cun d\u00e9sert alimentaire<\/em>\u201d. En effet, je ne peux que soutenir tout fervent d\u00e9fenseur de l\u2019aliment, c\u2019est un acte militant. En lutte m\u00eame sans le savoir, contre la malbouffe, elles sont situ\u00e9es dans une zone touristique\/\u00e9tudiante ne proposant majoritairement que des produits industriels, manufactur\u00e9s, franchis\u00e9s. Des lieux, o\u00f9 la main-d\u2019\u0153uvre se r\u00e9sume \u00e0 des \u00e9tudiants sans exp\u00e9rience et sans formation. Des lieux o\u00f9 la moindre r\u00e9clamation pour changer un ingr\u00e9dient allerg\u00e8ne, cultuel\u2026 par un autre est impossible, de par la nature m\u00eame du produit\u2026 d\u00e9j\u00e0 assembl\u00e9 en usine. C\u2019est un sujet que j\u2019avais abord\u00e9 dans le 3e livre \u201cJe ne mange pas de produits industriels<\/a><\/em>\u201d. Malheureusement, mes p\u00e9r\u00e9grinations nationales ne font que confirmer que les petits artisans brasseurs, traiteurs, bouchers, p\u00e2tissiers, boulangers\u2026 n\u2019arrivent plus \u00e0 assumer les exorbitants loyers de ces zones, ou tout simplement \u00e0 trouver un repreneur.<\/span><\/p>\n

Troisi\u00e8mement<\/span><\/strong><\/p>\n

Leur carte est id\u00e9ale. Les quantit\u00e9s sont \u201cjustes<\/em>\u201d. Elles se refusent \u00e0 vous servir un demi-kilo au d\u00e9triment de la qualit\u00e9. Elles pr\u00e9f\u00e8rent vous servir une viande de qualit\u00e9, cuite \u00e0 point devant vous et vous le servir, sans aucune autre forme de sinc\u00e9rit\u00e9. Le concept est simple. Sur la base d\u2019une pr\u00e9paration \u00e0 BoBun*, en variant les viandes (poulet marin\u00e9 ou crevettes<\/em>), vous avez la possibilit\u00e9 -\u00e0 quelques ingr\u00e9dients pr\u00eats- de manger un BoBun, une salade (sans vermicelle,\u00a0mais avec des tomates)<\/em>, un sandwich vietnamien (banh\u00a0mi<\/em>), des rouleaux de printemps. Un concept simple, frais, fait maison devant vous, sans produit transform\u00e9 industriellement (c\u2019est que qui m\u2019int\u00e9resse dans ce type de cuisine<\/em>) pour un bon rapport qualit\u00e9-prix. C\u00f4t\u00e9 boisson, le pi\u00e8ge du soda n\u2019est pas de la partie,\u00a0car l\u00e0 aussi, elles ont choisi la simplicit\u00e9 et l\u2019authenticit\u00e9. Eau, th\u00e9 aromatis\u00e9, eau de coco,\u00a0mais surtout une citronnade maison excellente.<\/span><\/p>\n

Voil\u00e0 trois raisons qui me font \u00e9crire un papier sur PAIN D\u2019ASIE. Comme toujours, cet article est dat\u00e9 et je l\u2019esp\u00e8re sera valable le plus longtemps possible. Ne passez pas \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019une telle enseigne. Ouvert\u00a0le midi et le soir, vous ne pouvez que gouter \u00e0 un\u00a0BoBun.\u00a0<\/span><\/p>\n

* Salade de b\u0153uf aux vermicelles compos\u00e9es de carottes marin\u00e9es (tr\u00e8s rare de trouver cette authenticit\u00e9, il faut donc le souligner), de concombre,\u00a0d\u2019oignons et de b\u0153ufs cuits\u00a0ensemble, de salade et de vermicelles de riz cuits et refroidis, accompagn\u00e9e\u00a0d\u2019oignons frits (pour ma part je pr\u00e9f\u00e8re la cacahu\u00e8te grill\u00e9e, non sal\u00e9e plut\u00f4t que ces oignons un peu industriels,\u00a0disons-le.) Le b\u0153uf, fer-de-lance du BoBun, est de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9, ni trop fibreux, sans odeur de premier prix, sa tenue et sa saveur sont fid\u00e8les au rapport qualit\u00e9-prix.<\/span><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cet article se concentre sur une adresse \u00e0 Aix-en-Provence, mais comme toujours, il permet\u00a0d’apprendre et comprendre le\u00a0m\u00e9canisme\u00a0permettant de\u00a0choisir une enseigne, o\u00f9 que l’on\u00a0soit !\u00a0Paris, Clermont-Ferrand, … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2083,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1,12,3,5],"tags":[],"class_list":["post-2081","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation","category-reportage","category-societe","category-temoignages"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/huong-pagoda-in-vietnam-1491595.jpg?fit=800%2C435&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8a0UX-xz","jetpack-related-posts":[{"id":3818,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=3818","url_meta":{"origin":2081,"position":0},"title":"La s\u00e9mantique permet-elle le mensonge ?","author":"SG","date":"5 f\u00e9vrier 2024","format":false,"excerpt":"1 \u2022 MANGER\u2009! 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