{"id":1807,"date":"2016-01-27T09:37:33","date_gmt":"2016-01-27T08:37:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=1807"},"modified":"2016-01-27T14:35:22","modified_gmt":"2016-01-27T13:35:22","slug":"sans-gluten-accuse-a-tort","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=1807","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Sans gluten\u00a0\u00bb accus\u00e9\u2026 \u00e0 tort."},"content":{"rendered":"

L\u2019article de 60 millions de consommateurs<\/a>, sur le \u00ab\u00a0sans gluten\u00a0\u00bb va faire des vagues, mais pas du c\u00f4t\u00e9 souhait\u00e9, je le crains.<\/p>\n

Cet article fait un point sur l\u2019offre sans gluten en rayon et ne se prive pas, \u00e0 juste titre, de d\u00e9monter les produits industriels r\u00e9pondants \u00e0 l\u2019offre du \u00ab\u00a0gluten free\u00a0\u00bb, mais ne le signale jamais. Il n’y a pas de r\u00e9f\u00e9rence au mot \u00ab\u00a0industriel\u00a0\u00bb.
\nLe message est perturbant pour quelqu\u2019un qui se cherche, ou qui n\u2019a pas le choix. On peut vite comprendre que le sans gluten est dangereux et qu\u2019il vaut mieux manger du bl\u00e9, du pain et des viennoiseries bien entendu d\u2019origine industrielle.<\/p>\n

1) Cet article ne mentionne jamais le mot \u00ab\u00a0industriel\u00a0\u00bb alors qu\u2019il a toute sa place dans ce genre de critique.\u2028<\/strong><\/p>\n

Comment dire une bonne fois pour toutes que tout bonheur alimentaire ne se trouvera jamais dans un produit industriel. Jamais. Pour un industriel, une mode, une conviction ou une n\u00e9cessit\u00e9 devient une niche alimentaire\u00a0: hallal, cacher, bio, b\u00e9b\u00e9, light, \u00e9quitable, sans gluten\u2026 sont autant de propositions \u00ab\u00a0analogues\u00a0\u00bb de la part de l\u2019agro. L\u2019industriel propose au menu sans gluten les associations de pomme de terre, riz et ma\u00efs !!! Indices Glyc\u00e9miques<\/a> \u00e9lev\u00e9e assur\u00e9e !<\/p>\n

2) Cet article ne juge pas bon de rappeler, que le \u00ab\u00a0sans gluten\u00a0\u00bb est souvent un besoin n\u00e9cessaire, en contradiction avec l\u2019ajout intempestif de gluten dans les pr\u00e9parations industrielles.<\/strong><\/p>\n

Il faut aussi rappeler que l\u2019alimentation humaine peut \u00eatre segment\u00e9e en trois grandes \u00e8res.
\n– 10 g\u00e9n\u00e9rations de contemporains<\/strong>, tr\u00e8s industrialis\u00e9s, se retrouvant avec une alimentation d\u00e9structur\u00e9e, pauvre en nutriments et riche en additifs. H\u00e9catombe de maladies, survenant de plus en plus jeune et de plus en plus massivement. AVC, maladies chroniques, cancers, diab\u00e8tes de type II, ou III (Alzheimer, Parkinson), scl\u00e9rose en plaques\u2026
\n– 600 g\u00e9n\u00e9rations d\u2019agriculteurs\/\u00e9leveurs<\/strong>, se s\u00e9dentarisant et int\u00e9grants \u00e0 leur menu lait, sucre et bl\u00e9. Leur alimentation \u00e9tait nutritivement plus riche que la n\u00f4tre, le bl\u00e9 \u00e9tait en mutation jusqu\u2019\u00e0 son industrialisation absolue, le lait de qualit\u00e9 avait encore une place occasionnelle\u2026 Les maladies existaient, mais les AVC \u00e0 30 ans \u00e9taient inexistants.
\n– 100\u2009000 g\u00e9n\u00e9rations de cueilleurs\/chasseurs,<\/strong> ne mangeant aucun lait, aucun bl\u00e9 et aucun sucre. Repr\u00e9sentant 99,5\u00a0% de l\u2018humanit\u00e9, ils n\u2019avaient aucun conseil nutritionnel insolant \u00e0 recevoir de notre g\u00e9n\u00e9ration et pourtant ils ne mangeait pas de gluten.<\/p>\n

3) Cet article ne mentionne pas d\u2019alternative \u00e0 l\u2019offre industrielle.\u2028<\/strong><\/p>\n

Ne pas manger de \u00ab\u00a0gluten\u00a0\u00bb, ne signifie pas se ruer sur les produits \u00ab\u00a0Gluten Free\u00a0\u00bb en grande surface. Non !! Pour ma part, je ne suis pas allergique au gluten, mais je ne souhaite pas en consommer, ou le moins possible. Je ne mange pas de bl\u00e9 \u00ab\u00a0mut\u00e9\u00a0\u00bb et je n\u2019ach\u00e8te pas de produits industriels, alors comment arrivais-je \u00e0 me nourrir\u2009?\u2028 Comme je l\u2019explique dans \u00ab\u00a0Je ne mange pas de produits industriels <\/a>\u00bb, je ne cherche pas \u00e0 faire une analogie. C\u2019est-\u00e0-dire que je ne cherche pas \u00e0 reproduire l\u2019aspect du pain dans mon alimentation. Je prends ce que la nature me propose. Galette de sarrasin, farinata, socca ou pannisse (pois chiche), tartelette fine maison \u00e0 base de petit \u00e9peautre local (7\u00a0% de gluten) coup\u00e9 \u00e0 de la farine de lupin, accompagn\u00e9 d\u2019une alimentation riche en l\u00e9gumes et, de viandes ou poissons tri\u00e9s sur le volet.<\/p>\n

4) Cet article, malgr\u00e9 lui, fait les choux gras des campagnes d\u2019affichages vantant le pain.\u2028<\/strong><\/p>\n

Cet effet d’annonce, par son fond incomplet, est perturbant et va faire beaucoup de mal au mouvement \u00ab\u00a0Gluten Free\u00a0\u00bb. Le comportement des consommateurs ind\u00e9cis sur la qualit\u00e9 du bl\u00e9 actuel, vont vite se faire une raison en faveur du pain et p\u00e2tisserie industriels. Le lobby de la boulange qui s\u2019en est donn\u00e9 \u00e0 c\u0153ur joie, dans nos rues l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, pour nous expliquer, et r\u00e9cup\u00e9rer les brebis sans gluten \u00e9gar\u00e9es, qu\u2019il fallait acheter sa baguette, je vous le pari, va relancer sa campagne dans les prochaines semaines.\u2028C\u2019est un peu comme si on disait \u00ab\u00a0manger l\u00e9ger\u00a0\u00bb est dangereux. Oui le light industriel est dangereux par l\u2019ajout d\u2019additifs et la substitution des mati\u00e8res premi\u00e8res, mais manger l\u00e9ger intelligemment \u00e0 la maison fait m\u00eame du bien \ud83d\ude42 Voir Hara Hachi Bu<\/a>.
\nJe d\u00e9nonce fermement le \u00ab\u00a0sans gluten\u00a0\u00bb industriel et soutien avec la m\u00eame ferveur, l\u2019id\u00e9e que l\u2019on puisse se passer du bl\u00e9 industriel \u00ab\u00a0mut\u00e9\u00a0\u00bb. Il faut alors encourager un retour aux sources (je ne vais pas renier le titre de mon livre) loin de toute aide industrielle.<\/p>\n

Donc non au \u00ab\u00a0gluten\u00a0\u00bb, non au \u00ab\u00a0sans gluten industriel\u00a0\u00bb, mais oui au \u00ab\u00a0gluten free\u00a0\u00bb.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019article de 60 millions de consommateurs, sur le \u00ab\u00a0sans gluten\u00a0\u00bb va faire des vagues, mais pas du c\u00f4t\u00e9 souhait\u00e9, je le crains. Cet article fait … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1810,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[8,1,7,9],"tags":[],"class_list":["post-1807","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","category-alimentation","category-coups-de-gueule","category-dossiers"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/glutenfree.jpg?fit=800%2C435&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8a0UX-t9","jetpack-related-posts":[{"id":2635,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=2635","url_meta":{"origin":1807,"position":0},"title":"La Teff ou la bienveillance du sans gluten !","author":"SG","date":"5 mars 2018","format":false,"excerpt":"Je n'ai jamais \u00e9t\u00e9 un adepte de l'innovation. 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