{"id":1634,"date":"2015-08-30T09:42:23","date_gmt":"2015-08-30T08:42:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=1634"},"modified":"2015-08-30T10:15:19","modified_gmt":"2015-08-30T09:15:19","slug":"patisser-sans-sucre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=1634","title":{"rendered":"Patisser sans sucre"},"content":{"rendered":"

Je ne vais pas ici dresser le bilan de la consommation de sucre [alors qu’il suffit de taper sucre dans mon moteur de recherche du blog].<\/p>\n

Pour rappel nous sommes pass\u00e9s de 800\u00a0g\u00a0 en 1800 \u00e0 36\u00a0kg\/an en 2010 [lire VisioFood<\/a>]. Nous en mangeons trop, je n\u2019en mange pas ou tr\u00e8s tr\u00e8s peu depuis 15 ans. Bien avant le livre de Dani\u00e8le Gerkens, j\u2019avais commenc\u00e9 \u00e0 exp\u00e9rimenter les r\u00e9gimes d\u00e9pourvus de sucres ajout\u00e9s et suis rest\u00e9 sur ce mode de vie depuis toutes ces ann\u00e9es. Ma motivation est le vent de libert\u00e9 que me procure ce mode alimentaire. Je me sens lib\u00e9r\u00e9 de tout diktat industriel, tout simplement. C\u00f4t\u00e9 sant\u00e9, silhouette, tout suit.<\/p>\n

Ainsi, je cuisine et plus particuli\u00e8rement \u00ab\u00a0p\u00e2tisse\u00a0\u00bb sans sucre. \u00c0 ce propos, je suis toujours \u00e9tonn\u00e9 de ne pas avoir encore trouv\u00e9 un p\u00e2tissier m\u00e9diatique, faisant table rase de tous les ingr\u00e9dients comme le sucre ou la farine blanche. Je reproche \u00e0 toutes les p\u00e2tisseries d\u2019\u00eatre trop sucr\u00e9es, car, une recette sur la base d\u2019une p\u00e2te \u00e0 farine blanche \u00e9tant sans saveur, il faut sucrer pour donner du go\u00fbt. De plus, je trouve que sucrer une tarte aux fruits donne de la latitude aux p\u00e2tissiers. Si les fruits sont sans saveurs, le sucre compensera. Il est de coutume de voir des recettes \u00e0 la t\u00e9l\u00e9 ou dans les livres, mais sans jamais apercevoir le moindre conseil sur la fa\u00e7on de passer \u00e0 des farines et des sucres \u00ab\u00a0authentiques\u00a0\u00bb, ou se dispenser du sucrage !<\/p>\n

Alors qu\u2019elle est ma d\u00e9marche aux fourneaux.<\/em>
\nVoici la recette des deux tartes avec des explications.<\/em><\/p>\n

TARTE AUX NECTARINES, S\u00c9SAME ET BASILIC & TARTE AUX PRUNETTES.<\/strong>
\nLe choix des fruits est primordial. Sucr\u00e9s, gorg\u00e9s de soleil, ils doivent \u00eatre un vrai nectar afin de ne pas avoir \u00e0 sucrer pour compenser :)\u2028La farine de petit \u00e9peautre que j\u2019ach\u00e8te directement chez un producteur. Elle est tr\u00e8s prot\u00e9in\u00e9e, pauvre en gluten (7%), d\u2019un indice glyc\u00e9mique bas (IG40) et d\u2019une saveur remarquable. \u00c0 elle m\u00eame, la tarte sera d\u00e9licate et parfum\u00e9e, sans artifice.\u2028 La farine de lupin est une fa\u00e7on de colorer la p\u00e2te pour l\u2019app\u00e9tence et de faire descendre encore l\u2019indice glyc\u00e9mique (IG15).\u2028 L\u2019huile d\u2019olive est en remplacement du beurre, elle apporte le gras et accessoirement fait descendre l\u2019indice glyc\u00e9mique de l\u2019amidon. Contrairement \u00e0 une id\u00e9e re\u00e7ue, l\u2019huile d\u2019olive ne se sent pas apr\u00e8s cuisson et ne perturbe en rien les desserts sucr\u00e9s.<\/p>\n

\"peche1\"<\/a>\"prune\"<\/a><\/strong><\/p>\n

LA RECETTE !<\/strong><\/p>\n

P\u00c2TE\u00a0:\u2028<\/strong><\/p>\n

– Farine Petit \u00c9peautre\u00a0: 200\u00a0g
\n– Farine Lupin\u00a0: 50\u00a0g
\n– Huile olive\u00a0: 2\u00a0cs
\n– Oeufs\u00a0: 2
\n– Poudre \u00e0 lever sans phosphate, bio\u00a0: 1\/2 sachet
\n– Eau (verser doucement pour obtenir une p\u00e2te coh\u00e9rente).
\n– Graine s\u00e9same torr\u00e9fi\u00e9e pour donner une petite saveur grill\u00e9e.<\/p><\/blockquote>\n

GARNITURE NECTARINES\u2028<\/strong><\/p>\n

– Nectarines tr\u00e8s m\u00fbres, coup\u00e9es fines
\n– Basilic frais cisel\u00e9, pour glisser sous les p\u00eaches
\n– Graines s\u00e9sames pour d\u00e9corer<\/p><\/blockquote>\n

GARNITURE PRUNETTES\u2028<\/strong><\/p>\n

– Petites prunes jaunes, tr\u00e8s m\u00fbres, pos\u00e9es chairs en haut
\n(pour \u00e9viter qu\u2019elles ne crachent le jus sur la p\u00e2te)<\/p><\/blockquote>\n

Variantes. J\u2019ai fait des versions tout l\u2019\u00e9t\u00e9\u00a0:\u2028<\/strong><\/em>
\n– Poires \/ Nectarines \u2028<\/em>
\n– M\u00fbres sauvages \/ Velout\u00e9 de soja nature \/ Zeste et jus de citron vert\u2028\u2026<\/em><\/p>\n

et bien entendu\u2026 au final\u2026 c’est tr\u00e8s bon et savoureux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Je ne vais pas ici dresser le bilan de la consommation de sucre [alors qu’il suffit de taper sucre dans mon moteur de recherche du … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1630,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1,9],"tags":[],"class_list":["post-1634","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation","category-dossiers"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Une.jpg?fit=800%2C435&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8a0UX-qm","jetpack-related-posts":[{"id":2102,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=2102","url_meta":{"origin":1634,"position":0},"title":"P\u00e2tisserie ! 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