{"id":1314,"date":"2015-04-27T07:00:35","date_gmt":"2015-04-27T06:00:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=1314"},"modified":"2015-04-29T21:50:33","modified_gmt":"2015-04-29T20:50:33","slug":"festival-du-food-truck-au-chateau-de-berne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=1314","title":{"rendered":"Festival du Food Truck, au ch\u00e2teau de Berne !"},"content":{"rendered":"

I. REPORTAGE : CH\u00c2TEAU DE BERNE, Lorgues, Var, le 26 avril 2015 .<\/strong>
\nJourn\u00e9e du Food Truck, organis\u00e9e par le Ch\u00e2teau de Berne (Lorgues) et FoodTruck Station (Aix en Provence).<\/strong><\/em>
\n Informations : lire la page officielle.<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

Ceux qui connaissent mon travail savent que je m\u2019int\u00e9resse aux Food Truck, depuis longtemps, pour plusieurs raisons. Lors de la sortie de VisioFood<\/a>, j\u2019avais parmi mes pr\u00e9faciers Thierry Marx, fervent d\u00e9fenseur de cette nouvelle restauration. Pour lui, comme pour moi, il s\u2019agit d\u2019une concurrence qui remet en cause les \u00ab\u00a0mauvaises habitudes\u00a0\u00bb de certaines cuisines traditionnelles.<\/p>\n

\u00c0 l\u2019occasion de cette journ\u00e9e, j\u2019ai interview\u00e9 quelques Food Truck avant la sonnante de midi. Ma premi\u00e8re surprise fut le camion enti\u00e8rement bio, \u00ab\u00a0B-Cook<\/a>\u00ab\u00a0. Samuel et sa femme proposent une cuisine raffin\u00e9e, savoureuse et abordable. Ce jour-l\u00e0, le saumon grill\u00e9 aux l\u00e9gumes et pommes de terre \u00e9tait extr\u00eamement savoureux. Plus loin, \u00ab\u00a0Coralie’s Kitchen<\/a>\u00ab\u00a0, Coralie et Julien, proposaient des hamburgers\u2026 et bien que je ne sois pas fan de ce genre de mets, il faut reconnaitre que la premi\u00e8re bouch\u00e9e \u00e9tait des plus \u00e9tonnantes. On sentait une viande riche, cuite \u00e0 point dans un pain s\u00e9lectionn\u00e9 d\u00e9licat. De l\u2019autre c\u00f4t\u00e9, un autre camion \u00e0 hamburger, le \u00ab\u00a0Son of a Bun<\/a>\u00ab\u00a0, partageant l\u2019aire du ch\u00e2teau avec une cr\u00eaperie bretonne, \u00ab\u00a0la cr\u00eape qui roule<\/a>\u00ab\u00a0, des p\u00e2tes fra\u00eeches avec l\u2019\u00a0\u00bbEmporte\u00a0P\u00e2tes<\/a>\u00ab\u00a0, un roi du macaron \u00ab\u00a0Les\u00a0Macarons\u00a0de\u00a0Louis<\/a>\u00ab\u00a0, des originalit\u00e9s \u00e0 base de farine de pois chiche avec \u00ab\u00a0Fan\u00a0de\u00a0Chiche<\/a>\u00ab\u00a0, le \u00ab\u00a0Moana<\/a>\u00ab\u00a0, un camion tahitien avec une cuisine polyn\u00e9sienne des plus rares en food truck (avec un Poe banane coco d\u00e9licieux). Un sp\u00e9cialiste des coquillages passant de la t\u00e9line ou des hu\u00eetres \u00e0 la pa\u00eblla avec \u00ab\u00a0Fred\u00a0Coquillage<\/a>\u00ab\u00a0. C\u00f4t\u00e9 exotique, un camion vietnamien, le \u00ab\u00a0Aux d\u00e9lices de Bano\u00ef<\/a>\u00ab\u00a0, tenu par un gar\u00e7on qui a voulu \u00ab\u00a0reprendre les recettes de sa grand-m\u00e8re vietnamienne\u00a0\u00bb. Accompagn\u00e9 de sa femme, il propose le traditionnel Bo-B\u00fan (boeuf-vermicel) \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019un G\u00e0-B\u00fan (poulet-vermicel) et d\u2019un Thit Kho traditionnel (Porc au caramel), avec morceaux de viandes choisis. La truffe \u00e9tait tout autant \u00e0 l\u2019honneur dans le camion Diamant Noir <\/a>tenu par une \u00e9quipe 100% f\u00e9minine. Chacun y trouve son compte, sachant que le crit\u00e8re de s\u00e9lection de cette journ\u00e9e \u00e9tait, bien \u00e9videmment, le 100% fait maison, frais.<\/p>\n

\u00c0 la question, pourquoi un camion food truck\u2009?\u2028<\/strong><\/p>\n

Les r\u00e9ponses sont unanimes et dans le m\u00eame ordre. Chacun y va de son anecdote et de son parcours de vie, mais tous reviennent au m\u00eame fondement.
\n1. Nous avons la bougeotte et il est agr\u00e9able de changer de lieux. L\u2019un d\u2019entre eux me dit \u00ab\u00a0Je travaillais non-stop dans une cuisine sans fen\u00eatre. \u00c7a me change\u00a0\u00bb
\n2. Le contact avec le client. Il est vrai qu\u2019ils sont tr\u00e8s chaleureux. Je n\u2019ai jamais vu un camion, avec un personnel d\u00e9sagr\u00e9able. Ils aiment parler \ud83d\ude42
\n3. La possibilit\u00e9 de montrer notre cuisine et de montrer que l\u2019on ne triche pas. Cet argument revient tout le temps. Lorsque vous avez un restaurant de type fastfood, vous \u00eates par d\u00e9finition, montr\u00e9s du doigt et accus\u00e9s (\u00e0 tort ou \u00e0 raison) de produire de l\u2019industriel, \u00e0 base de surgel\u00e9s. Ici pas de doutes, tout se voit. Pas de serveuses faisant office de filtres entre la cuisine et la salle.<\/p>\n

Il est plus difficile de s\u2019installer sur les lieux publics\u2009?<\/strong>
\nLes r\u00e9ponses sont tout autant unanimes, dont en voici le r\u00e9sum\u00e9.
\n1. Cela a toujours \u00e9t\u00e9 difficile, mais il est vrai que des freins suppl\u00e9mentaires sont apparus. Les municipalit\u00e9s reculent, souvent sous la pression des restaurants en place. Quoique Paris a ouvert 14 places suppl\u00e9mentaires ce mois-ci.
\n2. Certains restaurateurs voient d\u2019un mauvais oeil les \u00ab\u00a0food truck\u00a0\u00bb et nous accusent de prendre leurs clients. Le d\u00e9bat est complexe. Nous n\u2019avons pas les m\u00eames charges, mais nous avons d\u2019autres inconv\u00e9nients, comme la m\u00e9t\u00e9o capricieuse, le peu de place et aucun emplacement d\u00e9finitif. Il faut plut\u00f4t demander aux clients pourquoi ce changement d\u2019habitudes\u2009?<\/p>\n

La r\u00e9ponse est parfois donn\u00e9e par les clients : trop d\u2019opacit\u00e9\u2009? Trop de scandales sanitaires\u2009?
\nLa p\u00e9n\u00e9tration du produit industriel dans la restauration a sign\u00e9 leur arr\u00eat de mort, comme il signera celui des boulangers p\u00e2tissiers se faisant le revendeur de produits surgel\u00e9s camoufl\u00e9s. La cuisine de rue est l\u2019avenir d\u2019un pays qui bouge. Au Vietnam, c\u2019est m\u00eame un sport national, le client consomme dans la rue, rarement au restaurant, alors que le co\u00fbt est identique !<\/p>\n

\"Food<\/a><\/p>\n

II. FIN DE JOURN\u00c9E : LE VOTE DU JURY.<\/strong>
\nApr\u00e8s cette journ\u00e9e ensoleill\u00e9, sur fond de jazz avec Pr\u00e9zzaj, nous arrivons aux r\u00e9sultats de la d\u00e9lib\u00e9ration d’un jury de professionnels compos\u00e9 de :
\nMarc Ficher,<\/strong> Directeur G\u00e9n\u00e9ral Tourisme du Ch\u00e2teau de Berne.
\nJ\u00e9r\u00e9my Czaplicki,<\/strong> Chef ex\u00e9cutif des restaurants du Ch\u00e2teau de Berne.
\nIsabelle Bono<\/strong>, journaliste Var Matin.
\nBernard Van de Kerkoff,<\/strong> journaliste.
\nMarie Tabacchi<\/strong>, Journaliste sp\u00e9cialis\u00e9 dans la restauration et la gastronomie.
\nJ\u00e9r\u00e9my Capitano,<\/strong> Journaliste.
\nL\u00e9on Ficher,<\/strong> Responsable Tourisme de la CAD.<\/p>\n

Et le r\u00e9sultat vers 18 heures :<\/strong>
\nPremier Prix :<\/strong> Son of a Bun – Hamburgers
\nDeuxi\u00e8me Prix :<\/strong> Coralie’s Kitchen – Hamburgers
\nTroisi\u00e8me Prix :<\/strong> BCook – Cuisine Bio
\nPrix sp\u00e9cial du public :<\/strong> Le Moana – Cuisine Tahitienne.<\/p>\n

Personnellement, je reste \u00e9tonn\u00e9 que les deux premiers prix soient des camions \u00e0 hamburgers. Sans remettre en cause la qualit\u00e9, que j\u2019ai personnellement reconnue, j\u2019en tire aussi des conclusions \u00e0 approfondir. La cuisine de camion est particuli\u00e8re\u00a0: les camions pizzas, chinois et\/ou cr\u00eapes, existant depuis longtemps, restent adapt\u00e9s \u00e0 ce genre d\u2019espaces r\u00e9duits, pour une ex\u00e9cution rapide et savoureuse. Les hamburgers ont quant \u00e0 eux aussi trouv\u00e9 leur rythme de croisi\u00e8re et s\u00e9duit un march\u00e9.\u2028Pour les autres cuisines, il faut inventer et r\u00e9inventer sans cesse un nouveau mod\u00e8le. La transposition en barquette de plats ne suffit donc pas, il faut int\u00e9grer d\u2019autres crit\u00e8res. Le prix, le mode de cuisson, l\u2019assemblage et sa rapidit\u00e9, mais surtout la maniabilit\u00e9 du produit en main ! Pas de couteaux, pas d\u2019assiettes ? Une gamme simple, un camion attrayant et une offre stimulante avec une app\u00e9tence attrayante qui ne n\u00e9cessite pas h\u00e9sitation. Attention \u00e0 ces boites jaunes \u00ab\u00a0bons march\u00e9s\u00a0\u00bb qui d\u00e9naturent un produit de qualit\u00e9. Attention aussi \u00e0 l’ouverture du camion, elle doit \u00eatre immense et basse, et non se r\u00e9sumer \u00e0 une fen\u00eatre passe-plats. Tout compte. L’acte de s\u00e9duction est immense, car il int\u00e8gre le fait d’\u00eatre rassur\u00e9 par un concept innovant, donc m\u00e9connu, donc inqui\u00e9tant pour certains. Le \u00ab\u00a0food truck\u00a0\u00bb est en France un peu comme un jeune enfant en pleine \u00e9ducation. Voyager et observer le savoir-faire des pays coutumiers du fait donne des ailes \u00e0 un projet. Au Vietnam, une soupe est servie en 15 secondes\u00a0: nouilles, viandes, accompagnements puis bouillon vers\u00e9 par dessus en un clin d\u2019\u0153il. Idem au Japon pour les sp\u00e9cialit\u00e9s Bento\u2026
\nLongue vie \u00e0 cette culture ambulante et pour les Aixois \u2026 D\u00e9couvrez ou red\u00e9couvrez ce lieu The Food Truck Station<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I. REPORTAGE : CH\u00c2TEAU DE BERNE, Lorgues, Var, le 26 avril 2015 . Journ\u00e9e du Food Truck, organis\u00e9e par le Ch\u00e2teau de Berne (Lorgues) et … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1318,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1,12],"tags":[],"class_list":["post-1314","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation","category-reportage"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/FestivalFT_Fotor.jpg?fit=800%2C435&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8a0UX-lc","jetpack-related-posts":[{"id":1949,"url":"https:\/\/www.stefaneguilbaud.com\/blog\/?p=1949","url_meta":{"origin":1314,"position":0},"title":"Jury au 3e festival de Foodtruck, Ch\u00e2teau de Berne","author":"SG","date":"2 mai 2016","format":false,"excerpt":"REPORTAGE CH\u00c2TEAU DE BERNE, Lorgues, Var, le 1er mai 2016\u00a0. 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