{"id":184,"date":"2013-11-15T05:00:40","date_gmt":"2013-11-15T04:00:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/journal\/?p=184"},"modified":"2013-12-06T19:04:05","modified_gmt":"2013-12-06T18:04:05","slug":"un-produit-de-qualite-na-pas-de-marque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=184","title":{"rendered":"Un produit de qualit\u00e9 n’a pas de marque"},"content":{"rendered":"

\"liberation\"<\/a>INTERVIEW Sp\u00e9cial WeekEnd. 15 novembre 2013.
St\u00e9fane Guilbaud, consultant, retrace le chemin des aliments et leur perception par les acteurs de la fili\u00e8re :<\/p>\n

Consultant et conf\u00e9rencier pour le changement de comportements alimentaires, St\u00e9fane Guilbaud est l\u2019auteur de VisioFood, l\u2019alimentation comme vous ne l\u2019avez jamais vue (1)<\/p>\n

Quelle est aujourd\u2019hui la relation entre le mangeur et les produits\u2009?<\/h3>\n

Il faut savoir que le sens du mot produit a perdu toute sa substance. En quatorze ans de formation, je n\u2019ai jamais eu la m\u00eame d\u00e9finition, et la plus r\u00e9currente n\u2019est pas la plus flatteuse.\u00a0 En effet, il semblerait que la tendance soit au produit \u00ab\u00a0fun\u00a0\u00bb. Tout est \u00ab\u00a0fun\u00a0\u00bb pour n\u2019importe quelle raison, parce que le produit est pratique, parce que les m\u00e9dias en disent du bien sans se soucier de quelle source il s\u2019agit ou bien encore parce que les enfants aiment.\u00a0 Le produit est rel\u00e9gu\u00e9 au rang de marchandise. Rares sont les particuliers, y compris chez les plus militants, capables de vous d\u00e9crire cinq ou six noms de producteurs locaux chez lesquels ils vont. Le consommateur n\u2019a pas encore toute la maturit\u00e9 pour s\u2019organiser un circuit local d\u00e9structur\u00e9 par rapport a un achat chariot panier classique. Tout doit se trouver au m\u00eame endroit, pour aller plus vite, et tant pis pour la localisation, la qualit\u00e9 de r\u00e9alisation \u2013 bio inclus \u2013, voire les ingr\u00e9dients. Une seule chose semble compter, sa date de p\u00e9remption.<\/p>\n

Quel est le regard du petit producteur\u2009?<\/h3>\n

D\u2019abord, petit producteur n\u2019est pas un terme p\u00e9joratif. Cela signale un genre de production ou l\u2019on travaille pour soi-m\u00eame et sa famille et non pour des actionnaires. Chez ces petits producteurs, la notion de produit raisonne comme un synonyme de souffrance. Quand vous produisez avec conviction une denr\u00e9e de qualit\u00e9 et que de surcro\u00eet elle est p\u00e9rissable, vous n\u2019avez pas d\u2019autre choix que de vous tourner vers l\u2019acheteur, quel qu\u2019il soit. La notion de produit, \u00e9labor\u00e9 toute l\u2019ann\u00e9e, perd en saveur quand l\u2019amour du travail se transforme en perte, c\u2019est \u00e0 dire quand le producteur ne trouve pas assez d\u2019acheteurs. Certes les r\u00e9seaux de particuliers \u00e0 particuliers grandissent, mais ils ne suffisent pas encore \u00e0 \u00e9couler toute une r\u00e9colte. \u00c0 ce propos, les Amap [Association pour le maintien d\u2019une agriculture paysanne, ndlr] ont grandement travaill\u00e9 leur p\u00e9dagogie du consommateur. Mon optimisme a \u00e9t\u00e9 reboost\u00e9 par ce genre de r\u00e9seau, mais il reste le probl\u00e8me des stocks et certains produits, trop d\u00e9licats peut \u00eatre, ont fait basculer des producteurs vers l\u2019intensif ou, plus rarement, vers la fraude.<\/p>\n

Comment les g\u00e9ants de l\u2019agroalimentaire voient-ils les produits\u2009?<\/h3>\n

On change de stratosph\u00e8re. La notion de produit prend la valeur de monnaie d\u2019\u00e9change. Tant de tonnes pour tant d\u2019euros co\u00fbte que co\u00fbte. Une loi d\u2019airain s\u2019impose et tout doit \u00eatre \u00e9coul\u00e9. Le produit en ces termes est une \u00e9tiquette, une communication, une offre all\u00e9chante. Sa production demande des quantit\u00e9s colossales. Un chocolat industriel ne peut pas se permettre d\u2019utiliser la f\u00e8ve \u00ab\u00a0Criolo\u00a0\u00bb, il devra utiliser une f\u00e8ve \u00ab\u00a0Forestero\u00a0\u00bb, plus am\u00e8re, qui n\u00e9cessitera plus de sucres. Une farine sera raffin\u00e9e pour abaisser les co\u00fbts puis am\u00e9lior\u00e9e, par additif, pour donner du go\u00fbt ou de la tenue. Les cha\u00eenes de distribution seront difficilement identifiables. Je pense aux viandes de cheval de Roumanie. Sachez qu\u2019il y a encore deux ans, personne ne croyait possible de tels actes, et j\u2019entendais dire que c\u2019\u00e9tait de l\u2019exag\u00e9ration d\u2019imaginer qu\u2019un produit puisse \u00e9chapper a un contr\u00f4le tant les fili\u00e8res veillent au grain. Mon grand-p\u00e8re m\u2019a toujours dit que, lorsqu\u2019il voit une publicit\u00e9 t\u00e9l\u00e9 qui vante un produit artisanal, ce sont des foutaises, car au prix du passage t\u00e9l\u00e9 aucun artisan ne peut se payer ce genre de com. Un industriel n\u2019est pas \u00e0 bl\u00e2mer. II ne fait que r\u00e9pondre a la demande du consommateur, au comportement schizophr\u00e9nique, qui souhaite un produit pas cher, artisanal, \u00e0 base de produits de qualit\u00e9 avec une petite pinc\u00e9e de praticit\u00e9, comme un zip de fermeture.<\/p>\n

Pour moi, un produit de qualit\u00e9 commence par le fait qu\u2019il n\u2019a pas de marque, ma farine vient du moulin Lambda. Point final. Les Africains disent de nos nous que nous consommons, non pas des aliments, mais des produits.<\/p>\n

Comment voyez-vous l\u2019avenir\u2009?<\/h3>\n

Le devenir du produit prend aujourd\u2019hui deux chemins diff\u00e9rents. La grande voie, celle des marques, toujours plus pr\u00e9sentes, qui stimulent et innovent pour se faire une place et vous faire toujours plus consommer. L\u2019hyper se cherche tout autant et revoit actuellement sa d\u00e9co pour vous plonger au coeur d\u2019une pseudo halle aux producteurs, histoire de flirter avec l\u2019authentique. Mais il y a aussi la petite voie, grandissante chaque jour. Celle des producteurs qui se regroupent en Amap, march\u00e9s paysans afin d\u00e9gager la confiance des circuits courts. Dor\u00e9navant, ils ont revu leurs prix, qui ne consistent plus \u00e0 se calquer sur la grande distrib. Ils proposent une r\u00e9elle alternative en expliquant par la p\u00e9dagogie de l\u2019\u00e9conomie que leurs prix sont plus bas, car sans interm\u00e9diaires. Ils ont tout \u00e0 gagner, le produit aussi.<\/p>\n

Recueilli par mail par J D<\/em>. Source : Lib\u00e9ration<\/a>
(1) Editions Thierry Souccar 94 pp 17,90\u20ac<\/em><\/h6>\n

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INTERVIEW Sp\u00e9cial WeekEnd. 15 novembre 2013.St\u00e9fane Guilbaud, consultant, retrace le chemin des aliments et leur perception par les acteurs de la fili\u00e8re : Consultant et … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":186,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-184","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chroniques-parues"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/unelibe.jpg?fit=800%2C435&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8a0UX-2Y","jetpack-related-posts":[{"id":2665,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=2665","url_meta":{"origin":184,"position":0},"title":"J’arr\u00eate le sucre ?","author":"SG","date":"18 mai 2018","format":false,"excerpt":"BFMTV a consacr\u00e9 un dossier complet sur le sucre. \u00c0 cette occasion, C\u00e9line Hussonnois-Alaya m'a interview\u00e9 pour participer \u00e0 l'analyse de cette grande bataille pour arr\u00eater le sucre. 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